Kulfi veya Hint ve Pakistan dondurması, sıcak havalar için mükemmel olan zengin bir tatlıdır. Geleneksel yöntemle bu dondurmayı yapmak bir saatten fazla sürüyor. Ancak sabırla fındık ve karamelin çok lezzetli bir tadı olan çiğnenebilir dondurma elde edeceksiniz. Bu arada fazla zamanınız olmadığında bu lezzetli atıştırmayı yapmak için birkaç püf noktası kullanabilirsiniz. Herhangi bir ilave olmadan servis yapın veya safran, antep fıstığı veya diğer tatlandırıcılar serpin.
İçindekiler
Hızlı Pişirme Külfi
- 1 kutu (400 ml) buharlaştırılmış süt
- 1 kutu (400 ml) şekerli yoğunlaştırılmış süt
- 1 su bardağı ağır krema
- 1/2 çay kaşığı kakule tozu
- Diğer tatlandırıcılar (safran iplikleri, ince antep fıstığı, taze mango)
Yavaş Pişirme Külfi
- 1.2 litre tam veya tam yağlı süt
- 1/4 su bardağı şeker veya tadı
- 1/2 çay kaşığı kakule tozu veya ezilmiş yeşil kakule tohumu
- Diğer tatlandırıcılar (safran iplikleri, ince antep fıstığı, taze mango)
Adım
Yöntem 1/3: Hızlı Pişirme Kulfi Yapımı
Adım 1. Buharlaştırılmış süt, yoğunlaştırılmış süt ve kremayı büyük bir tencerede karıştırın
Çabuk pişen kulfi, uzun süre ısıtılıp koyulaştırılan sütten değil, işlemden geçirilmiş sütten yapılır. Buharlaştırılmış süt ve şekerli yoğunlaştırılmış süt oldukça yapışkandır. Bu nedenle, homojen bir şekilde karışana kadar karıştırmaya devam etmelisiniz.
Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt ile daha fazla şeker eklemenize gerek yok. Ancak kulfinin ne kadar tatlı olduğunu kontrol etmekte zorlanacaksınız
Adım 2. Süt karışımını kaynatın ve 5 dakika kaynamaya bırakın
Süt karışımı kaynamaya başladığında, ısıyı orta veya düşük seviyeye düşürün, ardından sütü kaynatın. Süt karışımını yaklaşık 5 dakika karıştırın. Bu, sütün kavrulmasını önlerken tüm kulfi bileşenlerinin eşit şekilde karışmasını sağlayacaktır.
Tencerenin dibine ve kenarlarına kadar karıştırdığınızdan emin olun. Sütün yapışıp kavurabileceği yer burasıdır
Adım 3. Tavayı ocaktan alın ve 1/2 çay kaşığı kakule ekleyin
Fındık, safran veya meyve gibi başka tatlandırıcılar kullanmak istiyorsanız, şimdi ekleyin.
- Antep fıstığı, ceviz veya ince kıyılmış badem eklemeyi deneyin.
- 4-5 çay kaşığı gül suyu ekleyin.
- Sadece bir tutam safran ekleyin.
Yöntem 2/3: Yavaş Pişirme Kulfi Yapma
Adım 1. 1,2 litre tam veya tam yağlı sütü ağır, geniş bir tencerede kaynatın
Az yağlı süt kullanımı, kulfi dondurulduğunda buz kristallerinin oluşmasına neden olacaktır. Ayrıca tadı tam yağlı süt kadar lezzetli ve yumuşak olmayacaktır. Geniş bir kap, sütün ısınma sürecini hızlandırabilmesi için daha geniş bir yüzeye sahiptir.
Sütü ısıtmak için bir kızartma tavası veya kızartma tavası da kullanabilirsiniz
Adım 2. Isıyı azaltın ve sütün hacmi en az 3/4 oranında azalana kadar sürekli karıştırarak kaynatın
Çorba veya sosların aksine sütün kaynamasına izin verilmemelidir. Sık sık karıştırmanız gerekecek, yoksa süt tencerenin kenarlarına veya dibine yapışacak ve kavrulacaktır. Sütü ilk hacminin 3/4'üne kadar küçültmek için geçen süre yaklaşık 45 dakikadır.
