Marsepen, badem tozu ve tatlandırıcı, genellikle şeker veya baldan yapılan bir şekerdir. Kek ve şekerlemelerde sıklıkla bulunan bu lezzetli tatlıyı yapmak için marsepen yapmak istiyorsanız bu yazımızda iki tarif yer alıyor. Marsepen genellikle pasta süslemeleri yapmak için kullanılır ve ayrıca kendi pastanızı yapmak isteyenler için talimatlar ve videolar da ekledik.
İçindekiler
Pişmemiş
- 200 gram badem tozu
- 200 gram pudra şekeri
- 3 damla vanilya özü
- 2 yumurta akı
Not: Güvenlik nedeniyle bu tarifte pastörize yumurta akı kullanmanız gerekecektir. Çiğ yumurta yemek gıda zehirlenmesine neden olabilir. Yumurta akını yerel bakkalınızın soğuk yiyecek bölümünde bulabilirsiniz.
pişmiş
- 200 gram badem tozu
- 200 gram beyaz şeker
- 30 gram pudra şekeri
- 3 damla vanilya özü
- 1/3 su bardağı su
- 1/4 çay kaşığı krem tartar
- 1 yumurta beyazı
Adım
Yöntem 1/2: Pişmemiş
Bu yöntem en iyi marsepen oluşturmanın hazırlanmasında kullanılır.
Adım 1. Pudra şekerini badem tozunun üzerine bir kaseye eleyin
Adım 2. Malzemelerin geri kalanını ekleyin
Hamur sertleşene kadar karıştırın.
Çiğ yumurta yemek istemiyorsanız yumurta akı yerine biraz brendi ile karıştırılmış su kullanabilirsiniz
Adım 3. Pürüzsüz olana kadar yoğurun
Yöntem 2/2: Pişmiş olan
Bu yöntem aynı zamanda marsepenin şekillendirilmesi için de kullanılabilir, ancak sonuç pişmemiş versiyondan çok daha yapışkan olacaktır.
Adım 1. Şekeri ve suyu kısık ateşte pişirin
Şeker eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
Adım 2. Tartar kremini ekleyin ve karışımı kaynatın
Şeker yaklaşık 116˚C sıcaklığa ulaşmalıdır. Buna yumuşak top aşaması denir.
Adım 3. Hamuru ocaktan alın
Hafifçe buharlaşana kadar karıştırın. Badem tozu ve vanilya özü ekleyin.
Adım 4. Yumurta aklarını hafifçe çırpın
Yumurta aklarını tavaya ekleyin ve karışımı kısık ateşte tekrar ısıtın. Birkaç dakika karıştırın.
Adım 5. Mermer (veya benzeri) bir yüzeyin üzerine pudra şekeri serpin
Üzerine harcı dökün. Palet bıçağıyla çalışın.
Yapılışı: Hamur çok yapışkan ise biraz daha pudra şekeri ekleyin
Adım 6. Hamuru plastik sargıyla örtün ve soğutun
Hamur soğuduktan sonra pürüzsüz olana kadar yoğurun.
İpuçları
- Marsepen tasarımınıza eklemek için gıda boyası, şekerlenmiş meyve, çikolata damlaları vb. Süsleme olarak kullanın.
- Marsepen yaparken hamurunuzu yumuşatmak için mısır şurubu kullanabilirsiniz.
- Kullanacağınız bademler hala kabuklu ise bu tarif için kullanabilirsiniz. Önce bademleri haşlayın ve ardından mutfak robotunda öğütün. Aşağıda bademlerin nasıl kaynatılacağına dair bir bağlantı var.
Uyarı
- Çiğ yumurta, sağlığınız için tehlikeli olan salmonella içerme riski yüksektir.
- Sıcak soba kullanırken kendinizi yakmamaya dikkat edin. Ayrıca, bir şey sıcaksa ve ona çıplak ellerinizle dokunmanız gerekip gerekmediğinden emin değilseniz, elinizin arkasını nesnenin yakınına (dokunmadan) koyun. Çok sıcaksa, birkaç dakika bekleyin ve ardından tekrar kontrol edin.
