Dikenli armut kaktüs bitkisi, binlerce yıldır Meksika ve Orta Amerika'da temel gıda maddesi olmuştur. Amerika Birleşik Devletleri'nin bazı bölgelerinde bu bitki, yemeklere egzotik ve lezzetli bir katkı olarak tanınmaya başlandı. Dikenli armut kaktüs bitkisinin üç yenilebilir kısmı vardır: sebze gibi işlenebilen kaktüs yaprağı (nopal), marullara eklenebilen kaktüs çiçeği yaprakları ve meyvenin (ton balığı) meyve gibi yenilebilir kısmı. Bu bitki, Amerika'nın güneybatı kesiminde, Güney Amerika'ya ve Kanada'ya kadar yabani olarak yetişir. Yerel bakkalınızda veya pazarınızda bulabileceğiniz kaktüsün yaprakları ve meyveleri genellikle ticari nopal çiftliklerden gelir.
İçindekiler
- Nopal (dikenli armut yaprağı)
- Dikenli armut (kaktüs meyvesi)
- Biber, tuz, diğer baharatlar
Adım
Yöntem 1/2: Kaktüs veya Nopal Yaprakları
Adım 1. Kaktüs yaprağı pedleri satın alın veya seçin
Uyarı bölümünü okuyun. Kaktüsün dikenli armut kaktüsü olarak adlandırılmasının bir nedeni var.
- Parlak yeşil ve sağlam yaprak yatakları toplayın.
- Erken ilkbaharda hasat edilen genç, küçük kaktüs yaprakları en lezzetli, en taze ve en az dikenli yapraklar olarak kabul edilir. Yaprak ne kadar kalınsa, o kadar yaşlıdır. Daha eski yaprak pedleri lifli olma eğilimindedir ve daha kalın bir özsuya sahiptir, bu nedenle bazı insanlar onları sevmez. Kıtlıktan kurtulmak için eski yaprakları diğer hayvanlara bırakın. Yumuşak yaprak pedleri bazen "bebek nopal" (genç nopal) olarak satılmaktadır.
- Bu yaprakları kendiniz toplarsanız, çok kalın eldivenler veya maşa kullanın. Bitkinin gevşek yapraklarını budayın veya sapları kesin. Sapları kesmek yapraklar üzerindeki stresi azaltır ve kaktüsün yaprakları kesmekten veya yolmaktan daha hızlı iyileşmesini sağlar. Bu, kaktüs bitkinizin gelecekteki hasat için sağlıklı kalmasına yardımcı olacaktır.
Adım 2. Bir sebze soyucu veya meyve bıçağı kullanarak yaprak pedlerindeki dikenleri çıkarın
Tüm yapraklar durulanana ve kalan kabukları çıkana kadar eldivenleri çıkarmayın. Kaktüs yaprağı pedlerinde sadece büyük dikenler değil, aynı zamanda glocid denilen küçük, görünmez ve daha ağrılı dikenler de bulunur. Bu glocid dikenleri deriden çıkarmak çok zordur. Dikenli armut kaktüs meyvesinin yapraklarındaki sivri uçlar ve glochidler, küçük bir meşale ile yakılarak veya bir gaz sobası üzerine yerleştirilerek ve maşa ile çevrilerek de çıkarılabilir. Uyarı bölümünü okuyun.
Adım 3. Kaktüs yapraklarını soğuk akan su altında durulayın
Renksiz veya morarmış alanları soyun veya kesin.
Adım 4. Yaprak pedlerini dilimleyin veya doğrayın (bıçağı her kesimden sonra küçük dikenler yapışmış olabileceğinden silin) veya nopal'ı ne için kullandığınıza bağlı olarak bütün bırakın
Adım 5. Nopal'ı pişirin
Nopal veya kaktüs yaprağı pedleri kaynatılabilir veya kavrulabilir, ayrıca benzersiz, doyurucu ve sağlıklı yemekler yapmak için diğer malzemelerle karıştırılabilir.
- Nopalları kaynatırsanız, bazen pişirme suyunu atmanız ve özsuyunun ne kadar kalın olduğuna bağlı olarak yaprakları bir veya iki kez daha kaynatmanız gerekebilir. Yaprak yatağı ne kadar kalınsa, özsu o kadar kalındır.
