Mesleğe göre bir gıda yorumcusu musunuz? Eğer öyleyse, mesleğin birçok insanın hayal ettiği kadar basit olmadığını kesinlikle biliyorsunuzdur. Bir yemek yorumcusundan yalnızca yedikleri yemeğin lezzetli olup olmadığını açıklamasının istendiğini kim söylüyor? Aslında, yemeğin tadını, aromasını, dokusunu ve sunumunu da ayrıntılı olarak tanımlamaları gerekir. Ayrıca, restoranın gösterdiği genel izlenimi bile, atmosferi, hizmet kalitesini, çalışanların bilgisini ve tepkisini tanımlayabilmelidirler. İdeal olarak, iyi bir yemek incelemesi okuyucuyu 'ilgili' tutabilmelidir; sanki bir restoranda yorumcuyla aynı yemeği yiyorlarmış gibi. Günün sonunda, iyi bir yemek incelemesi de okuyucunun bilinçli bir karar vermesine yardımcı olmalıdır!
Adım
Yöntem 1/3: İnceleme Yazma
Adım 1. Biraz araştırma yapın
Yemek yedikten ve kaba bir değerlendirme yaptıktan sonra, ziyaret ettiğiniz restoranın arka planını öğrenmek için biraz zaman ayırın. Bu tür ayrıntılar, incelemenizin daha ilginç ve renkli görünmesinde etkilidir, biliyorsunuz! Örneğin, baş aşçının Fransa'da aşçılık eğitimi aldığını veya çok ünlü bir restoranda çalıştığını görebilirsiniz. İnsanların orada yemek yemeye daha fazla ilgi duymasını sağlamak için bu gerçekleri incelemenize ekleyin.
Restoranın web sitesini (varsa) okuyarak başlayın. Restoranın sahibi ve şefinin kim olduğunu öğrenin, ardından internette geçmişlerini araştırın
Adım 2. İncelemeye ilginç bir açılış paragrafıyla başlayın
İdeal olarak, incelemenizdeki ilk cümle okuyucuyu daha fazlasını okumaya ikna edecektir. İncelemeniz, yemek kararı vermelerine yardımcı olmak içindir, değil mi? Peki, incelemenizi ayrıntılı olarak okumazlarsa nasıl karar verebilirler? Okuyucunun ilgisini çekmek için incelemenize şunlarla başladığınızdan emin olun:
- Okuyucuları meraklandırın. Örneğin, “Endonezya'nın en iyi kızarmış pilavını tatmaya hazır mısınız?” diye sorarak incelemenize başlayabilirsiniz.
- “Chef Zurlo, kariyerine 2 yıl önce mutfak dünyasında başladı” gibi ilginç ve şaşırtıcı gerçekler sunarak. Çok uzun bir kariyerin, restoranını Jakarta bölgesindeki En İyi İtalyan Restoranı seçebileceğini kim düşünebilirdi?".
- Restoranın atmosferiyle ilgili sizi en çok etkileyen gerçekleri açıklayın, örneğin restoranın çok güzel arka bahçesinin manzarası veya restoranın mutfağından gelen hoş olmayan koku.
Adım 3. Tattığınız 3-5 yiyeceği tanımlayın
Zihninizde en çok etki bırakan (hem olumlu hem de olumsuz) yiyecekleri seçin ve bu yiyecekleri gözden geçirmeye odaklanın. Sadece iyi ya da kötü demeyin! Belirli bir açıklama sağladığınızdan, her bir yiyeceği adlandırdığınızdan ve derecelendirmenizin arkasındaki nedenleri açıkladığınızdan emin olun. Genel olarak, aşağıdaki üç şeyi gözden geçirdiğinizden emin olun:
-
Sunum:
Yemek size geldiğinde nasıl görünüyor ve onu gördüğünüzde nasıl hissediyorsunuz? Yemeğin sunumu midenizi daha da acıktırmayı başarıyor mu? Yemek sunumu (olumlu bir bağlamda) ev yemekleri kadar basit mi?
