Risotto, güzel ve yumuşak dokulu olana kadar et suyunda pişirilen bir tür İtalyan pirinç yemeğidir. Risotto en çok mantar veya deniz ürünleri gibi sebzelerle pişirilir, ancak bir dizi başka malzemeyle de pişirilebilir. Usta bir şef gibi risotto yapmayı öğrenmek istiyorsanız bu adımları uygulamanız yeterli.
İçindekiler
sebzeli risotto
- 1 küçük beyaz soğan
- 1 1/2 bardak Arborio pirinci
- 3 su bardağı tavuk suyu
- 1/4 çay kaşığı. Safran
- 1/4 su bardağı Parmesan peyniri
- 1/4 su bardağı nohut
- 1/4 su bardağı bezelye
- 1/4 su bardağı mantar
- 3 yemek kaşığı. Tereyağı
- 1 yemek kaşığı. Dereotu (bir çeşit baharat yaprağı)
- tatmak için tuz
- zevkinize biber
mantar Risotto
- 1 küçük beyaz soğan, doğranmış
- 1 kutu pirinç risotto
- 1 su bardağı dilimlenmiş beyaz mantar
- 1 buçuk çubuk tereyağı
- 1 su bardağı süt
- 1 kutu kremalı mantar çorbası
- 1 kutu kremalı soğan çorbası
- 2/1 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
- tatmak için tuz
- zevkinize biber
Deniz Mahsullü Risotto
- 2 su bardağı tavuk suyu
- 1 şişe (28 gram) deniz tarağı suyu (tarak suyu, genellikle şişelerde satılır)
- 2 çay kaşığı. Tereyağı
- 1/4 su bardağı doğranmış kırmızı soğan
- 2/1 su bardağı çiğ Arborio pirinci
- 8/1 çay kaşığı. safran püresi
- 1 yemek kaşığı. Taze limon suyu
- 2/1 su bardağı ikiye bölünmüş üzüm domates
- 113 gram orta boy karides
- 113 gram defne tarakları (defne tarakları)
- 2 yemek kaşığı. krem şanti (krema)
- 3 yemek kaşığı. kıyılmış maydanoz
Adım
Yöntem 1/4: Sebze Risotto
Adım 1. Küçük bir doğranmış soğanı kalın bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağında orta ateşte soteleyin
Tava 2-3 litre kapasiteye sahip olmalıdır. Soğanları soteleyin ve ara sıra tahta kaşıkla yarı saydam olana kadar karıştırın.
Adım 2. 1,5 bardak Aroborio pirincini tavaya dökün
Soğanla karıştırmak için pirinci karıştırın. Pirinci bir veya iki dakika tavada kavurun - pirinç, soğanların aromalarını emecektir.
Adım 3. Ayrı bir tencerede 3 su bardağı tavuk suyunu orta ateşte ısıtın
Yavaş kaynamaya kadar ısıtın. 1/4 çay kaşığı safran telini püre haline getirin ve et suyuna ekleyin.
Adım 4. Pirince iki bardak kaynar et suyu eklemek için büyük bir kaşık kullanın
Ardından, tüm suyu emene kadar pirinci karıştırın. Pirince et suyu ekleyip karıştırmaya devam edin; Bu pişirme tekniği, nişastanın pirinçten çıkarılmasına ve kremsi, klasik risotto benzeri bir doku için et suyuyla karıştırılmasına yardımcı olacaktır. Risottoya stok miktarının yaklaşık 3/4'ünü ekleyin.
Adım 5. Risotto'yu 15-20 dakika pişirin
Ardından, risottonun pişip pişmediğini görmek için et suyunun her ilavesi arasında risottoyu tatmaya başlayın. Risotto pişirildiğinde, her bir pirinç tanesi hala görünür ve ayırt edilebilir olmalı ve doku hala biraz sert olmalı, çok yumuşak değil (al dente), ancak hiç gevrek olmamalıdır.
Adım 6. Risottoya kalan malzemeleri ekleyin
Risottoya 1 yemek kaşığı tereyağı, 1/4 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri, 1/4 su bardağı nohut, 1/4 su bardağı bezelye ve 1/4 su bardağı pişmiş Portobello mantarı ekleyin. Yeterince tuz ve kağıt ekleyin. Risotto zengin, kremsi ve kremsi bir dokuya, hoş bir aromaya ve hoş bir altın rengine sahip olmalıdır.
