İster açık havayı seviyor olun, ister modern demleme ekipmanı olmadan harika açık havada kahve demlemenin bir yolunu arıyor olun ya da sadece sabahları enerjinizin bu dozunu hazırlamanın kolay ve ucuz bir yolunu arıyor olun, bir percolator kullanmak, akıllı seçim. Percolators'ın kurulumu ve kullanımı çok kolaydır - bugün bazı makineler elektrikle çalışsa da, geleneksel süzücüler kahve üretmek için yalnızca soba veya alev gibi bir ısı kaynağı kullanır, bu da onları pratik kahve severler için mükemmel bir seçim haline getirir. Percolator ile kahve yapmayı öğrenmek için aşağıdaki Adım 1 ile başlayın.
Adım
Bölüm 1/3: Soba Percolator
Adım 1. Üzerine su ekleyin
Diğer kahve demleme yöntemlerinde olduğu gibi (damlayarak demleme yöntemleri gibi), yapmanız gereken ilk şey ne kadar kahve yapmak istediğinizi belirlemek, ardından perkolatörün su haznesi kısmına uygun miktarda su eklemektir. Percolatörünüzün nasıl kurulduğuna bağlı olarak, su kabına erişmek için sadece kapağı açmanız ve suyu dökmeniz veya üst sepeti (kahve çekirdeklerini demleme sırasında tutacak) çıkarmanız gerekebilir.
Standart boyutlu süzücülerin çoğu, başka varyasyonlar olmasına rağmen 4-8 bardak su tutabilir. Bir referans noktası olarak, dört fincan kahve, yaklaşık iki standart boyutlu kahve fincanına eşdeğerdir
Adım 2. Kamara ve tuba bölümüne girin
Ardından, su eklemek için önce sepeti veya boruyu çıkarmanız gerekiyorsa, bunları tekrar süzücüye yerleştirin. Tüm süzgeçler farklı olsa da, temel yapı hemen hemen aynıdır - kahve çekirdekleri bir sepet içinde veya küçük delikleri olan küçük bir alanda suyun üzerinde olmalıdır. Bu sepetten aşağıdaki suya dar bir tüp uzanacaktır.
Su ısındıkça doğal olarak borudan yukarı doğru hareket eder ve kahve çekirdeği tutucusuna girer. Su emdikçe, kahve çekirdeklerinin aromasının ve tadının bir kısmını emecek ve dibe geri dönecektir. Bu döngü tekrar tekrar edecek
Adım 3. Kahve çekirdeklerini sepete ekleyin
Ardından kahve çekirdeklerinizi küçük delikli bir sepete koyun. Taze çekilmiş kahve çekirdekleri veya kullanıma hazır kahve çekirdekleri kullanabilirsiniz - bu zevkinize bağlıdır. Sert bir kahve istiyorsanız, her bir bardak su için yaklaşık 1 yemek kaşığı kullanın. Daha az yoğun kahve için, her fincan su için 1 çay kaşığı kullanın. Percolator alırken, dozu zevkinize göre ayarlamanız gerekebilir.
Aşağıda tartışacağımız gibi, çoğu süzgeç için, düşük asitli ve oldukça kaba öğütme ile hafifçe ayarlanmış bir sistem kullanın - normal bir kahve makinesinde kullanacağınızdan daha kalın
Adım 4. Percolator'ı orta ateşte sobanın üzerine yerleştirin
Artık hazırsınız, sadece süzgecin altındaki suyu ısıtmanız gerekiyor ve gerisini Fizik halledecek. Amacınız suyu yeterince yüksek bir sıcaklığa ısıtmak, ancak kaynatmak değil. Su ne kadar sıcaksa, kahve çekirdeklerinden aromayı o kadar hızlı emer, bu da kaynar su çok sert bir kahve üreteceği anlamına gelir. Suyunuzu neredeyse kaynama noktasına getirmek için orta dereceli ısı kullanın, ardından suyu kaynatmadan veya köpürmeden sadece sıcak tutmak için sıcaklığı azaltın. Buhar görürseniz, süzücünüz çok sıcaktır ve sıcaklığı düşürmeniz (veya süzücünüzü dikkatlice daha serin bir alana taşımanız) gerekir.
