Sote, et ve/veya sebzelerin bir tava veya düz metal bir kap (geleneksel olarak wok olarak adlandırılan). Son yıllarda sote tekniğinin popülaritesi hızı, kolaylığı ve lezzetli sonuçları nedeniyle tüm dünyaya yayıldı. Bu kolay ve eğlenceli tekniği pişirme işleminize eklemek için aşağıdaki 1. Adıma bakın!
Adım
Bölüm 1 / 2: Temel Tavada Kızartma Yemeği Hazırlama
Adım 1. Et veya proteini ince dilimler halinde keserek hazırlayın
Tavada kızartılmış yemekler kesinlikle yemeğe et eklenmesini gerektirmez, bu nedenle vejeteryansanız, soya peyniri veya sadece sebze gibi ikamelerle tavada kızartma yemekleri yapmaktan çekinmeyin. Eğer sen niyet Tarifinize et (veya tofu vb.) eklemek için, hızlı pişirmek için ince, küçük parçalar halinde keserek başlayın. Sotelemede hız önemlidir - mümkün olduğunca çabuk pişirmek için malzemelerinize, özellikle ete ihtiyacınız vardır.
Adım 2. Sebzeleri gerektiği gibi hazırlayın
Kızartma yemeklerinin çoğu bir çeşit sebze içerir. Tıpkı ette olduğu gibi sebzelerin de hızlı pişmesi için küçük ve ince parçalar halinde kesilmesi gerekir. Bu, biberlerin ince dilimler halinde kesilmesi, her bir soğanın doğranmış olması vb. anlamına gelir. İşte kızartmanıza eklemeyi düşünebileceğiniz bazı sebzeler - sevdiğiniz daha fazla sebze türünü eklemekten çekinmeyin!
- Kırmızı biber
- Daha acı biber türleri (kırmızı biber vb.)
- Purun sıçanı
- Soğan
- Havuç (dilimlenmiş veya ince dilimlenmiş)
- Brokoli
- Sarımsak
- Bezelye (özellikle ince bezelye)
Adım 3. Wok veya wok'unuzu ısıtın
Geleneksel olarak, tavada kızartılmış yemekler, wok adı verilen kavisli, dik bir tavada pişirilir. Bununla birlikte, düz, Batı tarzı bir tava kullanmak da uygundur. Önemli olan tencerenin sağlam metalden yapılmış olması ve tüm malzemelerinize uyacak olmasıdır. Tavanızı (içindeki malzemelere eklenmemiş) ocakta orta hararetli ateşte yaklaşık 1-2 dakika ısıtın.
Genellikle, sıcaklık doğru olduğunda tava tütmeye başlar. Tavaya bir damla su atarak da tavanızın ısısını test edebilirsiniz - damlalar hemen tıslayıp buharlaşırsa veya "dans ederse", tavanız zaten yeterince sıcaktır
Adım 4. Tavanıza biraz yağ (1-2 yemek kaşığı) dökün
Genellikle çok fazla yağa ihtiyacınız olmaz - sote edersiniz, kızartmazsınız. Bu aşamada yemek pişirmek için kullandığınız otları ve/veya baharatları da ekleyeceksiniz. Burada birçok seçeneğiniz var. Örneğin, baharatlı bir his için kırmızı pul biber ekleyebilir veya klasik bir tat için yağa soya sosu gibi biraz sıvı baharat ekleyebilirsiniz. Seçim size kalmış - aşağıda seçim yapabileceğiniz başka öneriler var!
- Sherry veya pirinç şarabı
- Kıyılmış sarımsak veya sarımsak tozu
- Tuz ve biber
- Zencefil (kullanıyorsanız yakmamaya dikkat edin)
Adım 5. Karıştırırken eti ekleyin
Et veya diğer protein kaynaklarını dahil ediyorsanız, önce bunları ekleyin. Tavanız yeterince sıcaksa, kullandığınız et veya diğer protein hemen yüzeyde yanacaktır. Yandıktan sonra et tamamen pişene kadar karıştırarak eti hareket ettirmeye devam edin. Bu genellikle yaklaşık 5 dakika sürer.
Et eklemenin tava sıcaklığını geçici olarak düşüreceğini unutmayın. Bu sorunu çözmek için, ısıyı bir dakika kadar biraz artırmanız gerekir
Adım 6. Sonra yavaş pişirilmiş sebzeleri ekleyin
Etler pişmeye yakın hazırladığınız sebzeleri ekleyin. Pişirmesi biraz zaman alan kalın, sert sebzelerle başlayın - kalan sebzeleri eklemeden önce onları yumuşatmak için birkaç dakika erken koymanız gerekir. Aşağıda genellikle pişirmesi fazladan zaman alan sebzeler yer almaktadır:
- Brokoli
- kapri
- Havuç
- kırmızı soğan
Adım 7. Son olarak hızlıca pişen sebzeleri ekleyin
Ardından, kalan sebzelerinizi ekleyin. Bu sebzeler en fazla birkaç dakika pişirildikten sonra yumuşayacaktır. Bu aşamada ekleyebileceğiniz sebzeler şunları içerir:
- Fasulye filizi
- Kalıba dökmek
- Pişirmeye hazır veya kullanıma hazır sebzeler olarak paketlenmiş tüm sebzeler
Adım 8. Son olarak kullanacağınız kizartma sosunu ekleyin
Kızartmanızın üzerine istediğiniz sosu ekleyin. Daha önce sıvı aromadan az miktarda veya daha fazlasını eklemiş olsanız da, şimdi ana kısmı eklemeniz gerekiyor. Ancak, soslarınız konusunda oldukça muhafazakar olmanız en iyisidir. Bir kerede çok fazla sos eklememeye çalışın, çünkü bu sebzeleri yumuşatabilir ve tencerenin sıcaklığını düşürebilir. Aşağıda bu aşamada eklemek isteyebileceğiniz bazı sos örnekleri verilmiştir.
