Fermente meyveleri akrabalarınız için çekici bir hediye yapabilirsiniz. Meyvesini alkollü içeceklere lezzet katmak veya en sevdiğiniz tatlıya lezzet katmak için kullanabilirsiniz. Maya, fermantasyon sürecinde meyve şekerini parçalar. İstediğiniz herhangi bir meyveyi kullanabilirsiniz, ancak aslında fermente etmede özellikle iyi olan belirli meyve türleri vardır. Taze veya konserve olsun, meyveleri nasıl fermente edeceğinizi öğrenmek için bu adımları izleyin.
Adım
Bölüm 1/3: Fermantasyon Hakkında Bilmek
Adım 1. Fermantasyonun ne olduğunu ve fermente ürünlerin sizin için neden iyi olduğunu öğrenin
Fermantasyon, gıdada bulunan iyi bakteri sayısını artırmak için gıdaları koruma sürecidir. Fermantasyon işlemini gerçekleştirirken zorluklardan korkmanıza gerek yok. Yöntem çok kolay ve basittir.
- Genellikle meyve fermantasyonu, seçtiğiniz meyveyi bir kavanoz veya başka bir kaba koyarak, ardından su, şeker ve maya veya peynir altı suyu ile doldurarak fermantasyon kültürünü başlatmak için yapılır.
- Ardından kavanoz/kap kapatılır ve 2 ila 10 gün oda sıcaklığında bırakılır. Bu süre zarfında, fermantasyon işlemi şekeri alkole dönüştürecek ve bu işlemin bir yan ürünü olarak karbondioksit gazı da oluşacak ve böylece üstte köpük oluşacaktır.
- Meyve fermente edildiğinde, meyve çok sayıda iyi ve faydalı bakteri içerecektir. Meyve bir tatlı, tatlı ilavesi veya Hint turşusu, smoothie ve salsa yapmak gibi tariflerde kullanılabilir.
Adım 2. Meyvenizi seçin
Çoğu meyve fermente edilebilir, ancak fermente etmede çok iyi olan bazı meyve türleri vardır. Birçok kişi, hazırlık süresinden tasarruf sağladığı için konserve veya dondurulmuş meyveleri fermente etmeyi tercih eder. Taze meyve kullanıyorsanız, olgun, taze ve kusursuz meyveleri seçin.
- Şeftali, erik ve kayısı gibi meyveler, lezzetli tatları ve bakımlı renkleri nedeniyle fermantasyon için popüler seçeneklerdir. Meyveyi yıkayın, kabuğunu soyun ve seçtiğiniz meyvenin kötü kısımlarını atın.
- Mango ve ananas gibi egzotik meyveleri fermente ederek meyve sosu yapabilirsiniz. Kabuğu soyun ve kullanmak için küpler halinde kesin.
- Üzümler de fermente edilebilir, ancak fermantasyon sürecinin meyvenin içeriğine ulaşmasını sağlamak için önce meyvede bir iğne ile delikler açmanız veya ikiye kesmeniz gerekir.
- Soyulmuş ve doğranmış armutlar elma gibi fermente olabilir, ancak elmalar ve armutlar genellikle fermantasyon işlemi sırasında kahverengileşerek daha az çekici görünmelerine neden olur.
- Çok fazla tohum içeren böğürtlenler hariç, çoğu çilek fermente edilebilir. Çilekler fermente edildiklerinde güzel tatlarını korurlar, ancak fermantasyon işlemi sırasında genellikle renkleri solar.
Adım 3. Bir fermantasyon kültürü başlatıcı kullanma
Kültür başlatıcı, içinde birçok iyi bakteri içeren fermantasyon sürecini başlatmak için ana bileşendir.
- Genel olarak, fermantasyon süreci belirli bir kültür markasının başlatılmasını gerektirmez - hangi başlatıcıyı kullanırsanız kullanın önemli bir fark yaratmaz. Bölgenizde kolayca bulabileceğiniz bir kültür başlatıcı seçin.
- Meyve fermantasyonunda kullanılan en yaygın kültür başlatıcılar ekmek mayası, peynir altı suyu ve Caldwell's başlatıcı gibi özel fermente tozlardır.
- Ayrıca probiyotik kapsüller, önceki fermantasyon işleminden elde edilen fermente sıvı veya sade kombucha çayı gibi fermente bir içecek kullanabilirsiniz.
