Freekeh, kavrulmuş yeşil buğdaydan yapılan bir Orta Doğu yemeğidir. Freekeh, yüksek diyet lifi içeriği ve düşük glisemik indeksi nedeniyle son zamanlarda daha popüler hale geldi. Freekeh, uygun şekilde hazırlandığında lezzetli ve sağlıklı bir yemektir ve tarifi yemek kitabınızda mutlaka bulundurabilirsiniz.
İçindekiler
Temel Serbestler
2 ila 4 porsiyon yapar
- 2 ila 2 1/2 bardak (500 ila 625 ml) su
- 1 su bardağı (250 ml) fritöz
- 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) tuz
- 1/2 yemek kaşığı (7.5 ml) zeytinyağı
Freekeh Pilavı
2 ila 4 porsiyon yapar
- 2 orta boy soğan, dilimlenmiş
- 30 gr tereyağı
- 1 yemek kaşığı (15ml) zeytinyağı
- 6 su bardağı (150 gr) freekeh
- 1/4 çay kaşığı (1.25 ml) öğütülmüş tarçın
- 1/4 çay kaşığı (1.25 ml) öğütülmüş yenibahar
- 1 su bardağı (250 ml) sebze suyu
- 100 gr Yunan yoğurdu (Yunan yoğurdu)
- 1,5 tatlı kaşığı (7,5 ml) limon suyu
- 1/2 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 yemek kaşığı (10 gr) taze maydanoz, ince dilimlenmiş
- 1 yemek kaşığı (10 gr) nane yaprağı, ince dilimlenmiş
- 1 yemek kaşığı (10 gr) taze kişniş yaprağı, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı (30 ml) çam fıstığı, kavrulmuş ve iri kıyılmış
- Tuz ve közlenmiş karabiber, tatmak
Freekeh Tabule
2 ila 4 porsiyon yapar
- 2 su bardağı (500 ml) pişmiş freekeh
- 1/4 su bardağı (60 ml) zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı (15 ml) limon suyu
- 1/4 su bardağı (60 ml) ince kıyılmış düz taze maydanoz
- 2 yemek kaşığı (30 ml) taze nane yaprağı, ince doğranmış
- 1/4 su bardağı (60 ml) taze fesleğen, ince doğranmış
- 3 yeşil soğan, küçük doğranmış
- 3 adet Roma domatesi veya erik domates, doğranmış
- Tuz ve öğütülmüş karabiber, tadı
Adım
Yöntem 1/4: Mikrodalga Pişirme
Adım 1. Tüm malzemeleri mikrodalgaya uygun bir kapta karıştırın
2 su bardağı (500 ml) kaynar su, 1 su bardağı (250 ml) fritöz, çay kaşığı (2,5 ml) tuz ve yemek kaşığı (7,5 ml) zeytinyağını mikrodalgaya uygun bir cam veya plastik kaseye koyun.
- Tüm freekeh tanelerini ıslatmak için hafifçe karıştırın ve tuz ve yağ ile iyice karıştırın.
- Kırık freekeh taneleri veya tam freekeh taneleri kullanabilirsiniz. Her ikisi de kullanılabilir.
- Suyu ıslatmak için bir demliği veya küçük bir tencereyi suyla doldurun ve ocakta yüksek ateşte kabarcıklar oluşmaya başlayana kadar ısıtın.
- Alternatif olarak, suyu mikrodalgaya uygun bir kaba yerleştirerek kaynatabilir ve kabarcıklar oluşmaya başlayana kadar 30 ila 60 saniye aralıklarla mikrodalgaya koyabilirsiniz. Mikrodalgada yüzey gerilimini kırmak için tahta çubukları suya koyun, böylece suyun aşırı ısınmasını ve tabağın kırılmasını önleyin.
Adım 2. Yüksek ayarda pişirin
Tencerenin kapağını kapatın ve suyunun çoğu emilene kadar friyi yüksek ateşte pişirin. Kırık freekeh granülleri için gereken süre 10 ila 15 dakikadır. bütün freekeh taneleri için 30 ila 35 dakika sürecektir.
Mikrodalga dönmüyorsa, yemeği mikrodalgada manuel olarak çevirmek için pişirme sırasında mikrodalgayı bir ila üç kez duraklatın. Bu adımla frizin eşit şekilde piştiğinden emin olabilirsiniz
Adım 3. Serbest bırakın
Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra, yemeği mikrodalgadan çıkarın ve 5 dakika boyunca rahatsız edilmeden serbest bırakın.
