Kendi mutfağınızda mayonez yapmanın sandığınız kadar zor olmadığını biliyor muydunuz? Ev yapımı mayonez daha ucuz ve sağlıklı olmasının yanı sıra süpermarket ürünlerinden daha az lezzetli olmayan bir tada sahiptir, biliyorsunuz! Bu yazıda sıralanan kolay adımları öğrenin ve hemen tüketebileceğiniz voila, sağlıklı ve lezzetli mayonez!
İçindekiler
Yöntem 1
- 3 yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı. beyaz şarap sirkesi
- 2 yemek kaşığı. limon suyu
- 2 yemek kaşığı. Su
- 1 çay kaşığı. tuz
- 120-240 ml. sebze yağı
Yöntem 2:
İçin: 180 gram mayonez
- 3 yumurta sarısı oda sıcaklığında
- Bir tutam kuru hardal
- çay kaşığı. tuz (veya tadı)
- 310 ml. oda sıcaklığında zeytinyağı
- çay kaşığı. tarhun sirkesi
Adım
Yöntem 1/2: Beyaz Şarap Sirkeli Mayonez
Adım 1. Beyazları ve sarıları ayırın, ardından sarıları bir kaseye koyun
Adım 2. Sirke, limon suyu dökün, ve bir kase yumurta sarısı içine su.
Adım 3. İsteğe bağlı:
Yumurta ve demirhindi karışımını çift kazanda 65ºC'ye (yaklaşık 1 dakika) ulaşana kadar ısıtın. Hamurun doğru sıcaklığa gelmesini beklerken karıştırmaya devam edin. Çiğ yumurtalarda salmonella bakterisi bulaşmasına bağlı gıda zehirlenmesi riskini azaltmada etkili olduğu için çoğu kişi bu işlemi atlamayacaktır. Daha fazla ayrıntı için Uyarılar bölümünü okuyun!
Adım 4. Tavayı ocaktan alın ve oda sıcaklığında bir süre bekletin
Adım 5. Kuru hardal, tuz ve kırmızı biber ekleyin
Adım 6. Tüm malzemeleri topak kalmayıncaya kadar karıştırmak için bir el mikseri, oturarak çalışan bir mikser veya bir mutfak robotu (en çok işe yarayan) kullanın
Adım 7. Çok yavaş (yaklaşık 1 çay kaşığı
Her dökme işleminde), yemeye aldırış etmediğiniz yağı dökün. Örneğin, yıllardır kullanmadığınız ucuz kanola yağı yerine sızma zeytinyağı, yer fıstığı yağı, üzüm çekirdeği yağı veya mısır yağı tercih edin.
- Oturmalı mikser kullanıyorsanız, yağı azar azar ekleyin.
- El mikseri kullanıyorsanız, mayonez karışımını yoğururken başka birinden yağı dökmesini isteyin veya kaseyi tutun.
Adım 8. İstediğiniz kıvama gelene kadar yağı azar azar dökün
Büyük olasılıkla, 240 ml'ye ihtiyacınız olacak. bir yumurta sarısı için yağ. Mayonez çok cıvıksa bir süre bekletin. Yağ ve yumurta sarısını ayırmanız mayonezinizin bozulduğunun işaretidir. Bozulmuş mayonezi kurtarmak için bazı harika ipuçları için İpuçları bölümünü okuyun.
Adım 9. Mayonezi kapalı bir kapta saklayın, buzdolabına koyun; mayonez 3 güne kadar sürebilir
Unutmayın, yaptığınız mayonez çiğ yumurta içerir, bu nedenle daha uzun süre saklamanın sağlığınıza zararlı olduğu kanıtlanmasa bile yine de dikkatli olmanız gerekir.
Yöntem 2/2: Taragon Sirkeli Mayonez
Adım 1. Yumurta sarısını bir kaseye koyun
Hardal ve tuz ekleyin, iyice karıştırın.
Adım 2. Yavaş yavaş zeytinyağını dökün
Zeytinyağını damla damla sürekli karıştırarak dökün. Bir sonraki damlayı dökmeden önce yağın mayonez karışımıyla iyice karıştığından emin olun. Sarılar kalınlaştığında, biraz daha yağ ekleyebilirsiniz. Ancak, bir sonraki adımda kullanmak üzere yağın 1/3'ünü ayırmayı unutmayın.
Adım 3. Yağın kalan 1/3'ü ile dönüşümlü olarak damla taragon sirkesini dökün
Bu işlemi sirke bitene kadar yapın.
Adım 4. Kalan yağı dökün
Yine güzelce karıştırmaya devam ederken bu işlemi yavaşça yapın.
Adım 5. Mayonezi hava geçirmez bir kaba dökün
Kabı kapatın ve buzdolabına koyun.
