Sıcak süt, ekmek, kek ve diğer unlu mamullerin yumuşak ve yumuşak olmasına yardımcı olur. Sütün bu ısıtılması işlemi, glütenin parçalanmamasına yardımcı olan proteinleri öldürür ve yumuşak ekmekler ve kekler üretmek için şeker ve mayanın çözülmesine katkıda bulunur. Sütün sıcaklığını yükselterek ve kaynamaya başlamadan önce durdurarak sütü mikrodalgada ve ocakta nasıl ısıtacağınızı öğrenin.
Adım
Yöntem 1/2: Sütü Mikrodalgada Isıtma
Adım 1. Gerekli miktarda sütü mikrodalgaya uygun bir kaba dökün
Tam yağlı süt, yağsız süt veya süt tozu kullanabilirsiniz. Badem, kaju fıstığı ve soya gibi diğer sütleri de kullanabilirsiniz, ancak genellikle unlu mamullerde aynı sonucu vermezler çünkü inek dışı süt ısıtma işlemiyle değiştirilen aynı protein içeriğine sahip değildir.
- Mikrodalga için ideal olarak bir cam kase kullanın. Plastik bir kap kullanıyorsanız, üzerinde mikrodalgaya uygun olduğunu belirten bir logo veya yazı olduğundan emin olun.
- Sütün kolayca dökülmemesi için yeterince derin bir kap kullanın.
Adım 2. Mikrodalgada ısıtmadan önce tahta çubukları kaba koyun
Bambu şiş veya mikrodalgaya uygun başka bir ahşap gereç de kullanabilirsiniz. Yemek çubukları sütün yüzeyini çatlatacak ve mikrodalgadayken sütün kaynamasını önleyecektir.
Yemek çubukları veya bambu şişler mikrodalga fırının duvarlarına dokunabilir. Yemek çubukları veya çubuklar yalnızca döner tabla tipi bir mikrodalgada dönecektir
Adım 3. Sütü orta-yüksek ateşte 30 saniye ısıtın
Kabı kapatmanıza gerek yok, sütün aşırı ısınmasını ve mikrodalganın içine sıçramasını önlemek için her seferinde 30 saniye ısıtmanız yeterli.
Kabı bir seferde 3-4 dakika mikrodalgaya koymak isteyebilirsiniz, ancak bu sütün dengesiz ısınmasına ve hatta yanmasına neden olur
Adım 4. Kabı mikrodalgadan çıkarırken mutlaka fırın eldiveni takın ve sütü tahta bir kaşıkla karıştırın
Bu, ısının kap boyunca eşit olarak yayılmasına yardımcı olacaktır. Silikon kaşık da kullanabilirsiniz; Sütteki proteinlerle kötü reaksiyona girdiği için içinde metal olan hiçbir şey kullanmadığınızdan emin olun.
Tahta veya silikon kaşıkları bir süpermarketten, mutfak malzemeleri mağazasından veya internetten satın alabilirsiniz
Adım 5. Bir şeker termometresi kullanarak sütün sıcaklığını kontrol edin
Termometreyi kasedeki sütün içine koyun. Termometrenin ucunun kaba temas etmesine izin vermeyin. 10-15 saniye veya gösterge durana kadar basılı tutun.
Bir süpermarketten ucuz bir şeker termometresi satın alabilir veya çevrimiçi sipariş verebilirsiniz
Adım 6. Isıtmaya, karıştırmaya ve her 30 saniyede bir sıcaklığı kontrol etmeye devam edin
Sütü bir kerede değil, yavaş yavaş ısıtın, böylece kaynamaz, yanmaz veya aşırı ısınmaz. Sütü mikrodalgada doğru sıcaklığa getirmek genellikle 3-4 dakika sürer, bu nedenle ısıtma ve karıştırma işlemini 6-8 kez tekrarlamanız gerekecektir.
Karıştırma ayrıca sütün yüzeyinde bir filmin oluşmasını önlemeye yardımcı olur
Adım 7. Süt 80 santigrat dereceye ulaştığında mikrodalgayı kullanmayı bırakın
Sıcaklığın 100 santigrat dereceyi aşmasına izin vermeyin. Eğer geçerse, taze süt kullanarak tekrarlamanız gerekecektir. Sütün içindeki proteinler ve kimyasallar kaynadığında değişecek ve reaksiyon, sıcak süt ile bir tarifte aynı olmayacaktır.