- Rumtoph (Alman ve Danimarka tatlılarında kullanılan) adı verilen belirli bir fermente meyve yapmak istiyorsanız, fermantasyona rom, şarap veya brendi gibi alkoller ekleyebilirsiniz.
Adım 4. Tatlandırıcı ekleyin
Meyve tadı dışında, fermantasyon kabına belirli aromalar da ekleyebilirsiniz, böylece fermente meyvenin yarattığı lezzet daha lezzetli hale gelir.
- Kullanılan ek tatların bazı örnekleri şunlardır: tarçın, nane yaprağı, karanfil, vanilya fasulyesi, portakal kabuğu rendesi ve badem özü. Zevkinize uygun olanı seçin.
- Fermente meyvenize sıvı aromalar veya aroma parçaları da ekleyebilirsiniz, ancak toz baharat kullanmaktan kaçının. Baharat tozu fermantasyon kabının kenarlarına yapışacak ve meyvenin görünümünü bozacaktır. Hediye olarak bir kavanoz fermente meyve vermek istiyorsanız bu özellikle önemlidir.
Adım 5. Fermente meyveleri iyi saklayın
Fermantasyon işleminde kap, güneş ışığı ile doğrudan temas etmeden oda sıcaklığında saklanmalıdır. Evinizdeki koşulların fermantasyon sürecinin başarısını ve hızını etkileyebileceğini unutmayın.
- Hava çok sıcaksa fermente meyveleri buzdolabında saklayabilirsiniz. Ancak bu şekilde fermantasyon sürecinin yavaşlayacağı unutulmamalıdır.
- Meyve fermente edildikten sonra, iki aya kadar taze kalması için buzdolabında saklamalısınız. Dilerseniz fermantasyon kabındaki meyveyi yenisiyle değiştirebilirsiniz, böylece fermantasyon süreci durmadan devam edebilir.
- Fermente meyvelerin ekşi tadı olması gerektiğini, ancak bayat veya çürük meyve gibi tadı olmaması gerektiğini unutmayın. Fermente meyve çok duygusal olmamalıdır – İyi fermente edilmiş meyve orijinal şeklini korumalıdır. Meyveniz duygusal görünüyorsa veya doğal olmayan kokuyorsa, onu (kültür ve fermente su dahil) atmalı ve sıfırdan başlamalısınız.
Bölüm 2/3: Konserve Meyve Fermenti
Adım 1. İstediğiniz konserve meyveyi seçin
Meyve kutusunu açın ve içindeki sıvıyı atın.
Adım 2. Tüm malzemeleri bir kavanoza koyun
Tat vermek için şeker, konserve meyve ve bir paket ekmek mayası ekleyin, birleşene kadar karıştırın.
- Şeker eriyene kadar karıştırın (meyveden gelen çiy şekeri eritir), aromaları ekleyin ve kavanozu çok sıkı kapatmayın.
- Fermantasyon işlemi sırasında hacim artacağından kavanozların çok fazla dolmaması için yaklaşık bir inç (2,54 cm) boşluk bırakın.
- Kavanozun kapağı karbondioksitin dışarı çıkmasına izin verecek kadar gevşek olmalı, ancak böceklerin girebileceği boşluklar olmamalıdır.
Adım 3. Fermente meyve karışımını serin ve karanlık bir yerde bekletin
Fermantasyon, mayanın şekeri alkole dönüştürmeye başladığı bir köpük ortaya çıkmaya başladığında başlar.
- Meyveler genellikle 24 ila 48 saat içinde hızlı bir şekilde fermente olur. Bununla birlikte, bazı insanlar 2 hatta 3 haftaya kadar fermente etmeyi tercih eder. Bu, meyve şekerinin çoğu alkole dönüştürüldüğü için daha yoğun bir tat sağlar.
- Meyvelerin mayalanma süresi kişisel zevkinize bağlıdır. Birden fazla kavanozu aynı anda fermente etmeyi ve farklı zamanlarda toplamayı deneyin, böylece hangi fermantasyon süresinin zevkinize uygun olduğunu belirleyebilirsiniz.
Bölüm 3/3: Taze Meyve Fermenti
Adım 1. Fermente şurubu yapın
Taze meyveyi (konserve meyvenin aksine) fermente etmek istediğinizde, önce şurubu sıvı hale getirmeniz ve meyveyi fermantasyon sürecine eklemeden önce fermantasyon sürecinin çalışmasına izin vermeniz gerekir.
