Chicharrón, İspanya'da ve Latin Amerika'da popüler bir domuz eti yemeğidir. Domuz derisi tarifine çok benzeyen gevrek, gevrek chicharrón, birçok yerel varyasyona sahip ağız sulandıran bir yemektir. İster domuz derisinden geleneksel tarzda pişirilir (bütün gün sürebilir), ister kızarmış domuz karnından pişirilir (ki bu daha hızlı olur), bu nefis yemek sadece birkaç basit malzemeyle yapılabilir. Chicharrón'u yapmaya başlamak için aşağıdaki 1. Adıma bakın!
İçindekiler
Domuz Derili Geleneksel Chicharrón
- Yaklaşık 2/3 kg domuz derisi, fazla yağı alın.
- Yemeklik yağ veya domuz yağı (kızartma için).
- Tuz
- Su (kaynatmak için)
- Her 2/3 kg domuz yağı için 2 yemek kaşığı sirke (tatmak için).
- Acı biber (baharat için) (tatmak için).
- Karabiber (baharat için) (tatmak için).
Chicharron Domuz Göbeği
- Yaklaşık 2/3 kg domuz göbeği.
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- Tuz
- 1/2 su bardağı su
Adım
Yöntem 1/2: Domuz Derisinden Geleneksel Chicharrón Pişirme
Adım 1. Domuz derisini kaynatın
Domuz derilerini büyük bir tencereye koyun ve suyla kaplayın. Suyu kaynatın, tencerenin kapağını kapatın ve kaynamaya bırakın. Domuz derisi yumuşayana kadar (ancak ezilmeden) kaynatın ve pişirme suyu beyaza dönün - yaklaşık 1-2 saat.
Domuz derisini suya batırmak için, kaynarken ısıya dayanıklı bir plaka ile bastırmanız gerekebilir
Adım 2. Domuz derisini sudan çıkarın
Domuz derilerini kaynar sudan çıkarmak için maşa veya oluklu bir kaşık kullanın, ardından damlamaları toplamak için ızgara tavasının üzerindeki bir soğutma rafına koyun. Kaynamış suyu atın.
Bu noktada, sirkeyi domuz derisinin üzerine eşit şekilde dökerek chicharrón'u baharatlamanız gerekir
Adım 3. Domuz derisini soğutun
Domuz derilerini (hala soğutma rafında olan) buzdolabına yerleştirin. Kabuğun tamamen soğumasını bekleyin - genellikle birkaç saat sürer.
Adım 4. Domuz derisinin altındaki yağı çıkarın
Domuz derisinin altından sarkan yağları çıkarmak için bir kaşık veya başka bir soyma aleti kullanın. Bu yağı deriden kolayca ayırabilmelisiniz. Piştikten sonra hala yumuşak olacağı için cildi yırtmamaya dikkat edin.
Adım 5. Domuz derisini kurutun
Ardından, soğutulmuş ve temiz domuz derisi kurumaya bırakılmalıdır. Domuz derisini aşağıda belirtilen çeşitli şekillerde kurutabilirsiniz. Hangi kurutma yöntemini seçerseniz seçin, cilt hazır olana kadar, yani buruştuktan sonra kahverengi ve kırılgan hale gelene kadar bolca zaman verin. Bu işlem genellikle sekiz saatten fazla sürer, bu nedenle gece boyunca kurutmanız gerekebilir. Domuz derilerini kurutmanın yollarından bazıları aşağıda listelenmiştir:
- Cildi kurutmanın en kolay yolu fırında. Fırını en düşük sıcaklık seçeneğinde açın. Yaklaşık 93'te açmayı deneyinÖ C. Domuz derilerini gece boyunca fırında kurutma rafına ve fırın tepsisine yerleştirin.
- Geleneksel olarak chicharrón güneşte kurutulur. Sıcak ve kuru bir bölgede yaşıyorsanız, chicharrón'unuzu gün boyunca tam güneş alan güvenli bir yerde dışarıda kurutmayı ve belirli zamanlarda kontrol etmeyi deneyin.
- Diğer kurutma yöntemlerini de kullanabilirsiniz. Bir ısıtma lambanız veya elektrikli kurutucu fanınız varsa, bu aletleri kullanmayı deneyebilirsiniz.
Adım 6. Chicharron'u kızartın
Kurutulmuş domuz derilerini uzun şeritler halinde veya her iki tarafta yaklaşık 2,2 cm (2,2 cm) küçük kareler halinde kesin. Derin bir kızartma tavasını yüksek ateşte ısıtın. Tava sıcakken domuz yağı veya yemeklik yağ ekleyin. Bir seferde bir veya iki chicharrón kızartın, şişene ve yüzmeye başlayana kadar bastırın. Bittiğinde chicharrón'u çıkarın ve kağıt havlu kaplı bir tabağa koyun.
