Bhatura, Kuzey Hindistan'da ortaya çıkan pürüzsüz kızarmış yoğurt ekmeğidir. Mayalı veya mayasız ekmek yapabilirsiniz ve daha da eşsiz bir şey denemek isterseniz, haşlanmış patates içeren aloo bhatura yapabilirsiniz.
İçindekiler
Mayalı Bhatura
8 porsiyon yapar
- 2 su bardağı (500 ml) çok amaçlı un veya maya
- 4 yemek kaşığı (60 ml) sooji (irmik unu)
- 2 tatlı kaşığı (10 ml) aktif kuru maya
- 1 tatlı kaşığı (5ml) şeker
- 1 tatlı kaşığı (5ml) tuz
- 3 yemek kaşığı (15 ml) sade yoğurt
- 2 yemek kaşığı (10 ml) yemeklik yağ
- 3/4 su bardağı (180 ml) ılık su
- Kızartma için ek yemeklik yağ
- Öğütme için ilave 1/4 su bardağı (60 ml) un
Mayasız Bhatura
9 porsiyon yapar
- 2 su bardağı (500 ml) çok amaçlı un veya maya
- 3/4 su bardağı (180 ml) lor veya sade yoğurt
- 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) kabartma tozu
- 1/8 çay kaşığı (0,6 ml) kabartma tozu
- 1/4 çay kaşığı (1.25 ml) sıvı yağ
- 2 su bardağı (500 ml) kızartmak için sıvı yağ
Merhaba Bhatura
8 ila 10 porsiyon yapar
- 2 su bardağı (500 ml) çok amaçlı un veya mada
- 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) tuz
- 2 ila 3 patates, haşlanmış ve soyulmuş
- 1/3 su bardağı (75 ml) sade yoğurt veya lor
- Gerektiği kadar su
- 1 yemek kaşığı (15 ml) yemeklik yağ
- Kızartma için ek yemeklik yağ
Adım
Yöntem 1/3: Mayalı Bhatura
Adım 1. Mayayı çözün
Aktif kuru mayayı ılık suya koyun. 10 dakika veya yüzeyde köpüklü bir tabaka oluşana kadar bırakın.
Adım 2. Kuru malzemelerin çoğunu karıştırın
Büyük bir kapta, mayayı, soojiyi, şekeri ve tuzu pürüzsüz olana kadar karıştırın.
En iyi sonucu elde etmek için, karıştırmak için temiz eller veya tahta kaşık kullanın
Adım 3. Kalan hamuru ekleyin
Un ve diğer kuru malzemelere maya, yağ ve yoğurt çözeltisini ekleyin. Yumuşak bir hamur oluşana kadar bir kaşıkla veya temiz ellerle karıştırın.
Hamur iyi karışmalıdır. Hamur çok kuru veya ufalanan görünüyorsa, hamurun birbirine yapışmasına yardımcı olmak için her seferinde 1 yemek kaşığı ekstra su (15 ml) ekleyin
Adım 4. Hamurun çiçek açmasına izin verin
Örtün ve 3 ila 4 saat ılık bir yere koyun. Bu süre zarfında hamur hacmi iki katına çıkacaktır.
Kaseyi plastik sargı, ters çevrilmiş bir masa veya nemli bir havlu ile hamurla örtün
Adım 5. Hamuru bölün
Hamuru çırpın ve birkaç kez yoğurun. 8 eşit parçaya bölün ve top haline getirin.
Hamurun cildinize yapışmasını önlemek için ellerinize biraz fazla un serpmeniz gerektiğini unutmayın
Adım 6. Topları bir daireye yuvarlayın
Her bir hamur topunu ilave un ile serpin ve masanın üzerine yerleştirin. Bir hamur rulosu kullanarak bir daireye düzleştirin.
Her dairenin çapı yaklaşık 15 cm veya daha azdır. Kalınlık 1.25 cm'den ince değildir
Adım 7. Yemeklik yağı ısıtın
Yağı kalın tabanlı bir tavaya 3,75 cm yüksekliğe kadar dökün. yağ 180 dereceye ulaşana kadar ocakta yüksek ateşte ısıtın.