- Kaktüs yapraklarını bakır madeni paralarda kaynatmak, özü inceltmek ve alışkın olmayanlar için tadı daha lezzetli hale getirmek için yaygın bir yoldur.
- Haşlanmış nopal daha sonra süzülür, soğuk suda yıkanır ve ince doğranmış domates, soğan, kişniş ve jalapeno ile salata olarak servis edilir. Daha sonra sirke, tuz ve limon suyu ile tatlandırılır.
- Nopalleri kızartıyorsanız, bol miktarda biber, tuz ve diğer baharatları serpmeniz gerekecektir. Nopal, yumuşak ve hafif kahverengi olduğunda olgunlaşır.
- Bir dilim kavrulmuş nopalitos, bir miktar taze limon ve biraz zeytinyağı ile tatlandırılabilir. Karışıma kavrulmuş portobello mantarları da ekleyebilirsiniz.
- Çorbalara pişmiş nopaller eklemeyi, marul ya da omletle karıştırmayı, salamura etmeyi ya da sadece yemeyi deneyin.
- Popüler bir geleneksel Meksika yemeği, nopal yapraklarının şeritler halinde kesilip kaynar suda kaynatıldığı (yukarıdaki adımlara bakın) ve daha sonra tomatillolardan (genellikle domatesle karıştırılan) geleneksel bir sosta yeniden pişirildiği "nopalitos en salsa verde"dir. yeşil, ama aslında ince bir epidermis ile yetişen başka bir meyve), soğan, sarımsak, kişniş ve jalapeo biber (tüm sos malzemelerini bir karıştırıcıda püre haline getirin, ardından kaynatın ve kısık ateşte kaynatmaya devam edin). Bu yemek genellikle yumuşak tortillalarda taco olarak veya cips ile yenir.
Yöntem 2/2: Dikenli Armut aka Kaktüs Meyvesi
Adım 1. Dikenli armut kaktüsü satın alın veya seçin
- Kırmızımsı turuncu veya mor ten rengine ve koyu mor et rengine sahip meyveler en tatlı meyveler olarak kabul edilir. Ancak, beyaz tenli kaktüs Meksika'da daha popüler.
- Mağazadan satın alınan dikenli armut kaktüsleri genellikle dikensizdir ve bazen çıplak elle kullanılabilir. İşlenmemiş meyveler, cilde temas ettiklerinde sizi tahriş edecek glikozitlere sahiptir. Her ihtimale karşı, eldiven olarak her zaman maşa veya en azından bir plastik torba kullanın.
- Dikenli armut kaktüs meyvesini kendiniz arıyorsanız, tüm meyveler yenilebilirken, sadece birkaçının gerçekten olgun ve lezzetli olduğunu unutmayın. Kaktüs meyvelerini parlak mor olduklarında ve büzülmeye başlamadan hemen önce fare mamasına benzediğinde toplayın.
Adım 2. Dikenleri temizleyin
Kaktüsü soğuk akan su altında yıkayarak beş veya altı defa plastik bir elek içine koyun. Meyveyi bir kevgir içinde üç veya dört dakika döndürün ve ezmeyin. Bu adım, mevcut tüm küçük dikenleri ortadan kaldırır, artık dikenler tarafından delinmeden onlarla başa çıkabilirsiniz
Adım 3. Kaktüsü soyun
- Tüm dikenler temizlendikten sonra, dikenli armut kaktüs meyvesinin (alt ve üst) her iki ucundaki kalın deriyi kesin. Ne kadar kesileceğini bilmek biraz pratik gerektirir. Genel olarak meyvenin kabuğunu çekirdeğin iç kısmına ulaşmadan soymalısınız.
- Orta hat boyunca, meyvenin tepesinden dibine kadar, cildin tam ortasından uzunlamasına kesin. Bu yarıkla, cildi kaldırmak için bir bıçak kullanın ve posayı soyun.
Adım 4. Meyveleri dilimler halinde kesin veya bir çatal veya şişin üzerine yapıştırın ve servis yapın
- Dikenli armut kaktüsünün eti reçel, jöle, şerbet, şarap ve "kaktüs şekeri" haline getirilebilir.