Freekeh taneleri bu zamana kadar kalan suyu emerek çiçek açmasına ve yumuşamasına neden olur
Adım 4. Servis yapın
Bu sırada freekeh servise hazırdır. İster tek başına afiyetle yiyebilir, isterseniz de pişmiş frik gerektiren diğer yemeklerin tariflerinde kullanabilirsiniz.
Yöntem 2/4: Ocakta Pişirme
Adım 1. Malzemeleri bir tencerede karıştırın
Orta veya büyük bir kaseye 2 su bardağı (625 ml) soğuk su, 1 su bardağı (250 ml) friko, 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) tuz ve 1/2 yemek kaşığı (7,5 ml) zeytinyağı koyun.
- Tuz ve zeytinyağını birleştirmek için hafifçe karıştırın ve frikteki tüm taneleri nemlendirin.
- Kırık tahıllar veya tam tahıllar kullanabilirsiniz. Tam tahılların pişirilmesi daha uzun sürer, ancak her ikisi de kullanılabilir.
- Tencerenin bir kapağı olduğundan emin olun.
- Tencerenin içeriği toplam hacmin dörtte üçüne ulaşmalıdır. Tava bundan daha doluysa, su dökülebilir.
- Soğuk veya soğuk su kullandığınızdan emin olun. Soğuk su daha eşit bir şekilde ısınacak, böylece frigo taneleri de eşit şekilde pişecek.
- Freekeh'inizin kutusundaki veya paketindeki talimatlar farklıysa, bu makalede listelenenleri değil, bu talimatları kullanmanız önerilir.
Adım 2. Suyu orta-yüksek ateşte kaynatın
Sıcaklık yükselmeye devam ettikçe tencerenin içindekileri ara sıra karıştırmak için bir kaşık kullanın. Çözelti kaynamaya başladığında, tencereyi bir kapakla kapatın.
Buharı tavada hapsettiği için kapak gereklidir. Bu, suyun buharlaşmasını önler ve frik granülleri dışında hiçbir yere gitmez
Adım 3. Kısık ateşte kaynamaya devam etsin
Isıyı düşük veya orta-düşük seviyeye düşürün ve freekeh tanelerinin yumuşayana kadar pişmesine izin verin. Kırık freekeh granülleri için gereken süre 10 ila 15 dakikadır. Bütün freekeh taneleri için 40 ila 45 dakika sürecektir.
- Freekeh tanelerini pişirme işlemi boyunca düzenli olarak karıştırın, böylece daha uzun süre pişerler ve tavaya fazla yapışmazlar.
- Tüm suyun emildiğinden ve tanelerin eşit şekilde yumuşadığından emin olmak için pişirme işleminin sonunda taneleri tekrar karıştırın.
Adım 4. Servis yapın
Freekeh artık servise hazır. Garnitür olarak afiyetle tüketebileceğiniz gibi pişmiş frik gerektiren diğer yemeklerde de kullanabilirsiniz.
Yöntem 3/4: Freekeh Pilav
Adım 1. Soğanları soteleyin
Tereyağı ve zeytinyağını büyük, ağır bir tencereye koyun ve ocakta orta ateşte ısıtın. Tereyağı eridikten sonra dilimlenmiş soğanları ekleyin ve pürüzsüz ve kahverengi olana kadar soteleyin.
- Soğan dilimlerinin pişmesi 15 ila 20 dakika sürer. Soğanların yanmasını veya tavaya yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırmalısınız.
- Soğan lezzetini yemeğinize eşit olarak dağıtmak istiyorsanız, dilimlenmiş soğan yerine doğranmış soğan kullanmak daha iyidir. Doğranmış soğanların pişmesinin sadece 7 ila 12 dakika sürmesi gerektiğini unutmayın.
Adım 2. Freekeh'i soğuk suya batırın
Orta boy bir kaseye yenmemiş freekeh tanelerini koyun ve kaseyi soğuk suyla doldurun. 5 dakika bekletin.
Genel pişirme süresini kısaltmak için soğanlar pişerken ıslatılması tavsiye edilir
Adım 3. Freekeh'i boşaltın
Freekeh ve suyu bir elekten geçirin ve soğuk akan su altında durulayın. Tüm suyu atın.
- Islatma, süzme, durulama ve tekrar süzme amacı frik tanelerinin temizlenmesine yardımcı olur.