- 1 su bardağı şeker 2 su bardağı su ve 1 paket yaş mayayı sıkıca kapatılmış bir kavanozda karıştırarak şerbet yapın. Küçük 0,5L veya 1L kavanozlar bunun için ideal boyutlardır.
- Karışımı şeker eriyene kadar karıştırın.
Adım 2. Bu şurup karışımının 3 ila 4 gün fermente olmasına izin verin
Kavanozu çok sıkı olmayacak şekilde kapatın (karbondioksit gazı dışarı çıkabilsin diye) ve 3-4 gün oda sıcaklığında bırakın.
Köpüğü en üstte izleyin – Köpüğü gördüğünüzde, mayanın aktif olduğunu ve fermantasyon sürecinin başladığının bir işaretidir
Adım 3. Fermente edilecek meyveyi seçin
Şurup karışımı 3-4 gün bekletildikten sonra dilediğiniz taze meyveyi ekleyebilirsiniz. Hangi meyvenin fermantasyon için iyi olduğunu belirlemek için makalenin başına bakın.
- Olgun, kusursuz meyve kullanın. Mümkünse organik meyve kullanın.
- Kullanacağınız meyveyi yıkayın, kabuğunu soyun, çekirdeklerini ve çürük deliklerini ayıklayın ve daha sonra küçük parçalar halinde kesin.
Adım 4. Meyveyi ekleyin
Kavanozu fermente şurupla açın ve seçtiğiniz şeker ve taze meyveyi ekleyin. Şeker eriyene kadar karıştırın.
- Güvenli! Meyveleri fermente etmek için geç kaldınız. Fermente meyveyi hemen yiyebilir ya da aromayı daha yoğun hale getirmek için kavanozun kapağını biraz gevşetebilirsiniz.
- Beğendiğiniz bir lezzet yaratmak için tarçın veya vanilya kabuğu gibi ek tatlandırıcılar da ekleyebilirsiniz.
İpuçları
- Bazı meyve türleri fermantasyon için çok iyidir. Böğürtlen (Böğürtlen) çok fazla tohum içerir. Ahududu ve çilekler fermente edildiklerinde solma eğilimindedir. Kirazlar, fermente edildiklerinde daha kolay yenebilecekleri şekilde bölünmelidir. Kayısı, şeftali ve armut gibi bazı meyve türlerini fermente etmeden önce soymak iyi bir fikirdir. Daima olgun, taze ve kusursuz meyve kullanın.
- Meyveye zevkinize göre lezzet katın, nane yaprağı, tarçın, karanfil ve diğerleri ile olabilir. Kavanozun kenarında topaklanıp birbirine yapışacaklarından öğütülmüş baharat kullanmayın.
- Ayrıca kapağı hafif kapalı bir kavanoza eşit miktarda şeker ve meyve ekleyerek Rumtoph veya alkol kullanan herhangi bir meyve mayasını da yapabilirsiniz. Meyveyi tamamen kaplayacak kadar alkol ekleyin ve şeker eriyene kadar karıştırın. Rom, şarap veya brendi kullanabilirsiniz.
- Dondurulmuş meyveleri de fermente edebilirsiniz. Önce meyvenin bakmasına izin verin, ardından konserve meyveyi fermente etmek için talimatları izleyin. Dondurucu meyve, fermente edildiğinde genellikle solan veya yumuşayan meyveler için ideal bir seçimdir. Örnek: çilek.
Uyarı
- Fermantasyonun hacim artışına neden olacağını unutmayın, kavanozun içindekilerin fazla dolmaması ve sonunda taşması için daima boş bir alan sağlayın.
- Kavanozların çok sıkı kapatılmaması da dikkat edilmesi gereken bir diğer önemli noktadır, çünkü üretilen karbondioksit gazının kaçması için bir boşluk gerekir. Boşluk yoksa kavanoz içindeki basınç artacak ve kavanoz patlayacaktır.
- Kavanoz yüksek sıcaklıklara maruz kalırsa maya ölür. Kavanoz çok soğuk tutulursa maya uyku aşamasına geçecektir. Oda sıcaklığı mayanın aktif olması için en ideal sıcaklıktır.