- Tohumlar meyve ile birlikte tüketilebilir (ancak tohumlar oldukça sert olduğu için ısırmamaya dikkat edin) veya atılabilir.
- Bazı insanlar kaktüs tohumlarını çorbada yer ya da un haline getirmek için kurutur.
Adım 5. Bitti
İpuçları
- Dikenli armut kaktüs meyvesinin tadı genellikle kivi meyvesine benzer, ancak kivi kadar ekşi değildir.
- Derinizde küçük bir diken batarsa, cımbızla uğraşmayın. Bunun yerine, dikenli cildin üzerine ince bir tabaka Elmer yapıştırıcısı sürün. Elinizde katı bir tabaka olana kadar yapıştırıcının kurumasını bekleyin, ardından tabakayı soyun. Dikenler yapıştırıcı ile ağrısız bir şekilde çekilecektir. Bu adım aynı zamanda talaşların çıkarılmasına da hizmet eder. Glokids aslında dikenlidir ve dikkatli olmazsanız cildinizin daha da derinlerine iner. Elmer yapıştırıcınız yoksa ve glocid giderek daha fazla can sıkıcı hale geliyorsa, güçlü koli bandı veya bant da onu çıkarabilir.
- Olgun kaktüs veya nopal yaprak yastıklarının tadı bezelyeye benzer. Yapraklar ayrıca bendi'yi andıran bir dokuya sahiptir; bu, bazılarının sevmediği, ancak diğerlerinin yaptığı bir şeydir.
- Açık ateşte kızartırsanız kaktüs dikenleri de yanacaktır. Bu önlem, kısa vadede canlı hayvan beslemek için de kullanılabilir.
- Dikenli armut kaktüs meyvesi sadece Amerika Birleşik Devletleri ve Meksika'da değil, aynı zamanda Akdeniz ülkeleri ve Avrupa'da da yenir. İtalya'da bu meyve genellikle bir kase soğuk suda servis edilir. Malta'da kaktüs meyvesini buzdolabında birkaç saat soğutmak gelenekseldir.
- Dikenli armut kaktüs meyvesinin faydaları ve besin değeri hakkında daha fazla bilgi edinmek için aşağıdaki harici bağlantıları okuyun.
- Nopalı buzdolabında saklamak için kaktüs yapraklarının taze olduğundan ve kırışmış olmadığından emin olun. Plastik sargıya sıkıca sarın. Nopal iki haftaya kadar saklanabilir.
- İlk kaktüs yaprağınızı alın. Kendiniz seçmeyin. Bu şekilde, ne tür yapraklar seçmeniz gerektiğini bileceksiniz.
- Bazı durumlarda, yaprak artık kullanılmayan kalın bir beze (örneğin eski bir bez parçasına) sürtülerek yapraktan glocid çok kolay bir şekilde çıkarılabilir. Buna ek olarak, bu makale Kızılderili kabilelerinin glocid'i serbest bırakmak için kaktüs yaprağı yastıklarını kuma sürttüğünü gösterir. Ancak, "kum" yerine, büyük olasılıkla Amerika'nın güneybatısındaki yoğun kumlu toprakları kullandılar.
- Yaprak özsuyunun en düşük olduğu öğleden sonra veya sabahın erken saatlerinde hasat edin.
- Genellikle 20 cm uzunluğunda (küçük yapraklar olarak sınıflandırılan) yaprak yatakları veya 10 cm uzunluğunda (orta boy olarak sınıflandırılan) kaktüs meyvesi satın alabilirsiniz. Bu boyuttan daha büyük herhangi bir şeyle çalışmanın zor olduğu kanıtlandı.
Uyarı
- Ancak bazı dikenli armut kaktüs türlerinin dikenleri yoktur. herşey kaktüs türleri glokid var.
- Kendi mahsulünüzü hasat ediyorsanız, her zaman el koruması kullanın.
- Bitkiden dikenleri çıkarırken dikkatli olun. Veya dikenleri temizlenmiş yaprak veya meyve satın alın.
- Dikkat edin kaktüs meyvesinin dikenleri sizi delip çok acı verebilir.
- Çok kalın eldivenler giymediğiniz sürece kaktüs yaprağını maşa veya başka bir uzaktan tutucu ile tutmak iyi bir fikirdir.