Chicharrón'u hemen kaldırmaya hazır olun - bu kızartma işlemi genellikle sadece 10-20 saniye sürer
Adım 7. Alternatif olarak, kızartmadan önce domuz derisinin üzerine biraz biber serpin
Chicharrón'u baharatlı yapmak için, kızartmadan önce her bir chicharrón parçasını karabiber veya acı biberle baharatlayın. Tavaya eklemeden önce bu baharatları chicharrón yapraklarına bir seferde veya tek tek sevdiğiniz baharat miktarıyla serpmeniz yeterlidir.
Diğer baharat seçenekleri arasında diğer biber tozu, şeker ve Çin baharatları bulunur. Kendi baharat karışımlarınızı deneyin
Adım 8. Servis yapın
Güvenli! Az önce lezzetli bir chicharrón tabağı yaptınız. Tuz serpin ve hemen servis yapın. Bu yemek bira veya kırmızı şarapla iyi gider.
Yöntem 2/2: Domuz Göbeğinden Chicharrón Pişirme
Adım 1. Domuz karnını şeritler halinde kesin
Bu alternatif tarif, geleneksel chicharrón'un uzun kaynatma, soğutma ve kuruma sürelerini gerektirmez, bu nedenle 1 veya 2 saatten daha kısa sürede lezzetli sonuçlar verebilir. Başlamak için, domuz karnını bir pastırma yaprağı büyüklüğünde ince şeritler halinde kesmek için keskin bir bıçak ve/veya mutfak makası kullanın. Ana, tavsiye edilen 2/3 kg et miktarını kullanırsa, yaklaşık 3 parça et yaparsınız.
Bu chicharrón tarifinin, sadece deriyi değil, domuz göbeğinin yağını ve etini içerdiğinden, yukarıdaki geleneksel tariften farklı görüneceğini ve tadacağını unutmayın
Adım 2. Her et parçasını derin dilimleyin
Her bir domuz göbeği tabakasında "et tarafından" "deri"ye doğru birden fazla 2,5 - 4 cm derinliğinde dilimler yapın. Bu dilimler, tüm köftelerin kızartma sırasında mükemmel şekilde pişmesini, ancak kömürleşmemesini sağlayacaktır.
Yaptığınız dilimlerin yeterince derin olduğundan emin olun, ancak domuz göbeğinin derisine zarar vermeyin, aksi takdirde pişirme sırasında tabaka yırtılabilir
Adım 3. Derin bir kızartma tavasını ısıtın
Tavayı orta ateşte sobanın üzerine yerleştirin. Tencerenin ısınmasını beklerken, her et tabakasının üzerine ince bir tabaka kabartma tozu sürün. Bu, etin pişerken gevrek ve gevrek olmasına yardımcı olacaktır.
Adım 4. Domuz karnını suyla bir tavada pişirin
Tava sıcakken, karbonatla kaplanmış et tabakasını ortası boş olacak şekilde tencerenin kenarından yavaşça kaydırın. Bu kısma 1/2 su bardağı su dökün ve nemli kalması için tavayı kapatın. Her 15 dakikada bir et tabakasını pişirmeye, çevirmeye ve değiştirmeye izin verin.
- Eti çevirmek için kapağı açarken dikkatli olun, çünkü sıcak yağ/su karışımı üzerinize sıçrayabilir.
- Bu tarifte deriye ek olarak domuz yağı ve domuz yağı kullanıldığı için, domuz yağı pişirme sırasında doğal olarak çıkacağı için yemeklik yağ kullanmamız gerekmez.
Adım 5. Su buharlaşırken köfteyi çevirmeye ve yeniden konumlandırmaya devam edin
Su buharlaşıp yerini domuz karnındaki sıvı yağ alırken, kapağı açın ve ısıyı biraz azaltın. Etin eşit şekilde pişmesine izin verin. Kısık ateşte bu şekilde yaklaşık 1 saat kadar tüm yağ tabakası çıkacak şekilde pişirin.
Adım 6. Eti tavadan çıkarın ve sobanın sıcaklığını artırın
Et altın kahverengi olduğunda ve yağın neredeyse tamamı alındığında, eti tavadan çıkarın. Bu yemek tamamen yenmeye hazır değil, bu nedenle maksimum düzeyde gevreklik elde etmek için etinizin bir kez daha "kızartılması" gerekecek. Etiniz tavadan çıkarıldıktan sonra ısıyı yükseltin ve içindeki erimiş yağın ısınmasını sağlayın.
Adım 7. Çıtır bir dış görünüm için chicharrón'u hızlıca kızartın
Tavadaki yağ hazır ve sıcak olduğunda, gevrek, gevrek bir dış tabaka oluşana kadar bir veya iki parça chicharrón pişirin - genellikle sadece bir veya iki dakika. Doneness belirtisi olarak cilt yüzeyindeki "kabarcıkları" izleyin. Chicharrón'u tavadan birer birer çıkarın ve pişirme işlemi bittiğinde havlu kağıt serili bir tabağa koyun.
Adım 8. Mevsim ve servis yapın
Güvenli! Lezzetli bir domuz göbeği chicharrón pişirmeyi bitirdiniz! Üzerine tuz veya dilediğiniz baharatları serpin ve hemen servis yapın.
Uyarı
- Tüm chicharronlar yumuşak değildir.
- Chicharrón'u fazla pişirmeyin.