- Sütü bu şekilde küçültmek, kulfi'nin hazır versiyonunun aksine, çok güçlü bir cevizli ve karamel aromasıyla sonuçlanacaktır.
- Elde edilen yoğunlaştırılmış süt hacmi yaklaşık 2 bardak olmalıdır.
- En azından süt hacmini 3/4 oranında azaltın. Ancak, güçlü bir tada sahip otantik kulfi üretmek için sütün hacmini 2/3 hatta 1/3 oranında azaltmanız gerekebilir. Bununla birlikte, sütü 4 saat veya daha fazla karıştırmaya devam etmeniz gerekebilir.
Adım 3. 1/4 fincan şeker, kakule ve diğer tatlandırıcıları ekleyin ve karıştırın
Eklenen şeker, süt karışımını bir süre akıcı hale getirecektir. Sütü tekrar koyulaşana kadar ısıtmaya ve karıştırmaya devam edin, yani yaklaşık 5-7 dakika.
- Öğütülmüş antep fıstığı, gül suyu, safran veya mango püresi gibi başka tatlandırıcılar kullanmak istiyorsanız, şimdi ekleyin.
- Ne kadar çok şeker eklerseniz, kulfinin dokusu o kadar yumuşak olur.
Yöntem 3/3: Dondurma ve Kulfi Servis Etme
Adım 1. Karışımı soğumaya bırakın
Odaya koyabilir veya 2 saat buzdolabına koyabilirsiniz. Bu, kulfi üzerinde dokusuna zarar verebilecek buz kristallerinin oluşumunu önlemeye yardımcı olacaktır.]
Bazı tarifler, dondurmadan önce en az 12 saat boyunca kulfiyi soğutmayı önerir
Adım 2. Soğutulmuş süt karışımını kalıba dökün
Mevcut olmasına rağmen, geleneksel kulfi baskılarını bulmak zor olabilir (internette arama yapmayı deneyin). Bu geleneksel kalıpları bulamıyorsanız, bunları tek kullanımlık sufle kapları veya normal buzlu şeker kalıpları ile değiştirmeyi deneyin. Kalıbı ağzına kadar doldurmayın, sıvının donarken genleşeceğini unutmayın.
- Kulfi kalıbına yağ sürmek, servis yapmadan önce kalıbı çıkarmanızı kolaylaştırabilir.
- Kulfinizi örneğin dışına fıstık serperek süslemek istiyorsanız, süt karışımını dökmeden önce kalıba malzemelerden biraz ekleyin.
- Bir kulfi kalıbı kullanıyorsanız mutlaka bir stand hazırlayın, yoksa dondurucuya yerleştirmek zor olacaktır.
Adım 3. Kalıbı örtün ve külfinin en az 6 saat donmasına izin verin
Derin dondurucunuz varsa içine külfi koyun. Kulfi benzeri dondurmanın tadını çıkarmak istiyorsanız, dondurma çubuklarını kısmen donmuş külfi içine yerleştirin.
Adım 4. Külfiyi biraz ılık suyla kalıptan çıkarın
Kulfi kalıbını ılık suya batırabilir veya su altında çalıştırabilirsiniz. Su, kulfinin kalıptan çıkarılmasına yardımcı olur, böylece çıkarılabilir. Hala çalışmıyorsa, kalıbın kenarlarından kulfiyi gevşetmek için bir bıçak kullanmayı deneyin.
- Kulfiyi tatlı tabağına alın. Bütün veya parçalar halinde servis yapın.
- Kulfi'yi bir tutam fıstık veya gül suyu ile süsleyin. Veya herhangi bir ekstra olmadan keyfini çıkarın!
İpuçları
- Fındıkları çok uzun süre pişirmeyin, aksi takdirde ortaya çıkan dondurma, kömürleşmiş gibi tadacaktır.
- Kulfi'ye lezzet katmak veya rengini geliştirmek için safran pulları ekleyebilirsiniz.
- Tatmak için fındık ekleyebilirsiniz. Güçlü bir ceviz aroması tercih ediyorsanız, antep fıstığı yerine ceviz kullanın.