Kaseyi mikrodalgadan çıkarırken daima fırın eldiveni takın
Adım 8. Tariflerde kullanmadan önce sütün oda sıcaklığına soğumasını bekleyin
Sütü ısıtmak tuhaf görünebilir, ancak kullanımdan önce daha sonra soğutulur. Ancak burada önemli olan sütün sıcaklığı değil, ısıtma işlemi sırasında proteine ne olduğudur. Tariflerde kullanmadan önce sütün 40 santigrat dereceye kadar soğumasını bekleyin.
Tarife sıcak süt eklemek diğer malzemeleri bozacaktır. Örneğin, çok sıcak süt kıvrılabilir, yumurta pişirebilir veya önemli mayayı öldürebilir
Yöntem 2/2: Sobayı Kullanma
Adım 1. Ölçülen sütü ocaktaki bir tencereye dökün
Çok fazla veya çok az kullanmadığınızdan emin olmak için sütü önceden ölçün. Dahası, ölçmek için önce sıcak sütü ölçüm kabına dökme zahmetine girmeden sütü doğrudan malzemelerin içine dökmek daha kolaydır.
- Sütü ısıtmak için derin bir tencere daha iyidir, çünkü ısı daha eşit bir şekilde yayılacaktır.
- Bütün, yağsız veya toz süt, ısıtma için en iyisidir. Badem, soya, kaju veya hindistancevizi sütü gibi sütler, ısıtma işleminden etkilenen pek çok önemli protein içermez.
Adım 2. Fırını orta-düşük ısıya getirin
Bu düşük sıcaklık sütün çok hızlı ısınmasını ve yanmasını önleyecektir. Sütün iyice ısıtılması en iyisidir, ancak kaynayana veya tavaya yapışana kadar değil.
Isıtma işlemi sırasında sütü izleyin. Genellikle sütün yeterince ısınması sadece 4-5 dakika sürer
Adım 3. Kenarlarda buhar ve kabarcıklar görünene kadar sütü sık sık karıştırın
Sütün karıştırılması, yüzeyde pişmiş tariflerde kullanılmayan bir protein tabakasının oluşmasını önlemeye yardımcı olacaktır. Bu adım aynı zamanda ısının daha eşit bir şekilde yayılmasına yardımcı olur.
Sütü karıştırmak için tahta veya silikon kaşık kullanabilirsiniz. Sütün içindeki proteinlerle reaksiyona gireceği için metal içeren hiçbir şey kullanmayın
Adım 4. Sütün her tarafında küçük baloncuklar oluşmaya başlar başlamaz tavayı ocaktan alın, ancak baloncukların kaynamaya devam etmesine izin vermeyin (örneğin, suyu kaynatıp macun haline getirdiğinizde)
Tencereyi ısıya dayanıklı bir kaba koyduğunuzdan emin olun. Farklı bir sobaya aktarabilir veya bir tencere tabanı olarak bir Amerikan Servisi kullanabilirsiniz
Adım 5. Sütün 40 santigrat dereceye kadar soğumasını bekleyin
Hala sıcak süt mayayı öldürür veya tarifte yumurtaların pişirilmesi, pişmiş ürünlerinizin sonucunu büyük ölçüde değiştirir. Sütün ideal sıcaklığa ulaşması 5-10 dakika sürecektir. Bu süreyi tarifteki diğer malzemeleri hazırlamak için kullanabilirsiniz.
Sütün sıcaklığını kontrol etmek için bir şeker termometresi kullanın. Tencerenin dibine ve duvarlarına değmediğinden emin olarak termometreyi takın ve 15 dakika veya göstergenin hareketi durana kadar bekleyin
İpuçları
- Sadece yağsız sütünüz varsa, 1 su bardağı (240 ml) yağsız sütü 1 ve 1/2 çay kaşığı ile karıştırmayı deneyin. (5-2,5 ml) eritilmiş tereyağı, gereken her bir bardak tam yağlı süt için.
- Tarifi tamamlamak için sıcak sütü vanilya tohumları, portakal kabuğu rendesi veya nane veya lavanta gibi diğer bitkilerle demleyin.
