Hintçe'de kabaca "mercimek" olarak tercüme edilen Dal, mercimeklerin baharatlarla bir araya getirildiği ve doyurucu, sağlıklı ve çok yönlü bir incelik oluşturduğu bir Hint yemeğidir. Dal sadece pişirilmesi kolay değil, aynı zamanda mercimek lif, protein, demir ve magnezyum dahil olmak üzere çeşitli besinsel faydalar sağlar. Dalda pişirebileceğiniz birçok farklı mercimek türü vardır, bu nedenle farklı tatlar ve renkler için farklı mercimek türleri ile pişirmeyi deneyin.
İçindekiler
- 400 gram mercimek
- 4 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş
- 1 zencefil kökü boyutu 4 cm, soyulmuş ve ince doğranmış
- 1 yemek kaşığı zerdeçal
- 4 küçük yeşil biber (2 ince doğranmış, 2 bütün kalmış)
- 2 yemek kaşığı ghee (rafine tereyağı) veya fıstık yağı
- 2 kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
- 1 yemek kaşığı kimyon tohumu
- 1 tatlı kaşığı hardal tohumu
- 1 tatlı kaşığı ezilmiş kuru kırmızı biber
- 1 küçük demet taze kişniş yaprağı, iri kıyılmış
- tatmak için tuz
Adım
Adım 1. Mercimekleri büyük bir kapta akan soğuk su altında yıkayarak hazırlayın
Suyu boşaltın ve yıkama suyu berraklaşana kadar tekrarlayın.
Adım 2. Mercimekleri uzun bir tencereye veya büyük bir tencereye koyun ve üzerlerine 2 litre su dökün
Suyu kaynatın ve yüzeye çıkan tortuları tahta bir kaşıkla alın ve atın.
Adım 3. Mercimeklere sarımsak, zencefil, zerdeçal, doğranmış biber ve bir tutam tuz ekleyin
Ocağın ısısını azaltın ve tencerenin kapağını kapatın, buharın çıkması için kapağı biraz aralık bırakın.
Adım 4. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 1,5 saat kısık ateşte hafifçe kaynatın
Pişirme işleminin sonunda mercimekler yumuşak ve kabarık olacaktır.
Dal için daha ince bir doku tercih ederseniz, sonunda biraz kaynar su ekleyin
Adım 5. Dalda iki bütün biberi bir tutam tuzla atın
15 dakika daha yavaşça kaynatın.
Adım 6. Ghee veya fıstık yağını bir tavada orta ateşte ısıtın ve arpacık soğanlarını ekleyin
Arpacıkları altın kahverengi ve hafif gevrek olana kadar karıştırın, ardından kimyon, hardal tohumu ve ezilmiş kuru kırmızı biberleri ekleyin. Hardal tohumları açılmaya başlayana kadar malzemeleri yavaşça karıştırın.
Adım 7. Pişmiş mercimekleri soğan ve baharat karışımıyla birleştirin
Her şey mükemmel bir şekilde karışana kadar tüm malzemeleri karıştırın.
Adım 8. Bitmiş dalın üzerine kişniş serpin ve servis yapın
İpuçları
- Mercimekleri pişirmeden önce yaklaşık iki saat soğuk suda bekletmek daha da yumuşak bir kıvam elde etmenize yardımcı olabilir. Islatma genellikle bütün, bölünmemiş mercimek için de gereklidir.
- Çok çeşitli dal aromaları oluşturmak için farklı baharatları ekleyerek veya çıkararak tatları denemeyi deneyin. Asafoetida, tarçın, karanfil ve garam masala gibi baharatların karışımı çok çeşitli tatlar sağlayabilir.
- Dal, ana öğünün yanında garnitür olarak ya da sebze ya da et eklenerek ana öğün olarak yenebilir.