Adım 7. Servis yapın
Risottoyu, üzerine ekstra rendelenmiş Parmesan peyniri ile sığ, geniş bir servis kasesinde servis edin.
Yöntem 2/4: Mantarlı Risotto
Adım 1. Kıyılmış sarımsak ve yarım çubuk tereyağını orta ateşte bir tavaya koyun
Soğanları şeffaflaşana kadar soteleyin.
Adım 2. Karışıma 1 su bardağı dilimlenmiş beyaz mantar ekleyin
Mantarları soğanla soteleyin. Soğanlar karamelize olana kadar bu malzemeleri birlikte pişirmeye devam edin.
Adım 3. Karışıma 1 kutu pirinç risotto, bir yemek kaşığı kremalı soğan çorbası ve bir yemek kaşığı kremalı mantar çorbası ekleyin
Daha sonra 1/2 su bardağı sütü ekleyin ve süt emilene kadar malzemeleri karıştırın. Karışımı karıştırmaya devam ederken ısıyı orta-yüksek seviyeye getirin.
Adım 4. Pirinç artık sertleşinceye kadar risottoya daha fazla süt ekleyin
Doku güzel ve kremsi olana kadar risottoya 1/2 bardak daha fazla süt ekleyin. Böyle hazırsa daha fazla süt eklemeyin. Risottoyu en az 15-20 dakika pişirin.
Adım 5. Servis yapın
Risottoyu bir kaseye alın ve üzerine 1/2 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri ekleyin.
Yöntem 3/4: Deniz Mahsullü Risotto
Adım 1. Et suyu karışımını yapın
2 su bardağı tavuk suyunu ve bir şişe deniz tarağı suyunu ısıtın. Yavaş yavaş kaynayana kadar. Kaynatmayın - sadece düşük ateşte sıcak tutun.
Adım 2. Orta ateşte büyük bir tencerede veya tavada 2 yemek kaşığı tereyağı eritin
Adım 3. Tavaya 1/4 fincan doğranmış soğan ekleyin
2 dakika veya soğanlar yumuşayıncaya kadar sık sık karıştırarak pişirin.
Adım 4. Tavaya 1/2 su bardağı çiğ Arborio pirinci ve 1/8 çay kaşığı ezilmiş safran teli ekleyin
Bu karışımı 30 saniye boyunca pişirirken sürekli karıştırın.
Adım 5. Tavaya 1 yemek kaşığı taze limon suyu ekleyin
15 saniye pişirin ve karıştırın.
Adım 6. 1/2 bardak stok karışımı ekleyin ve karıştırın
2 dakika veya sıvı neredeyse tamamen emilene kadar pişirin. Karıştırmaya devam edin.
Adım 7. Kalan stok karışımını ekleyin
Eklenen her kısım pirince emilene kadar bir seferde 1/2 bardak eklemeye devam edin. Bu yaklaşık 18-20 dakika sürecektir.
Adım 8. Yarım su bardağı üzüm domatesi ekleyin ve karıştırın
Karışımı bir dakika pişirin.
Adım 9. Deniz ürünleri ekleyin
Orta boy karidesleri ve defne taraklarını ekleyin. Karidesleri eklemeden önce soyulmalı ve süzülmelidir. Deniz ürünleri risottosunu 4 dakika veya karides ve deniz tarağı pişene kadar pişirin. Malzemeler karıştırılırken karıştırmaya devam edin.
Adım 10. Deniz ürünlerini çıkarın, ardından 2 yemek kaşığı çırpılmış kremayı risottoya karıştırın
Adım 11. Servis yapın
Bu lezzetli deniz mahsullü risottoyu 3 yemek kaşığı kıyılmış maydanozla serpin ve ana yemek olarak afiyetle tüketin.
Yöntem 4/4: Başka Bir Risotto
Adım 1. Kabak Risotto'yu yapın
Bu balkabağı bazlı risotto, tek başına veya tavuk veya sığır eti ile tüketilebilir.
Adım 2. Domatesli Risotto'yu yapın
Bu domates bazlı risotto, tek başına tadını çıkarmak için zaten sıcak.
Adım 3. Vejetaryen Risotto'yu yapın
Bu risotto, kabak, bezelye ve balkabağı gibi çeşitli sebzelerle doludur.
Adım 4. Enginarlı Risotto yapın
Eğer enginar severseniz bu zengin ve lezzetli risotto tam size göre.