-
Lezzet:
Yemeğin tadı, tarif etmeniz gereken en önemli unsurdur! Okuyucuyu sizin yerinize 'koymak' için metaforlar, benzetmeler ve açıklayıcı cümleler kullanın. Mümkünse, servis edilen çeşitli yiyeceklerde tanıdığınız baharatları da belirtin.
-
Doku:
Genel olarak bu derlemede pişirme sürecine de değinilecektir. Yediğiniz yemek dilde erir mi? Etin dokusu yumuşak ve çiğnenmesi kolay mı? Doku değişiyor mu (örn. dışı gevrek ve içi yumuşak)? Yediğiniz tüm elementler dilde mükemmel bir şekilde karışabiliyor mu?
Adım 4. Akılda kalıcı bir dil kullanın
Unutmayın, incelemenizde satılan şey sadece yemek değil, yemek deneyimidir. Dolayısıyla dramatik ya da çiçekli bir dille inceleme yapmanıza engel olacak hiçbir şey yok; Okuyucunun daha iyi anlamasını sağlamak için en az 1-2 sıfat eklediğinizden emin olun. İncelemeyi kısa seyahat hikayeniz olarak düşünün; restoranı benzersiz kılan ve okuyucuların gözünde öne çıkan ek ayrıntılar içerir.
Restoranın konumunu, atmosferini, servisini, servis edilen menüyü ve ayrıca restoranın içini ve dışını ayrıntılı olarak tanımladığınızdan emin olun
Adım 5. Sadece kişisel zevkinizi değil, restoranın amaçlarını da göz önünde bulundurun
İyi bir inceleme sadece neyi sevip neyi sevmediğinizle ilgili değildir; İyi incelemeler, okuyucuların kendi zevklerine uygun restoranları bulmalarına yardımcı olmalıdır. Objektif bir inceleme yapmaya çalışın! Örneğin, ziyaret ettiğiniz restoranın su altı süslemeleri varsa ancak kızarmış tavuk servis ediyorsa, sırf bu nedenle hemen olumsuz bir yorum yapmak akıllıca olmaz.
- Restoranda nasıl bir atmosfer sunmak istiyorsunuz? Dışarı çıkarmayı başardılar mı?
- Zevkiniz sunulan menüye uygun mu? Restoranda balık ve diğer deniz hayvanlarını yememenize rağmen sadece deniz ürünleri servis ediliyorsa, yediğiniz somon füme menüsü hakkında hemen olumsuz yorum yapmayın! Balık sevmediğiniz için restoranın size uygun olmadığını söyleyin.
Adım 6. Restoranın avantajlarını ve dezavantajlarını listeleyin
Güçlü yönlerinizi vurgulamaya odaklanmayın veya restoran eksikliği; bunun yerine, olayları doğru bir şekilde tanımlamaya odaklanın. Başka bir deyişle, tamamen olumsuz veya tamamen olumlu bir inceleme yapmayın (yemek deneyiminiz gerçekten iyi veya kötü değilse). Okuyucuya kapsamlı bir resim vermeye çalışın ve açıklamanıza göre karar vermelerine izin verin. Akıllı bir gıda yorumcusu, okuyucularına dengeli bir inceleme sunabilmelidir.
- "Restoran personelinin akşam yemeklerini servis etme konusundaki güler yüzlülüğü ve çevikliği, sunulan yemeklerin iştah açıcı olmadığı gerçeğini değiştirmiyor, özellikle de bana servis edildiğinde biraz soğuk olduğu için."
- "İnkar edilemez, baş şef Mathew Tucci, benzersiz ve inkar edilemez derecede lezzetli bir menü oluşturmayı başardı. Ne yazık ki, bu küçücük restoran çok fazla akşam yemeğini ağırlayamıyor."