- Isı kaynağının ayarlanması söz konusu olduğunda, soba en eksiksiz kontrolü sağlar, ancak kahvenizin ilerlemesini takip ederseniz kamp ateşi de kullanabilirsiniz.
- Percolator'u her zaman aşağıdan orta sıcaklıkta çalıştırın - ekipmanınıza ve kahvenize zarar verme riskiniz yoksa fırını veya diğer aşırı ısı kaynaklarını kullanmayın.
Adım 5. İlerlemenizi izlemek için cam bilye bölümüne dikkat edin
Pek çok süzücünün üstünde, demlenirken kahvenin gelişimini izlemeye yarayan küresel bir cam parçası bulunur. Perkolatörde su dolaşmaya başladığında, ampulün içinde herhangi bir buhar veya hava kabarcığı olduğunu fark edeceksiniz. Buhar ne kadar hızlı hareket ederse, su o kadar sıcak ve yoğun olur, bu da kahvenin olgunlaştığını gösterir. İdeal olarak, doğru orta sıcaklığa ulaştığınızda, birkaç saniyede bir kabarcıkların oluştuğunu görmelisiniz. Bu durum, bir süzgeç kullanarak kahve demlerken iyi bir hız gösterir.
Plastik toplarla süzücü kullanmayın - kahve meraklıları, sıcak kahvenin plastik aromaların aktarılmasına neden olabileceğini ve bunun da kahvenin tadını etkileyebileceğini ve daha da kötüleştirebileceğini iddia ediyor
Adım 6. Kahvenin yaklaşık on dakika demlenmesine izin verin
İstediğiniz kahvenin yoğunluğuna ve kullandığınız suyun sıcaklığına göre ideal demleme süreniz değişebilir. Tavsiye edilen hızda on dakikalık demlemenin, normal bir kahve makinesi kullanmaktan daha güçlü kahve üreteceğini unutmayın. Çok sert olmayan bir kahve elde etmek için biraz daha demleyin. Daha kalın olmasını istiyorsanız, daha uzun süre demleyin.
Kahvenizin ilerlemesini izlemek için bir zamanlayıcı kullanabilirsiniz, ancak bir zamanlayıcı ayarlayıp kahveyi bırakmayın - eğer yaparsanız, kahveyi aşırı ısıtabilir ve acı ve topaklanabilir hale getirebilirsiniz
Adım 7. Percolator'ı ısı kaynağından çıkarın
Kahvenin demlenmesi bittiğinde, dikkatlice ısı kaynağından çıkarın (kendinizi yakmamak için bir havlu veya cımbız kullanın). Perkolatörü hemen sökün ve ıslatılmış kahve çekirdeklerini içeren sepeti çıkarın. Dikkatlice yap. Kahve çekirdeklerini atın veya yeniden kullanın. Kahve çekirdeklerinin süzgeçte kalmasına izin vermeyin - eğer bırakırsanız, kahveyi dökerken fincanınıza dökülebilirler ve damlacıklar su kabınıza girerken kahve tadınızı güçlendirmeye devam edebilirler.
Kahve çekirdeği sepetini çıkardıktan sonra kahveniz servise hazırdır. Klasik tarzdaki güçlü kahvenizin tadını çıkarın
Bölüm 2/3: Elektrik Percolator
Adım 1. Normal miktarda su ve kahve ekleyin
Elektrikli süzücüler, soba süzücüleriyle aynı fiziksel prensiplerde çalışır, ancak daha az çaba ve denetim gerektirir. Başlamak için her zamanki gibi su ve kahve ekleyin. Ne kadar kahve istediğinize karar verin, ardından alt alana gerektiği kadar su ekleyin. Sepeti üst bölmeden çıkarın ve kahve çekirdeklerini bu sepete yerleştirin.
Burada su için kullanmanız gereken kahve çekirdeği sayısının oranı, ocak üstü süzgeçteki oran ile aynıdır - sert kahve için her fincan suya 1 yemek kaşığı ve zayıf kahve için 1 çay kaşığı kullanın
Adım 2. Percolator'ınızı kapatın ve açın
Percolator monte edildikten ve kahve ve su ile doldurulduktan sonra, işiniz az ya da çok yapılır. Percolator fişini en yakın güç kaynağına bağlayın. Perkolatörlerin çoğu otomatik olarak ısınmaya başlar, ancak süzücünüzde "açık" bir anahtar varsa, şimdi basmanız gerekebilir. Perkolatörünüzdeki dahili ısıtma elemanı etkinleşir ve alt bölmesindeki suyu ısıtmaya başlar, suyun döngüler halinde tüpten, kahve çekirdeklerinden geçmesine ve normal bir filtrede olduğu gibi tekrar yerine oturmasına neden olur.