İpuçları
- 1 bardak = 240 ml.
- Pirinci tencereye veya tavaya eklemeden önce yıkamayın, aksi takdirde pirinç tanelerini kaplayan nişastayı kaybedersiniz.
- Risotto pişince son kaşık tereyağını eklemekten çekinmeyin. Bu, "mantecare" adı verilen geleneksel bir risotto yapma tekniğidir ve risottoyu zengin ve lezzetli hale getirecektir!
- "Risotto alla primavera" için safranı atlayın ve risotto pişmeden hemen önce bir fincan karışık sebze ekleyin - soyulmuş bezelye, doğranmış kabak, doğranmış kuşkonmaz çubukları veya doğranmış taze enginar kalpleri lezzetli eklemeler yapabilir. Risotto pişince biraz kıyılmış taze fesleğen, rendelenmiş limon kabuğu rendesi ve/veya taze limon suyu ekleyin.
- Yukarıdaki tarif, Kuzey İtalya'dan "risotto alla Milanese" adı verilen ve genellikle "osso buco" adı verilen haşlanmış dana eti ile garnitür olarak sunulan bir tür risotto ile sonuçlanacaktır. Ve farklı risotto türleri yapmak için temel tarifi kolayca uyarlayabilirsiniz. İşte size bazı faydalı öneriler:
- Üzerinde "yaşlı Parmigiano-Reggiano" yazan bir dilim gerçek İtalyan parmesan peyniri kullanmaya çalışmakta fayda var. Romano veya Grana Padano adı verilen daha ucuz bir sert peynir genellikle Parmesan peyniri olarak satılır, ancak gerçek Parmesan peyniri ile aynı karmaşık tada sahip değildirler.
- "Risotto alla zucca" için, balkabağı veya meşe palamudu gibi küçük bir kış kabağını soyun, ayıklayın ve doğrayın, kabak parçalarını Adım 1'deki soğan karışımına ekleyin, yaklaşık 1/4 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi veya rendelenmiş hindistan cevizi ile baharatlayın ve yaklaşık 1/2 çay kaşığı tarçın ve pirinci eklemeden önce balkabağı parçaları yumuşayana kadar soteleyin. Bazı balkabağı parçaları tamamen parçalanacak, bu nedenle ortaya çıkan risotto kalın ve tatlı olacak ve hoş bir altın veya turuncu renge sahip olacak. Bu tariften safran tellerini çıkarın.
- Yukarıdaki tarifte Arborio pirinci yazıyor, çünkü bu süpermarketlerde bulunması en kolay risotto pirincidir, ancak "superfino" etiketli kısa taneli İtalyan pirinci de kullanabilirsiniz -- Vialone Nano, süpermarketlerde veya özel mağazalarda bulabileceğiniz başka bir süperfino pirinci türüdür.. Kremalı otantik bir risotto yapmak için gereken dokuya ve yüksek nişasta içeriğine sahip olduğundan, yalnızca süperfino pirinci kullanmak önemlidir.
- Daha karmaşık bir tat için tariflerde 1/2 ila 1 fincan stoğu kuru beyaz şarapla değiştirmeyi deneyin. Kaliteli şarap kullanın; asla içmeyeceğiniz bir şeyle yemek yapmayın.
- "Risotto ai funghi" için safran kullanmayın ve risotto pişirilirken, doğranmış yabani mantarları ayrı bir tavada orta-yüksek ateşte kızarana ve mantarların saldığı sıvı buharlaşana kadar tereyağında soteleyin. Risotto iyice pişince mantarları risottoya ekleyin ve yaklaşık 1/4 çay kaşığı doğranmış taze kekik ile tatlandırın. Yer mantarınız varsa, risotto hazır olduğunda risottoyu siyah veya beyaz yer mantarı yağı ile serpin veya üzerine biraz taze yer mantarı rendeleyin. (İtalyanlar ayrıca kuru süperfino pirincini yer mantarı ile birlikte saklarlar, böylece pirinç yer mantarının aromasını ve lezzetini emer).
- Safrandan en iyi lezzeti elde etmek için, safran tellerini küçük bir tavada orta ateşte bir dakika kavurun, ezmeden veya yoğurmadan önce et suyuna ekleyin. Gerçek, pahalı safran genellikle zerdeçal veya aspir gibi diğer daha ucuz sarı baharat tozları ile karıştırıldığı için toz safran kullanmayın.