Hava geçirmez bir kapta saklanan mayonez buzdolabında 5 güne kadar dayanabilir. Kullandıktan sonra hemen buzdolabına geri koyduğunuzdan emin olun. Özellikle sıcak havalarda mayonezi oda sıcaklığında bir saatten fazla bırakmayın
İpuçları
- Bulabileceğiniz en taze yumurtaları kullanın, özellikle taze yumurta sarısındaki lesitin içeriği yağın emülsifiye edilmesinde ve mayonezin kremsi ve kremsi hale getirilmesinde önemli bir rol oynadığından.
- Sirke sevmeyenler (veya sevmeyenler) için limon suyu ve/veya sirke yerine biraz su ile karıştırılmış sitrik asit kullanmayı deneyin; limon suyunda bulunan ana bileşen sitrik asittir). Sitrik asit ayrıca, nihai ürününüzün daha uzun süre dayanmasını sağlayacak bir koruyucu görevi görür. Limon suyunu ve/veya sirkeyi sitrik asitle değiştirseniz bile, miktarı değiştirmediğinizden emin olun. Tarif 6 yemek kaşığı kullanmanızı isterse. sıvı (2 yemek kaşığı sirke, 2 yemek kaşığı limon suyu ve 2 yemek kaşığı su), 6 yemek kaşığı da kullandığınızdan emin olun. su ve sitrik asit karışımı (tercihen az miktarda ekleyin). Sitrik asit miktarı, kullandığınız sitrik asit markasına bağlı olacaktır, ancak genellikle -½ çay kaşığına ihtiyacınız olacaktır. sitrik asit. Şarap yapma geleneğinin olmadığı ülkelerde süpermarketlerde satılan sirke yerine suyla seyreltilmiş sitrik asit kullanmak daha iyidir.
- Daha sağlıklı bir alternatif için yumurta akı yerine yumurta sarısını kullanmayı deneyin.
- Şımarık mayonezi kurtarmak için:
- Yumurta sarılarını ayrı bir kaba koyun, ardından ufalanmış mayonezi sarılarla karıştırın.
- Kasenin kenarına biraz sirke dökün, ardından yağ ve yumurta karışımını sirke ile her seferinde biraz karıştırın. Bu yöntemin yapılması diğer yöntemlere göre daha zordur.
- 1 çay kaşığı dökün. ayrı bir kapta su, ardından kırık mayonezi damla damla sürekli karıştırarak ekleyin. Tüm mayonez karışımı suyla iyice karıştırıldıktan sonra, karıştırmaya devam ederken kalan yağı (varsa) yavaş yavaş dökün.
- Zeytinyağı kullanıyorsanız mayonezi tek seferde tükettiğinizden emin olun, çünkü mayonezin içindeki zeytinyağı buzdolabına koyduğunuzda kristalleşecek veya sertleşecektir. Zeytinyağının eklenmesi, tadı meyve kadar taze olan mayonez üretebilir.
- Ölçüyü eklemeden önce yağın iyice karıştığından emin olun. Bu işlemi hızlandırırsanız, mayoneziniz "çatlar" (sarısı ve yağı ayrılır) ve yemek yemeyi imkansız hale getirir.
- Mayonez işlemini kolaylaştırmak için bir el blenderi kullanmayı deneyin. Yumurtaları mayonezi saklamak için kullanılacak kaba koyun. Bundan sonra sirke, hardal, limon suyu, yağ ve diğer baharatları dökün. Blenderin ucunu kabın içine koyun, ardından hamuru yüksek hızda işleyin. Hamur tabanı bir anda mayoneze dönüşecektir. Blenderin ucu hala dönerken, çok yavaşça Yağı karışıma dağıtmak için blenderi kaldırın.
- Organik yumurta kullansanız bile, salmonella kontaminasyonu nedeniyle gıda zehirlenmesi olasılığı mutlaka ortadan kalkmaz; ancak bu olasılık büyük ölçüde azalacaktır çünkü bir tavuğun alanı ne kadar fazlaysa, salmonella bakterisi ile kontamine olma olasılığı o kadar düşüktür.
- Yağı fazla püskürtmemek için dar, sivri uçlu bir şişeye (soya sosu veya biber sosu şişesi gibi) koymayı deneyin. Bir rehber olarak, tüm yağı bu şekilde dökmeniz bir dakikanızı alacaktır.
- Bazı süpermarketler, sarısı ve beyazı ayrılmış "steril" (gıdalarda bulunan bakteri içermeyen) yumurtalar satar.
Uyarı
- Çiğ yumurta sarısı kullandığınız için, salmonella kontaminasyonu nedeniyle gıda zehirlenmesi olasılığının farkında olun. Yüksek asitlik mayonezi daha güvenli hale getireceğinden, herhangi bir bileşenin miktarını (isteğe bağlı olmadıkça) azaltmadığınızdan emin olun. Yukarıda listelenen tarifler, Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi tarafından oluşturulan yönergelere uygundur (bkz. Dış Bağlantılar).
- Çiğ yumurtalarda bulunabilecek salmonella bakterisi ile kontaminasyon riski nedeniyle hamile kadınların 'gerçek' mayonez tüketmeleri önerilmez.