- Bir şeker termometresi veya bir yağ termometresi kullanarak sıcaklığı kontrol edebilirsiniz.
- Pişirme termometreniz yoksa içine az miktarda çiğ hamur damlatarak yağı test edebilirsiniz. Yağ yeterince kızdığında hamur cızırdayacak ve açık renkli olarak doğrudan yüzeye çıkacaktır.
- Başlamadan önce yağ yeterince sıcak olmalıdır. Aksi takdirde ekmek yağlı ve ağır olacaktır.
Adım 8. Her bhaturayı tek tek kızartın
Bir tanesini kızgın yağa koyun. Bir top gibi genişleyene kadar bir kepçe veya oluklu kaşıkla hafifçe bastırın. Bhatura'yı çevirmek için bir kaşık kullanın ve her iki tarafı da açık altın rengi olana kadar pişirin.
Ekmeği kızartırken yağın sıcaklığına dikkat edin. Hamuru ekledikçe sıcaklık doğal olarak düşecek ve boşken yükselecektir. Pişirme işlemi boyunca eşit bir sıcaklık elde etmek için ocaktaki sıcaklık ayarını değiştirin
Adım 9. Süzün ve servis yapın
Bhatura'yı oluklu bir kaşık veya uzun bir kaşıkla çıkarın ve her bir somunu kalın kağıt havlularla kaplı bir tabağa boşaltın. Hala sıcak ve tazeyken servis yapın.
Bhatura'yı ev yapımı chole, nohuttan yapılmış bir yemek veya channa ile servis edin
Yöntem 2/3: Mayasız Bhatura
Adım 1. Kuru malzemeleri karıştırın
Büyük bir kapta, mayayı, kabartma tozunu, tuzu ve kabartma tozunu pürüzsüz olana kadar karıştırın.
En iyi sonucu almak için kuru eller veya tahta kaşık kullanın
Adım 2. Yoğurt ekleyin
Yoğurt veya loru yavaşça un karışımına katlayın, fincan (60ml) fincan. Yoğurt her eklendiğinde karıştırın.
Adım 3. Pürüzsüz bir hamur oluşana kadar yoğurun
Tüm yoğurdu ekledikten sonra hamur pürüzsüz, yumuşak ve hafif yapışkan olana kadar bir kapta yoğurun.
Hamur çok kuru veya ufalanıyorsa, 1 ila 2 yemek kaşığı (15 ila 30 ml) yoğurt ekleyebilirsiniz. Ama su eklemeyin
Adım 4. Hamuru buzdolabına koyun
Birkaç kat plastik sargı ile sıkıca örtün. Devam etmeden önce buzdolabında 6 ila 8 saat soğutun.
Alternatif olarak, kaseyi plastik sargı veya bir tabakla kaplayabilirsiniz. Kaplama veya sarma, hamurun kurumasını önlemek için tasarlanmıştır
Adım 5. Hamuru toplara bölün
Hamuru buzdolabından çıkarın ve düz olana kadar çırpın. Birkaç kez yoğurun, ardından eşit olarak 8 veya 9 parçaya bölün. Her parçayı bir topun içine yuvarlayın.
Top, limon veya limon büyüklüğünde olmalıdır
Adım 6. Topu bir daireye düzleştirin
Hamur toplarını ilave un içinde yuvarlayın. Her bir topu daire şeklinde düzleştirmek için bir öğütücü kullanın.
Adım 7. Yağı ısıtın
Yüksek duvarlı ve kalın tabanlı bir tavaya yemeklik yağ dökün. Sıcaklık 180 santigrat dereceye ulaşana kadar ocakta yüksek sıcaklıkta ısınmasına izin verin.
- Bir şeker termometresi veya bir yağ termometresi kullanarak sıcaklığı kontrol edin.
- Pişirme termometreniz yoksa içine az miktarda çiğ hamur damlatarak yağı test edebilirsiniz. Yağ yeterince sıcak olduğunda hamur cızırdayacak ve doğrudan yüzeye çıkacaktır. Bir süre sonra hamur altın rengine dönecektir.