Adım 7. Önerilerinizi paylaşın
Unutmayın, insanlar hangi restoranlara gideceklerini, ne sipariş edeceklerini ve ne sipariş etmeyeceklerini bilmek istedikleri için yorumlarınızı okurlar. Bu nedenle, belirli bir menü önermekten, okuyuculara tatlıyı atlamamalarını tavsiye etmekten veya incelediğiniz restoranın iyi bir buluşma yeri olduğunu açıklamaktan çekinmeyin. İnanın bana, bunu yapmak incelemenize ilgi ve fayda sağlayacaktır!
Yemek deneyiminiz hoş değilse, olumsuz bir inceleme bırakmaktan çekinmeyin. Bununla birlikte, incelemenizi daha objektif ve doğru hale getirmek için, olumsuz yorumlarla saldırmadan önce kalitenin gerçekten kötü olduğundan emin olmak için aynı restoranı tekrar ziyaret etmekten asla zarar gelmez
Adım 8. Gözden geçirmenin başında veya sonunda önemli bilgileri yazın
Yorum yaptığınız restoranın ortalama yemek fiyatını, rezervasyon sistemini ve adresini eklediğinizden emin olun; Dilerseniz puanınızı da ekleyebilirsiniz (örneğin, 4 üzerinden 3 yıldız). Çoğu gıda yorumcusu, bu bilgiyi incelemenin sonuna ayrı bir paragrafta ekler. Ancak incelemenin başına eklemek isterseniz, bilgileri ayrı bir paragraf veya sütuna koyduğunuzdan emin olun.
Yöntem 2/3: Doğru ve Eksiksiz Bilgilerin Girilmesi
Adım 1. Restoran çalışanlarına bir yemek eleştirmeni veya eleştirmeni olduğunuzu söylemeyin
İnanın bana, objektif incelemeler yalnızca kendinizi düzenli bir müşterinin yerine koymaya istekliyseniz gelecektir (özellikle çoğu restoran yemek yorumcularına veya eleştirmenlerine özel muamele yapacağından). Diğer müşteriler gibi davranın; Gıda Gazetecileri Derneği, restoran şeflerinden iyi yorumlar yazmalarının istenmesi riskinden kaçınmak için yemek yorumcularına yeni restoranların açılması gibi büyük mutfak etkinliklerinden kaçınmalarını bile tavsiye ediyor.
- Yaygın olarak tanınan bir yemek yorumcusuysanız, farklı bir adla rezervasyon yapmayı deneyin.
- Her ne kadar günümüzde telefonunuz her şeyi kaydetmek için kullanılabilse de, yanınızda bir not defteri veya kayıt cihazı bulundurduğunuzdan emin olun. Güven bana, kaliteli bir inceleme yapmak için ayrıntılı kayıtlara ihtiyaç var.
Adım 2. Okuyucunun ihtiyaç duyduğu önemli bilgileri kaydedin
Önceden rezervasyon yaptırmak zorundalar mı? Varsa kaç gün veya hafta önceden yer ayırtmaları gerekir? Restoranın yeri nerede ve çevre koşulları nasıl? Otopark durumu nasıl? Bu gerçeklerin incelemeye hakim olması gerekmez, ancak okuyucuların anlamasını kolaylaştırmak için dahil edilmelidir.
Adım 3. Restoranın atmosferini ve atmosferini tanımlayın
Okuyucuya neler yaşadığınızı hissettirin; Restoran atmosferi o kadar basit ve rahat mı ki kendinizi evinizde yemek yiyormuşsunuz gibi mi hissediyorsunuz? Yoksa bir tişörtün içinde yemek yemekten çekinmenize neden olacak kadar zarif mi? Deneyiminizi olabildiğince yaratıcı bir şekilde tanımlayın ve okuyucunun dahil olduğunu hissettirin!
- Restoran dekorasyonunun hoş bir yemek izlenimi yaratmada etkisi var mı?
- İnsanlar orada nasıl yemek yer? Bir partnerle samimi bir ortamda yemek yeme eğilimindeler mi yoksa büyük bir masada birlikte mi yemek yiyorlar? Restoran çiftler veya ailelerle çıkmak için mi tasarlandı?
