Brokoli, tavada kızartılmış brokoli, capcai veya sebze çorbaları gibi çeşitli yemeklere eklenebilen veya ana bileşen haline getirilebilen lezzetli, sağlıklı bir sebzedir. Ancak nasıl kesileceğini bilmiyorsanız brokoliyi hazırlamak zor olabilir. Brokoliyi kesmenin kolay bir yolu, önce ana gövdeden büyüyen tek tek çiçek parçaları olan çiçekleri ayırmaktır. Daha sonra isterseniz saplarını soyup kesebilirsiniz.
Adım
Bölüm 1 / 2: Brokoli çiçeklerinin kesilmesi
Adım 1. Brokoliyi iyice yıkayın
Brokoli başlarını alın ve musluktan akan soğuk su altında iyice durulayın. Onlara yapışan kir veya böcekleri çıkarmak için parmaklarınızı çiçeklerin başları arasında gezdirin. Bundan sonra temiz bir bezle kurulayın.
Brokoli suya batırılarak temizlenmemelidir
Adım 2. Brokoli sapındaki yaprakları çıkarın
Brokoli yaprakları, besin değeri yüksek olmasına rağmen, yemek pişirmede nadiren kullanılır. Yaprakları çıkarmak ayrıca brokolinin daha düzgün görünmesini sağlar ve daha sonra daha çekici görünen bir çiçek kesimi oluşturur.
Brokoli yaprakları çıkarılabilir veya brokoli çiçeklerinin ana yemeğine ek olarak garnitür olarak servis edilebilen marulda (salatada) kullanılabilir
Adım 3. Çiçek gölgeliğinin altındaki çiçeklerin dallarını kesin
Çiçek dallarını ana gövdeden, çiçeklerin alt tarafına mümkün olduğunca yakın bir şekilde kesmek için bir bıçak veya mutfak makası kullanın. Kesmek için ideal yer, sapın farklı çiçeklere ayrılmaya başladığı yerdir.
- Çiçekleri, büyük yeşil gövdelerden dallanan minik ağaçlar gibi büyüyen brokolinin parçalarıdır.
- Çiçeklerin yoğunluğu veya konumu nedeniyle, brokoliyi ilk başta düzgün bir şekilde kesemeyebilirsiniz. Endişelenmeyin, tüm tomurcuklar gövdeden ayrıldığında kesimi kesebilirsiniz.
Adım 4. Tüm brokoli çiçeklerini saplarından kesin
En dış kısımdan başlayın ve ortadaki çiçek kümesine kadar ilerleyin. Çiçekleri de dilimleyebilirsiniz. Çiçeklerin tabanındaki kesim işaretlerini düzleştirmeyi unutmayın.
- İdeal olarak, çiçek tabanının yaklaşık 2,5 cm altında bir kesim yapın.
- Brokoli pişiriyorsanız, eşit şekilde pişmeleri için hepsinin aynı boyutta olduğundan emin olun.
- Onları çiğ yiyecekseniz, boyutu önemli değil ve onları çok büyük dilimlemek zorunda değilsiniz.
Adım 5. Her çiçeği merkeze ayırın
Dış çiçekler kesildikten sonra merkeze ulaşabilirsiniz. Tüm çiçekler ana gövdeden ayrılana kadar kesin.
Adım 6. Çiçekleri aynı uzunlukta kesin
Orta boy brokoli daha iyi görünecek ve hazırladığınız herhangi bir yemek için daha hızlı pişecektir. Her çiçekte yaklaşık 1 cm uzunluğunda bir sap bırakın.
Çok uzun saplar, pişirildiğinde veya işlendiğinde çiçeklerin dağılmasına neden olur
Adım 7. İstenirse, çiçekleri daha küçük parçalara ayırın
Büyük çiçekler pişirildiğinde lezzetlidir, ancak diğer malzemelerle karıştırıldığında - örneğin capcai'de olduğu gibi - büyük parçalar diğer malzemelerle olan dengeyi bozar. Büyük bir çiçek alın ve:
- Bıçak veya makasla ortadan ikiye kesin. Büyük çiçekleri ikiye bölmek, büyüklüklerini daha küçük olanlarla dengeleyecektir. Veya…
- Çok büyük çiçekleri dörde bölün. Çok büyük çiçeklerin diğerleriyle boyut olarak eşitlenmesi için dörde bölünmesi gerekebilir.
- Çiçeklerinin aynı büyüklükte olması, brokolinin pişirildiğinde eşit şekilde olgunlaşmasını sağlayacaktır.
Bölüm 2/2: Brokoli Saplarını Doğrama
Adım 1. Sapın yenmeyen kısmını çıkarın
Sapın en ucu çok odunsu ve yemesi zor. Sapın tabanını 2,5-5 cm uzunluğunda kesmek için bir bıçak veya makas kullanın. Bu kısım atılabilir veya kompostlanabilir.
Adım 2. Sert cildi çıkarmak için bir sebze soyucu kullanın
Brokoli sapları, beslenme açısından çiçeklere çok benzer ve bazen restoranlarda bile servis edilir. Yine de, sert dış deri tabakasını çıkarmak için önce soyun.
Restoranlarda pişmiş brokoli çubukları genellikle “madeni para” adıyla servis edilir
Adım 3. Brokoli saplarını ince çubuklar halinde kesin
Brokoli sapları çiçeklerden daha sağlıklı ve yoğun olduğu için bu kısımların pişmesi daha uzun sürer. Bu yüzden patates dilimleri büyüklüğünde ince çubuklar halinde kesmeniz gerekir. Sapı dikey olarak ikiye bölmek için bir bıçak kullanın. İki yarıyı bir arada tutun ve dörde bölmek için bir kez daha dikey olarak bölün.
- Çok büyük brokoli saplarını istediğiniz kadar küçük olana kadar kesmeye devam edin.
- Sebzeleri ince çubuklar halinde kesme işlemine "Julienne tarzı" denir. Bu, yemek hazırlamak için yaygın bir yöntemdir. Julienne tarzı sebzelerin nasıl kesileceği hakkında daha fazla bilgi edinmek istemeniz durumunda.
- Ayrıca çubukları üst üste istiflemek için brokoli saplarını bir bıçak veya makasla sıralayabilir ve kesebilirsiniz.
İpuçları
Brokoli çiçeği, çiğ yenildiğinde gevrek olan sağlıklı bir atıştırmalıktır
Uyarı
- Bıçak kullanırken, özellikle bıçak keskin ise daima dikkatli olun. Keskin bıçağı vücudunuzdan uzağa doğrultarak kesin.
- Çocuklar brokoliyi kesmeye yardım ediyorsa, bıçağı tutarken her zaman onlara göz kulak olun.