Adım 8. Her bhaturayı kızartın
Kızgın yağa bhaturayı tek tek ekleyin. Hamur kabarıp tabanın rengi kararmaya başlayınca ters çevirip diğer tarafını kızartın. Bittiğinde, her iki tarafta da altın kahverengi lekeler olmalıdır.
Yağın sıcaklığı genellikle bhatura eklediğinizde azalır ve ekmek pişip çıkardığınızda artar. En iyi sonucu elde etmek için, kızartma sırasında yağın sıcaklığını izleyin ve sıcaklığı eşit tutacak şekilde ayarlayın
Adım 9. Süzün ve servis yapın
Bhatura'yı oluklu bir kaşık veya uzun bir kaşıkla çıkarın ve her bir somunu kalın kağıt havlularla kaplı bir tabağa boşaltın. Hala sıcak ve tazeyken servis yapın.
Daha otantik bir deneyim için bhatura'yı chole masala ile servis edin
Yöntem 3/3: Aloo Bhatura
Adım 1. Patatesleri rendeleyin
Soyulmuş haşlanmış patatesleri rendelemek ve ince parçalar halinde soymak için kare bir rende kullanın.
Bu adımı yapmadan önce patateslerin soyulup kaynatılması gerektiğini unutmayın
Adım 2. Diğer hamur malzemeleriyle ezin
Büyük bir kapta rendelenmiş patatesleri, mayayı, tuzu, yağı ve yoğurdu ezin. Yumuşak, hafif yapışkan bir hamur oluşana kadar malzemeleri bir araya getirmek için patates püresi veya ellerinizi kullanın.
- Gerekirse, hamur çok kuru veya ufalanıyorsa yoğururken biraz su serpin. Hamur iyi karışmalıdır.
- Hamur oluştuktan sonra bile birkaç kez yoğurmaya devam edin.
Adım 3. Hamuru bırakın
Kaseyi plastik sargı, kapak veya ters çevrilmiş bir plaka ile örtün. Tezgahın üzerine koyun ve 15 ila 20 dakika veya hafifçe sönene kadar bekletin.
Adım 4. Hamuru küçük parçalara bölün
Hamuru mümkün olduğunca çok limona bölün ve her bir parçayı top haline getirin.
Elinize yapışmaması için mevcut hamura dokunmadan önce elinize biraz un serpmeyi unutmayın
Adım 5. Her bir topu daire şeklinde düzleştirin
Her bir hamur topunu biraz ekstra un serpin ve bir oklava kullanarak bir daireye düzleştirin.
Adım 6. Yağı bir tavada ısıtın
Sert bir tabanda bol yağda kızartmak için 5 cm yüksekliğe kadar yağı bir tavaya dökün. Yağ 180 santigrat dereceye ulaşana kadar bir ateş veya ocakta ısıtın.
- Ocakta yağı ısıtırken yüksek ısı kullanın.
- Yağ sıcaklığını bir şeker çubuğu veya bir yağ termometresi ile kontrol edin.
- Pişirme termometreniz yoksa içine az miktarda çiğ hamur damlatarak yağı test edebilirsiniz. Yağ yeterince sıcak olduğunda hamur cızırdayacak ve doğrudan yüzeye çıkacaktır.
Adım 7. Bhatura'yı kızartın
Daireleri birer birer kızgın yağa bırakın. Hamur yüzeye çıktığında, oluklu bir kaşık kullanarak hafifçe bastırarak kabarmasını sağlayın. Alt tarafının kahverengileşmeye başladığını gördüğünüzde diğer tarafa çevirin ve her iki taraf da kızarana kadar pişirmeye devam edin.
Her bhatura'nın eşit şekilde pişmesini sağlamak için, pişirme işlemi boyunca yağ sıcaklığını bile koruyabilirsiniz. Ekmeği kızartırken yağın sıcaklığı doğal olarak değişeceğinden sobanın ısısını ayarlamanız gerekebilir
Adım 8. Süzün ve servis yapın
Bhatura'yı oluklu bir kaşık veya uzun bir kaşıkla çıkarın ve her bir somunu kalın kağıt havlularla kaplı bir tabağa boşaltın. Hala sıcak ve tazeyken servis yapın.