Adım 4. Restoran hizmetini değerlendirin
Sadece “iyi/kötü hizmet” demeyin; özel bir değerlendirme yapın! Doğru bilgi almanın bir yolu restoran çalışanlarına sorular sormaktır; iyi çalışanlar, hangi yemek kombinasyonlarının lezzetli olduğunu, hangi yiyeceklerin yemeye alerjisi olan kişiler için uygun olmadığını bilmeli ve sattıkları yiyecekleri iyi sunabilmelidir. Ayrıca, iyi çalışanlar müşterinin ihtiyacı olduğunda (bardaktaki içecek azaldığında, müşterinin çatalı yere düştüğünde ve bir sonraki yemeği sipariş etmek istediğinizde) her zaman orada olacaktır.
Adım 5. Çeşitli yemek menüleri sipariş edin
Mevcut menünün tamamını tadamasanız bile, en azından mümkün olduğunca çeşitli yemekler sipariş etmeniz gerekiyor. Restoranın genel kalitesini değerlendirmek için içecekleri, mezeleri, ana yemekleri ve tatlıları mutlaka deneyin. Mümkünse arkadaşlarınızla gelin ve herkesin farklı türde yemek sipariş etmesini sağlayın (et/balık, çorba/marul, tavada kızartılmış yemek/buharda pişirilmiş yemek vb.).
- Bir gıda yorumcusu olarak, yorumunuzun daha kapsamlı olabilmesi için mümkün olduğunca çok ve çeşitli gıdaları örneklediğinizden emin olun.
- Sipariş ettiğiniz şey elbette kişisel zevkinize göre uyarlanmalıdır. Ancak, restoran çalışanlarından müşterilerin en çok ilgilendiği veya en lezzetli olduğunu düşündükleri yiyecek veya içeceklerle ilgili tavsiyelerini istemekte yanlış bir şey yok. Çalışanların çoğu mevcut menülerin hepsini tatmıştır, bu nedenle lezzetli bir menü seçmenize yardımcı olabilmeleri gerekir.
Yöntem 3/3: Profesyonel Eleştirmenin Yemeğini Yiyin
Adım 1. Yemeğin sunumunu kaydedin
Yemek size servis edilir edilmez sunulma şekline ilişkin değerlendirmenizi kaydedin. Sunum düzgün, temiz ve çekici mi görünüyor yoksa dağınık ve özensiz mi? Unutmayın, yemek incelemeleri sadece yemeğin tadına değil, genel yemek deneyiminize de odaklanır; bu yüzden tüm bilgileri olabildiğince ayrıntılı olarak kaydettiğinizden emin olun.
İzin verilirse, yemeden önce yemeğin fotoğrafını çekin. Bu yöntem, incelemenize dahil edilmesi gereken tüm ayrıntıları hatırlamanıza yardımcı olur
Adım 2. İlk birkaç lokmanın tadını çıkarın
Yediğiniz yemeği yargılamak için acele etmeyin. Yavaş yiyin ve ağzınızı dolduran yiyeceklerin dokuları, tatları ve aromalarının tadını çıkarın.
Önce yemeğinizi doğru şekilde yediğinizden emin olun; örneğin, yediğiniz şey yeşil biber kikil kızarmış pilav ise, ilk lokmanızın pirinç, kikil ve biber içerdiğinden emin olun. Her bir öğeyi mutlaka ayrı ayrı yemeyin
Adım 3. İlk izleniminizi özel olarak yazın
Notlarınızda anlaşılır bir dil ve sıfatlar kullanın. Basitçe “Bu yemekte biberiye kullanımına izin vermiyorum” yazmak yerine, “Bu yemekte biberiyenin tadı çok hafif ama baharatlı, yumuşak ve lezzetli bir şekilde bir araya geldiğinde daha lezzetli oluyor” gibi daha spesifik ayrıntılar yazmayı deneyin. kremalı patatesler.” Unutma, bu notlar senin son incelemen değil, bu yüzden gramer konusunda çok fazla endişelenmene gerek yok.
