Kek veya çeşitli tatlılar yapmayı sevenleriniz için, yumurtaları kıvam ve yapı değişene kadar çırpma tekniği artık size yabancı değil. Temel olarak, tarifte listelenen gereksinimlere bağlı olarak, tüm yumurtayı kullanabilir veya sadece beyazı veya yumurta sarısını yenebilirsiniz. Vegan olmayan atıştırmalık tariflerinin çoğu, yumurtaları, özellikle de beyazları çırpma sürecini önemli adımlardan biri olarak listeler. Ne yazık ki, tüm tariflerde yumurtaların nasıl düzgün şekilde yenileceğine dair bilgiler yoktur. Neyse ki, bu makale kafa karışıklığınıza cevap vermek için burada! İhtiyaçlarınız ne olursa olsun, ister beze yapmak için yumurta akı çırpmak, ister kek yapmak için bütün yumurtaları dövmek olsun, ilk adım her seferinde mükemmel sonuçlar için doğru yumurtaları ve mutfak aletlerini hazırlamaktır!
Adım
Yöntem 1/3: Yumurta Beyazlarını Elle Çırpma
Adım 1. Çırpılacak yumurtaları hazırlayın
Yumurtaları çırpmadan önce 30 dakika tezgahın üzerine koyun, özellikle yumurtalar oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25 santigrat derece) çırpıldığında maksimum hacmine ulaştıklarından.
- Aceleniz varsa, sıcaklığı daha hızlı normale döndürmek için bütün yumurtaları bir kase ılık suda 5-10 dakika bekletin.
- Sadece yumurta akını kullanıyorsanız, yumurtalar hala soğukken beyazları sarılardan ayırmayı deneyin, özellikle bu işlem oda sıcaklığındaki yumurtalar için daha zor olacaktır.
Adım 2. Gerekirse yumurta aklarını sarılarından ayırın
Yumurtayı merkez çizgisine mümkün olduğunca yakın kırın, ardından yumurtanın beyazını düşürürken sarısını bir kabuktan diğerine hareket ettirmeye devam edin. Yumurtanın beyazı sarısından tamamen ayrılana kadar bu işlemi tekrarlayın.
- Dilerseniz yumurtalar avucunuzun içinde de kırılabilir. Daha sonra sarısını avucunuzun içinde tutun ve beyazların parmaklarınızın arasından kaseye akmasına izin verin.
- Düşen yumurta aklarını yakalamak için avucunuzun altına küçük bir kase yerleştirin ve ardından hızlıca daha büyük bir kaseye aktarın. Bu şekilde, yumurta sarısının tarifte belirtilen diğer malzemelerle karışma riskini ortadan kaldırabilirsiniz.
Adım 3. Yumurtaları dövme zamanını belirleyin
Aslında yumurta akı, tarifteki talimatlara bağlı olarak yumuşak, orta veya sert zirvelere ulaşana kadar dövülebilir.
- Yumurtanın yumuşak tepe noktası, yumurtanın şeklini korumaya başladığı ilk aşamadır. Yumurtalar yumuşak tepeler oluşturmaya başladığında, hamura geri dönmeden önce sadece bir saniye sürmelidir. Bazı tarifler, şeker gibi diğer malzemeleri eklemeden önce yumurtaları yumuşak tepeler oluşturana kadar çırpmanızı gerektirir.
- Orta veya sert yumurta üstleri, yumuşak yumurta üstlerinden daha uzun süre dayanır. Bununla birlikte, sert olan ve geri düşmeyecek olan yumurta üstlerinin aksine, orta boy yumurta üstleri, hamura geri düşmeden önce yalnızca bir süre dayanacaktır.
- Adından da anlaşılacağı gibi, sert tepeli yumurtalar bu aşamada çok sert olacak ve ağırlaşacaktır. Çırpıcıyı kaldırsanız bile yumurta akı sert kalacak ve düşmeyecektir. Beze gibi tarifler, diğer malzemelerle karıştırmadan önce yumurta aklarını sert tepeler oluşana kadar çırpmanızı gerektirir.