- tuzlu soya sosu
- Fıstık sosu
- istiridye sosu
Adım 9. 3-4 dakika pişirin
Karıştırdığınız kızartmayı pişirin ve suyu biraz azaltın. Gerektiğinde karıştırmaya devam edin - kendinize güveniyorsanız, ara sıra bileğinizin hızlı bir hareketiyle tavada kızarttığınız malzemeleri "çevirebilirsiniz". Birkaç dakika sonra sebzeler ve sos iyice karıştırılmalıdır.
Adım 10. Servis yapın
Tebrikler - az önce ilk tavada kızartma yemeğinizi yaptınız. Tavada kızartmanın tadını çıkarın veya yemeğinizi mükemmelleştirmek için aşağıda verilen fikirlerden birini kullanın!
Kısım 2/2: Tam Bir Tavada Kızartma Yemeği Hazırlama
Adım 1. Pirinçle servis etmeyi deneyin
Bu Asya elyafından bahsetmeden bu makalenin amacı nedir? Pirinç, patates kızartmalarınızdaki sebzeler, et ve soslar için nötr bir karbonhidrat temeli sağlar. Kızartma ve pilav tek başına eksiksiz ve mükemmel bir yemek yapacak veya daha büyük bir mutfak deneyiminde ana yemek olarak servis edilebilir.
Konu pirinç olduğunda seçebileceğiniz çok şey var - sadece farklı pirinç türleri (kahverengi pirinç, Angkak, yasemin, basmati, vb.) değil, aynı zamanda pirinci hazırlamanın birçok farklı yolu var. Örneğin, tam lezzet için kızarmış pilav veya maksimum beslenme için sade kahverengi pirinç deneyin
Adım 2. Asya eriştesi ile servis etmeyi deneyin
Kızartma ile servis edilen bir başka iyi karbonhidrat da eriştedir. Geleneksel olarak, tavada kızartma Asya erişte türleri ile eşleştirilir, ancak diğer erişte türlerini kullanmanızı engelleyen hiçbir kural yoktur. Maceracıysanız, tavada kızartma tekniğini İtalyan makarna yemeklerine bile uygularsınız - kendi hayal gücünüzü kullanın!
Adım 3. Sağlıklı bir alternatif olarak kızarmış Çin lahanası yapmayı deneyin
Yukarıdaki prosedür, "yaygın olarak" uygulanan soteleme tekniklerinin türlerini açıklamaktadır - aslında, bu pişirme tarzı için her biri kendine özgü tadı olan sayısız yemek vardır. En ünlülerinden biri Çin lahanasından yapılan bir yemek olan Çin lahanasıdır. Tadı sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda oldukça besleyicidir ve kalorisi düşüktür. Bu yemeği garnitür veya atıştırmalık olarak servis ederek sote bilginizi test edin!
İpuçları
- Sosları veya sıvıları eklerken, doğrudan tencerenin ortasına dökmek yerine dairesel hareketlerle tencerenin kenarlarına dökün. Bu, tavayı sıcak tutacaktır.
- Sebzeleri tavaya eklemeden önce suyunu süzdüğünüzden emin olun. Islak sebzeler tavada kızartmaya uygun değildir, güveç yapın. Bu aynı zamanda kızartmanın ıslanmasını da önleyecektir.
- Sebzeler eklendikten sonra çok fazla pişirmemeye çalışın ve bir kerede çok fazla sos eklemeyin. Bu şekilde sebzeler pişecek, ancak taze kalacaktır.
- Bu pişirme tarzı en iyi hindi fritözüyle yapılır. Ateş ne kadar büyükse o kadar iyidir.
- Fıstık yağı ve safran yağı, ısıyı diğer bitkisel yağlardan daha iyi tutar.
- Kişniş ve hatta fesleğen gibi otlar eklemekten korkmayın.
- Sebzelerin eşit şekilde pişmesini sağlamak için eşit şekilde kesilmelidir.
- Wok ile ilgili en iyi şey, malzemeleri sıcak tutmak için pişirme bölgesinin (en merkez) dışına taşımanıza izin vermesidir, ancak aşırı pişmemeleridir. Etler piştikten sonra tencerenin kenarına alın.
- Sebzeleri önceden baharatlarla da ıslatabilirsiniz. Mantarlar, iyi bir lezzet kombinasyonu için pirinç sirkesini emecektir.
- Pişirmeden önce eti baharatlarla marine etmeyi deneyin (süpermarketlerde pek çok turşusu bulunur).
- Çok fazla et eklememeye dikkat edin. Bu, tava sıcaklığını düşürecek ve tavada kızartma değil, buharlı pişirici yapacaktır.
- Eti eşit olarak ekleyin ve 20 saniye dinlendirin. Bu, etin yüzeyinde pişmesine izin verecektir. Birkaç saniye soteleyin, ardından 20 saniye daha dinlendirin ve sotelemeye devam edin.
- Tencerenin tamamen ısındığından emin olun, ardından hemen ocaktan alın ve sigara içmemesi için yağı dairesel hareketlerle dökün.