Yiyeceği “neden” sevdiğiniz/sevmediğinizle ilgili ayrıntıları yazın; İnanın bu yöntem daha sonra yazma sürecinizi büyük ölçüde kolaylaştıracak
Adım 4. Tabağınızdaki her bir öğeyi ayrı ayrı tadın
Bu aşamada daha spesifik değerlendirmeler yapmaya başladınız. Her bir besin öğesini ayrı ayrı tadın, ardından aşağıdaki kriterleri karşılayıp karşılamadığını değerlendirmeye çalışın:
-
Doku:
Yediğiniz yemeğin dokusu nedir? Yine, mümkün olduğunca spesifik olarak tanımladığınızdan emin olun; gıdanın dokusunun çok çeşitli olduğunu ve olumlu ya da olumsuz bir anlamı olabileceğini göz önünde bulundurursak.
-
Baharat:
Yemeğinizdeki tüm malzemeler baharatlı mı? Kullanılan baharatlardan bazılarını sayabilir misiniz?
-
karmaşıklık:
Temel olarak karmaşıklık, bir gıdanın tadını daha karakteristik hale getiren unsurların kombinasyonunu tanımlar. İyi bir şef, tek bir tada sahip (örneğin limon veya sarımsak aroması) bir yemeğe hükmetmez. Bunun yerine çeşitli baharatları bir araya getirerek yeni, eşsiz ve lezzetli lezzetler yaratmaya çalışıyorlar. Yiyeceklerdeki öğelerin her biri yeni, benzersiz ve tabii ki lezzetli bir tat üretmek için birleşebilir mi?
Adım 5. Masadaki tüm yiyecekleri tadın
Yalnız yemek yemiyorsanız, birlikte yemek yediğiniz insanların yemeklerini tattığınızdan emin olun. Bu, bir restoranın güçlü ve zayıf yönlerini daha ayrıntılı olarak analiz etmenin en iyi yoludur.
Okuyucuya referans olması için her bir yiyeceğin adını yazdığınızdan emin olun; İncelemenizi okuduktan sonra, ideal olarak okuyucular hangi yiyecekleri sipariş edeceklerini veya kaçınacaklarını bilirler
Adım 6. Yemek yerken belirli notlar alın
Kaliteli gıda incelemeleri doğru gerçeklere dayanmaktadır. Bu nedenle, incelemenizde mümkün olduğunca objektif olmaya çalışın; Basitçe “bu yemeğin tadı güzel” veya “bu yemeğin tadı güzel değil” demek yerine, neyin lezzetli olup olmadığına dair spesifik ve ayrıntılı bir değerlendirme yapmaya çalışın. Bu değerlendirmeyi yemekten sonra veya yemek yerken yapabilirsiniz; yazılı notlar alın, sadece hafızanıza güvenmeyin!
Adım 7. Soru sorun
Kullanılan baharatları, yediğiniz yemeği nasıl pişireceğinizi veya şefin oldukça pahalı malzemeleri (et, peynir pahalı vs.) nereden aldığını merak ediyorsanız, restoran personeline sormaktan çekinmeyin. İdeal olarak, tüm restoran çalışanları neye hizmet ettiklerini bilmek için eğitilmiştir ve sorularınızı yanıtlamaktan mutluluk duyacaktır.
İpuçları
- Tattığınız her yemekte açık ve esnek olun.
- İncelemenize "en iyi" veya "en kötü" gibi açıklamalar eklemeyin. Bu tür incelemeler, okuyucunun ihtiyaç duyduğu bilgileri sağlamayacaktır; ek olarak, bir yemek eleştirmeni olarak güvenilirliğiniz büyük ölçüde azalacaktır! Unutmayın, iyi ve kötü öznel yargılardır; Okuyuculara her zaman gerçekleri sağladığınızdan emin olun.