Adım 4. Yumurtaları çırpmak için temiz, kuru bir cam, bakır veya paslanmaz çelik kap kullanın
Yumurtaları asla plastik bir kapta çırpmayın çünkü yumurta akı ile karışabilecek plastik parçalar dokuyu daha az pürüzsüz hale getirebilir.
- Çoğu aşçı, özellikle yumurta akı ile karıştırılmış az miktarda bakır iyonu yumurtanın kıvamını daha stabil hale getirebileceğinden, bakır bir kap kullanmayı tercih eder. Ayrıca, bakır bir kapta yumurtaları fazla çırpmak neredeyse imkansızdır.
- Bakır kaseler genellikle daha yüksek bir fiyata satılmaktadır. Bu nedenle çoğu ev aşçısı cam veya paslanmaz çelik kaseler kullanmayı tercih eder.
Adım 5. Mümkün olduğu kadar çok ince demir telli bir balon çırpıcı seçin
Balon çırpıcının büyük, yuvarlak bir kafası vardır ve genellikle yumurta aklarına kolay ve hızlı bir şekilde daha fazla hava eklemek için kullanılır.
En iyi sonuçları elde etmek için en az 8 adet sağlam ancak esnek dokulu tel içeren bir balon çalkalayıcı kullanın
Adım 6. Çırpıcıyı sıkıca tutun ve yumurta aklarını yavaşça çırpmaya devam edin
Yumurtaları çırparken dairesel hareketler kullanın ve kaseyi saniyede iki kez daire içine alın. 30 saniye sonra yumurta akı köpüklü görünmeye başlamalıdır.
- Dilerseniz bu aşamada yumurtaları sekiz şeklinde hareketlerle de karıştırabilirsiniz.
- Yumurta aklarını çırpmaya devam edin ve ara sıra içine daha fazla hava karıştırmak için çırpıcıyı kaldırın.
Adım 7. Köpüklü görünen yumurta aklarına krem tartar ekleyin
Şarabın fermantasyonunun asidik ürünü, çırpıldığında yumurta beyazlarının dokusunu stabilize etmeye yardımcı olabilir.
Bakır kap kullanıyorsanız krem tartar eklemenize gerek yoktur
Adım 8. El hızınızı artırın
Yumurtaları hızlı dairesel hareketlerle çırpmaya devam edin. 2-3 dakika sürekli çırptıktan sonra yumurtaların hacminde bir artış görmelisiniz.
- Yumurtaların içine daha fazla hava karıştığı için 12-18 dakika içerisinde maksimum hacimlerine ulaşmalıdırlar.
- Aslında, sert zirvelere ulaşılana kadar yumurta aklarını elle dövmek çok daha fazla zaman ve çaba gerektirir.
Yöntem 2/3: Yumurta Beyazlarını Mikserle Çırpma
Adım 1. Yumurtaları hızlı ve kolay bir şekilde çırpmak için bir el mikseri veya oturmalı bir mikser kullanın
Her ikisi de elektrikle çalışır ve yumurtaları elle çırpmaktan daha kısa sürede doğru kıvamı elde etmenize yardımcı olur.
- El mikserleri, oturma mikserlerine göre çok daha düşük fiyata satılmaktadır. Ayrıca el mikserleri çok fazla yer kaplamadıkları için saklamaları daha kolaydır.
- El mikseri, yumurtaları çırparken diğer işleri yapmanızı kolaylaştırır. Ancak yumurta çırpıcıyı el mikserinin ağzına koymayı unutmayın, tamam!
Adım 2. Yumurta aklarını yaklaşık bir dakika köpüklü bir doku elde edene kadar düşük hızda çırpın
Yumurtalar hemen yüksek hızda çırpılırsa, hacmin maksimuma çıkmayacağını anlayın.
Yumurta aklarının dokusunu stabilize etmek için yumurtalar köpüklü göründüğünde bir tutam krem tartar ekleyin
Adım 3. Mikserin hızını periyodik olarak artırın ve yumurtaları çırpmaya devam edin
Yumurta akı birkaç dakika sonra maksimum hacmine ulaşmalıdır.