Adım 3. Kahvenin demlenmesinin bitmesi için yedi ila on dakika bekleyin
Sadece beklemek zorundasın. Çoğu elektrikli süzücü, demlemeyi tamamlamak için bir ocak üstü süzücü kadar uzun sürer - genellikle yaklaşık yedi ila on dakika. Birçok elektrikli süzgeçte, kahvenin optimum sıcaklığının ötesine geçmesini önleyen yerleşik bir sensör bulunur, ancak süzücünüz böyle değilse, kahve demlerken buna dikkat etmek isteyebilirsiniz. Aksi takdirde, evinizde yanık olabilecek küçük çocuklarınız veya evcil hayvanlarınız yoksa, zamanlayıcıyı açın ve percolator'ın işini yapmasına izin verin.
Perkolatörden buhar çıktığını görürseniz, cihazın çok sıcak demlendiğini unutmayın. Bu olursa, hemen fişini çekin ve tekrar takmadan önce süzgecinin bir veya iki dakika soğumasını bekleyin
Adım 4. Perkolatörün fişini hemen çekin ve demleme işlemi tamamlandıktan sonra kahve çekirdeklerini çıkarın
Zamanlayıcınız durduğunda (veya süzgeçinizin otomatik bir zamanlayıcısı varsa ve kendi kendini durduruyorsa), süzücünüzün fişini çekin. Kapağı dikkatlice açın ve ıslak kahve çekirdeklerini içeren sepeti çıkarın. İçeriği atın.
Bu noktada, işiniz bitti! Kahvenizi servis edin ve keyfini çıkarın
Bölüm 3/3: Teknik
Adım 1. Pürüzsüz ve asit oranı düşük kahve çekirdekleri seçin
Yukarıda açıklandığı gibi, bir süzgeçte demlenen kahve oldukça kalın, acı ve "topak" olacaktır. Bunun nedeni, diğer demleme yöntemlerinden farklı olarak, süzücünün kahve özünü yalnızca bir kez emmesine izin vermek yerine, kahve çekirdeklerinin içinden suyu dolaştırmasıdır. Bununla birlikte, birkaç basit numara ile kahvenizi daha az konsantre bir süzgeçte yapabilirsiniz. Örneğin, kafein oranı düşük ve asidik olmayan hafif, ince öğütülmüş kahve ile başlamak, filtre ile demlenmiş kahvenin acılığını azaltmaya yardımcı olabilir. Bir süzücü genellikle daha konsantre bir kahve üretirken, onu "hafif" malzemelerle kullanmak bu etkiyi en aza indirmeye yardımcı olabilir.
Daha az yoğun bir kahve istiyorsanız, en sevdiğiniz kahve markasından (Torabika gibi) "yumuşak" veya "pürüzsüz" etiketli çekirdekler satın almayı deneyin veya "koyu" bir kahve öğütmeyi tercih edin - bu kahveler acı bir tada sahip olsa da kafein içerik ve asitlik, hafif çekilmiş kahveden daha düşüktür. Paranız varsa, Oromo Yirgacheffe Öğütülmüş Adil ticaret Kahvesi gibi özel hafif öğütülmüş kahveler satın almayı da deneyebilirsiniz. Kafeinsiz kahveyi her zaman hazırlayabileceğinizi de unutmayın
Adım 2. İri çekilmiş kahve çekirdekleri kullanın
Genel olarak, kahve çekirdeği ne kadar ince olursa, tat suya o kadar hızlı aktarılır ve üretilen kahve o kadar kalın olur. Bu nedenle, kahve yapmak için bir süzgeç kullandığınızda, kaba bir öğütme yöntemi seçin. İri öğütülmüş kahve çekirdekleri suyla daha yavaş etkileşir, bu nedenle sonuç normal öğütülmüş kahve çekirdekleri kadar kalın olmaz.