- Freekeh tanelerinin suyla yıkanmaması için elekteki deliklerin çok küçük olduğundan emin olun.
Adım 4. Freekeh ve baharatları soğanlara ekleyin
Freekeh, tarçın ve yenibaharı soğanlarla birlikte bir tencereye koyun. İyice karıştırın.
Adım 5. Et suyu, tuz ve karabiber ekleyin
Sebze suyunu bir tencereye dökün ve tuz ve karabiber serpin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve kaynatın.
Eşit olmayan pişirmeyi önlemek için, tencerenin içindekileri kaynarken düzenli olarak karıştırın
Adım 6. 15 dakika kaynatın
Sıvı kaynadığında, ısıyı en aza indirin ve 15 dakika kısık ateşte pişirin.
Freekeh pişerken tencerenin kapağını kapatın ki suyun buharlaşıp kaçmasını önleyin. Su eksikliği, frizin sert ve az pişmiş olmasına neden olabilir
Adım 7. Bırakın
Freekeh yumuşadığında, tavayı ocaktan alın ve 5 dakika kapalı, 5 dakika kapaksız dinlendirin.
- Freekeh'i kapalı bırakmak, granüllerin suyu emmeye devam etmesine izin verecektir.
- Üzerini açık bırakmak, freekeh'in biraz soğumasını sağlar.
Adım 8. Yoğurt, limon suyu ve sarımsağı karıştırın
Ayrı bir küçük kapta, üç malzemeyi pürüzsüz ve eşit olana kadar karıştırın.
- Daha fazla lezzet ortaya çıkarmak için isterseniz biraz tuz ekleyin.
- Freekeh'in soğumasını beklerken bu adımı yaparken zamandan tasarruf edin.
Adım 9. Baharatları pilavın içine karıştırın
Pilav sıcak değil, ılık hale gelince maydanoz, nane ve kişniş yapraklarını pilavla iyice karışana kadar ekleyin.
Pilav tatlarını deneyin ve baharatları gerektiği gibi ayarlayın
Adım 10. Yoğurt ve çam fıstığı ile servis yapın
Freekeh pilavını bir servis tabağına koyun ve her porsiyonu bir kaşık yoğurt karışımıyla süsleyin. Çam fıstığı ile süsleyin.
- Çam fıstığı, freekeh fındık aromasını vurgular.
- Ayrıca maydanozla süsleyebilir veya zeytinyağı serpebilirsiniz.
Yöntem 4/4: Freekeh Tabouleh
Adım 1. Pişmiş freekeh'i yağ ve limon suyuyla gezdirin
2 su bardağı (500 ml) pişmiş freekeh ile 1/4 su bardağı (60 ml) zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı (15 ml) limon suyunu birleştirin. Tüm tanelerin yağa ve limon suyuna maruz kalması için iyice karıştırın.
- Freekeh bu tarifi denemeden önce mikrodalgada veya ocakta bu yazıda anlatıldığı gibi pişirilmelidir. Boşaldığından ve biraz soğuduğundan emin olun, böylece buharlı sıcak olmaz.
- Bu tarif için yaklaşık 1 su bardağı (250 ml) pişmemiş frike ihtiyacınız olacak.
Adım 2. Baharatları ve yeşil soğanları karıştırın
Freekeh'e maydanoz, nane, fesleğen ve doğranmış yeşil soğanı ekleyin. Bu malzemeleri karıştırmak için bir karıştırma kaşığı kullanın, çanak boyunca eşit olarak dağılana kadar karıştırın.
Adım 3. Domatesleri ekleyin
Bir karıştırma kabında domatesleri fritöz ve diğer malzemelerle birleştirin. İyice karıştırın.
- Bu sırada tabuleyi tuz ve karabiberle tatlandırabilirsiniz. Baharatları ekledikten sonra iyice karıştırın, tadına bakın ve gerektiği kadar ekleyin.
- Gerekirse daha fazla baharat ekleyebilirsiniz.
Adım 4. Bırakın
Çanağı gevşek bir şekilde örtün ve oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.
- Bu adım tatların iyice karışmasını sağlayacaktır. Ayrıca salatayı oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
- Bu yemeğin soğuk servis edilmesini istiyorsanız, hesap makinesine de koyabilirsiniz.
Adım 5. Servis yapın
Bir servis tabağına kaşıkla ve afiyetle yiyin. İstenirse tuz ve karabiber ekleyin.
