Haşlama veya haşlama (bazıları haşlama olarak adlandırılır), sebzeleri kaynar suda veya buhar kullanarak kısa bir süre pişirme ve ardından hemen buzlu suda soğutma yöntemidir. Düzgün yapıldığında, haşlama sebzelerin parlak yeşil rengini ve gevrek dokularını koruyacaktır. İşte en sevdiğiniz brokoliyi pişirmek için kullanabileceğiniz iki haşlama yöntemi.
Adım
Yöntem 1/2: Suyla Beyazlatma
Adım 1. Brokolinizi hazırlayın
Brokoliyi yıkayıp istediğiniz büyüklükte kesin. Brokoli çiçeklerini eşit büyüklükte kesmeye çalışın, böylece hepsi aynı hızda pişer.
Adım 2. Suyu kaynatın
Büyük bir tencereye 2/3 oranında su doldurun. Tencerenin kapağını kapatıp harlı ateşte ocağa koyun.
Su kaynamaya başlayınca suya 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Kaynar suya tuz eklemek sadece lezzet katmakla kalmaz, suyun kaynama noktasını da yükselterek yemekleri daha verimli pişirmenize yardımcı olur
Adım 3. Buzlu su banyonuzu hazırlayın
Tenceredeki suyun kaynamasını beklerken büyük bir kaba soğuk su ve birkaç buz küpü doldurun. Kenara koyun.
Adım 4. Brokoli pişirin
Tenceredeki su kaynamaya başlayınca brokoli parçalarını dikkatlice ekleyin. Brokoliyi ekledikten sonra su tekrar kaynamaya başladıktan sonra haşlama süresini saymaya başlayın.
- Çiçekleri üzerinde yaklaşık 3,75 cm çapında olan brokoli parçaları için yaklaşık 3 dakika pişirin. Farklı kesim/çiçek boyutları için pişirme süresini uygun şekilde ayarlayın.
- Brokoli, kaynar sudan çıkardığınızda hala parlak yeşil ve dokuda sert (biraz yumuşamış olsa da) olmalıdır.
Adım 5. Brokolinizi pişirdikten sonra soğutun
Brokoliyi bir elek veya delikli kaşıktan geçirin veya brokoliyi, pişirme suyunu çıkarmak için delikli bir elek/kabın üzerine dökün. Bundan sonra, ısıyı gidermek ve pişirme işlemini durdurmak için brokoliyi hemen bir buzlu su banyosuna koyun.
Soğutulmuş brokoliyi 30 saniye sonra soğuk sudan çıkarın ve bir elek veya oluklu kaşıkla tekrar süzün
Adım 6. Servis yapın
Diğer sebzelerde olduğu gibi, brokoli haşlama birincil pişirme yöntemi olabilir veya ilk adım veya önceden kızartılmış işlem olarak kullanılabilir.
İkincil pişirme yöntemleri (sote gibi) daha çok sebzelere baharat ve lezzet katmakla ilgilidir ve genellikle sebzeleri gerektiği kadar iyi pişirmezler. Bu nedenle haşlama, sebzeleri olgunlaştırmanın ve soteleme için hazırlamanın harika bir yoludur
Yöntem 2/2: Buhar Kullanarak Beyazlatma
Buharla haşlama, birincil pişirme yöntemi veya ön dondurma hazırlığı olabilir. Bu yöntem sebzelerin rengini, gevrekliğini, beslenmesini ve dokusunu korur. Dondurulmadan önce beyazlatılan sebzeler, önce beyazlatılmayan sebzelere göre %1300'e kadar daha fazla C vitamini ve diğer besinleri tutar.
Adım 1. Brokolinizi temizleyin ve hazırlayın
Homojen bir kıvam elde etmek için brokoliyi neredeyse eşit boyutlarda kesin.
Adım 2. Buharlı pişiriciyi hazırlayın
Büyük bir tencereye 2,5 – 5 cm su doldurun ve kaynatın. Sebzeleri buharda tüten bir kevgir veya su hattının hemen üzerinde (suya dokunmadan) buğulama sepetine yerleştirin. Tencereyi kapatın ve yukarıdaki yöntemde olduğu gibi marine için buzlu su hazırlayın.
Buharın tüm brokoliye eşit şekilde ulaşmasını sağlamak için brokoli parçalarını tek bir katmanda (istiflenmemiş) yerleştirmeye çalışın
Adım 3. Buharlama süresini hesaplayın
Buhar çıkmaya başladığında brokoli haşlamanızı zamanlamaya başlayın.
- Brokolinin buharla haşlanması yaklaşık 5 dakika sürer.
- Pişirmenin yaklaşık yarısında, tencerenin kapağını çıkarın ve brokolinin bir araya toplanmadığından ve hepsinin eşit şekilde buharda piştiğinden emin olun.
Adım 4. Pişirme işlemini durdurun
Pişirme süresi tamamlandıktan sonra brokoliyi alın veya buhar sepetini tavadan çıkarın ve brokoliyi hemen hazırlanan buzlu suya bırakın.
Adım 5. Ağartma işlemini tamamlayın
Brokoli buzlu suda soğuduktan sonra, brokoliyi bir kevgir içinde süzün ve yemeden veya dondurmak üzere paketlemeden önce kurumasını bekleyin.
İpuçları
- Beyazlatılmış brokoliyi daha sonra kullanmak üzere hava geçirmez bir plastik torbada dondurun.
- Yemek için soslara daldırmak için beyazlatılmış brokoli kullanın veya salatalarda kullanın.
- Haşlanan brokoliyi sadece başka yemekler için kullanırken 1-2 dakika tekrar ısıtın.
- Beyazlatılmış brokoliyi, diğer malzemeler pişmeden ve çıkarılmaya hazır olmadan hemen önce pişmekte olan makarnaya veya tavada kızartın.
Uyarı
- 2 dakikadan fazla haşlamak sebzelerin solmasına ve duygusal, yumuşak bir doku oluşturmasına neden olur.
- Suyla haşlarken yeterince su kullanmamak ve bazı sebzeleri açıkta bırakmak eşit olmayan pişirmeye neden olur. Brokolinin suda haşlanırken tamamen battığından emin olmak için bol su kullandığınızdan emin olun.