- El mikseri, oturaklı bir mikser kadar güçlü olmadığı için doğru kıvamı elde etmek için yumurtaları en yüksek hızda çırpmanız gerekebilir.
- Aslında oldukça güçlü bir oturmuş mikser kullanıyorsanız, yumurtaları dövmek için orta ila yüksek hızda kullanmanız yeterlidir. En yüksek gücü kullanmadığınızda, yumurta karışımı daha kararlı hissedecek ve daha küçük bir köpük üretecektir.
Adım 4. Her zaman yumurta beyazlarının durumunu izleyin
Yapacak başka işleriniz olsa bile, yumurta beyazlarının fazla dövülmediğinden emin olmak için bu isteğinizi erteleyin.
- Fazla çırpılmış yumurta akı kuru, pütürlü ve/veya pütürlü görünecektir.
- Ayrıca yumurta beyazının yapısı artık sert değildir ve büyük ihtimalle yumurta karışımından sıvı çıktığını göreceksiniz.
- Fazla dövülmüş bir yumurta beyazını korumak için, bir yumurta beyazı daha ekleyip doğru kıvam ve yapıyı elde edene kadar hepsini birlikte çırpmayı deneyin. Sert bir yapı elde etmek hala zorsa, başarısız yumurta beyazını atın ve işlemi baştan tekrarlayın.
Yöntem 3/3: Orta Tepeler Oluşturmak için Bütün Yumurtaları Çırpın (Şerit Aşaması)
Adım 1. Hala taze olan yumurtaları seçin
Çırpıldığında, hala taze olan yumurtalar daha stabil bir dokuya sahip olacak ve daha az taze olan yumurtalardan daha kolay genişleyecektir.
Adım 2. Çırpıcıyı oturmuş mikserin ağzına takın
Bir çırpma teli kullanarak, yumurtaların bir el mikseri ile dövülmesine göre şerit aşama durumunu elde etmek daha kolay olacaktır.
Yumurtalar bir el mikseri ile çırpılıyorsa, yumurtaların yükselmesini kolaylaştırmak için mikseri kullanırken hareket ettirdiğinizden emin olun
Adım 3. Yumurta ve şekeri tarifin üzerindeki talimatlara göre karıştırın
Yumurta ve şekeri, tüm şeker tamamen eriyene kadar çırpın, böylece yumurtaların dokusu pişirildiğinde daha pürüzsüz, daha kalın ve daha yumuşak olur.
Adım 4. Yumurtaları açık sarı renge dönene kadar çırpmaya devam edin
Yumurtaya daha fazla hava karıştıkça yumurtanın rengi solacak ve doku kalınlaşacaktır.
Adım 5. Yumurtanın orta tepe veya şerit aşamasına ulaştığından emin olun
Kek yapmayı sevenler için “şerit aşaması” terimi kulağınıza zaten aşina olabilir. Bu koşulun sağlandığından emin olmak için yumurta rengi doğru olduğunda çırpıcıyı kaldırmayı deneyin. Çırpıcıdan düşen yumurta karışımı hemen kaybolmazsa, ancak birkaç saniye boyunca iz bırakmaya devam ederse, bu, şerit aşaması koşuluna ulaşıldığı anlamına gelir.
Uzun süre karıştırılmayan ve kurdele aşamasına gelmemiş yumurtalar pişirildiğinde sert ve sert bir dokuya sahip kekler üretecektir
İpuçları
- Sertleşene kadar dövülmüş yumurta aklarının dokusu oldukça ufalandığından, kıvamı beğeninize gelir gelmez onları işleyin.
- Omlet yapmak istiyorsanız, daha yoğun bir dokuya sahip yumurtalar yapmak için yumurtaları hafifçe çırpın. Ancak yumuşak, kabarık bir omlet tercih ederseniz, yumurtaları daha kalın olana kadar uzun süre çırpmayı deneyin.