Kendi kahve öğütücünüz varsa, "kaba" ayarı kullanmayı deneyin. Aksi takdirde, yemeye hazır kahve alıyorsanız, paketin üzerinde "kaba" yazan bir kahve arayın
Adım 3. Su sıcaklığını 90, 6-93.3 santigrat derece arasında tutun
Percolator kullanırken, sıcaklık çok önemlidir - çok soğuk, su orta boruyu yükseltmez, ancak çok sıcaktır ve kahveniz aşırı pişmiş ve çok konsantre olur. Optimum demleme için, demleme işlemi boyunca suyunuzu 90.6-93.3 santigrat derecede tutun. Bu sıcaklık, suyun kaynama noktasının (100 santigrat derece) hemen altındadır, ancak demleme işleminin uzatılması gereken kadar soğuk değildir.
Kahveniz demlenirken suyun sıcaklığını kontrol etmek için bir et termometresi kullanmayı deneyin. Doğru sonuçlar için, termometreyi cihazın sıcak tarafına dokunmayın - termometreyi kahve sıvısına dikkatlice batırın
Adım 4. Herhangi bir topaklanmadan kurtulmak için kahvenin demlenmeye devam etmesine izin verin
Percolator ile demlenen kahve bazen topaklanır. Neyse ki, bunu düzeltmek kolaydır. Demleme işleminden sonra kahvenizi birkaç dakika bekletin. Bu sefer partiküllerin ve tortuların batmasını sağlayacak, böylece kahveniz daha berrak olacaktır.
Bunun kahvenizi içmeyi bitirdiğinizde fincanın dibinde tortu birikmesine neden olabileceğini unutmayın. Bazı kahve severler onu acı ve tatsız bulduğu için bu çökeltiyi içmek istemeyebilirsiniz
Adım 5. Demleme süresini kısa tutun
Süzgeçle demlenen kahvenin tadı diğer yöntemlerle demlenenden daha iyi değilse, demleme süresini azaltın. Bu makalede açıklandığı gibi, süzücü kullanılarak demlenen kahve, diğer yöntemlerle karşılaştırıldığında çok konsantre bir son ürün üretebilir, bu nedenle demleme süresini azaltmak bu sorunu çözebilir. Çoğu demleme talimatı yedi ila on dakika söylese de, sonucu tercih ederseniz dört ila beş dakika demleyebilirsiniz.
Süzgeç kullanarak kahve demlemenin ne kadar süreceğinden emin değilseniz, ancak sizin için doğru olan demlemeyi bulmak için denemeler yapmak istiyorsanız, bu stratejiyi deneyebilirsiniz
İpuçları
- Kahve poşetini her zaman tekrar sıkıca kapatın. Oksijen kahvenin tadını bozar.
- Düşük kalorili bir tatlandırıcı için Equal®, Stevia® veya Tropicana Slim® kullanın.
- Kahve çoğunlukla sudan oluştuğu için kaliteli su ile demlemelisiniz. Klor kahvenin tadını kapatabilir. Klor tadı ve kokusunu gidermek için aktif karbon filtreden filtrelenmiş (en az) su kullanın.
- Kahve çekirdeği veya su miktarını damak zevkinize göre ayarlamanız gerekebilir.
- Daha güçlü bir kahve tadı için her zaman taze çekilmiş kahve çekirdekleri kullanın.
- Kahve çekirdekleri en iyi şekilde oda sıcaklığında, karanlık bir dolapta, hava geçirmez bir kapta saklanır. Kahve çekirdeklerini buzdolabında veya derin dondurucuda saklamak, aroma ve tatlarının en önemli kısmını oluşturan uçucu yağları yok eder.
Uyarı
- İçinde sıcak su varken süzücüyü açmayın.
- Sıcak sıvılarla çalışırken daima dikkatli olun.
- İyi bir kahve demleme makinesi, süzgeçli demleme işlemi sırasında kahve sıcaklığını 87.7-93.3 santigrat derece aralığında tutacaktır. Ne yazık ki, süzücüler kahveyi kaynatma ve tadı bozma eğilimindedir.
- Süzgeç ile kahve demlemek ilk aşamada kahve çekirdeklerinin rengini ve tadını emme sürecini başlatacaktır. Bu, bir süzücü kullanmanın artı tarafıdır. Percolator, ısıtma kaynağı kapatılana kadar suyu sürekli olarak kahve çekirdekleri aracılığıyla hava kabarcıkları aracılığıyla kanalize edecektir.
