Sütü Toplamanın 4 Yolu

2024 Yazar: Jason Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 11:44

Kıvrılmış süt, düz bir şekilde içerseniz midenizi bulandıracaktır, ancak aslında yemek pişirmek için birçok faydası vardır, bu yüzden nasıl koyulaştırılacağını biliyorsanız çok faydalı olabilir. Üstelik kalınlaştırma işlemi oldukça basittir. İşte nasıl yapılacağı.

İçindekiler

1 su bardağı (250 ml) pıhtılaşmış süt üretir

1 su bardağı (250 ml) hayvan sütü veya soya sütü
1-4 çay kaşığı (5-20 ml) limon, portakal veya sirke suyu (isteğe bağlı)

Adım

Yöntem 1/4: Hayvan Sütünün Asitle Pıhtılaştırılması

Adım 1. Sütü yavaşça ısıtın

Sütü bir tencereye dökün ve tavayı ocağa koyun. Sütü, buhar çıkmaya başlayana kadar orta ateşte hafifçe ısıtın.

Bu yöntemde kullanacağınız asit, yeterince büyük miktarlarda kullanıldığında sütü kendi kendine kesecek olsa da, ısı uygulamak, kesilme sürecini önemli ölçüde hızlandıracak ve sütün kesilmesini daha hızlı ve daha lezzetli hale getirecektir. Peynir yaparken olduğu gibi, peyniri (katı) peynir altı suyundan (sıvı) ayırmayı planlıyorsanız bu özellikle önemlidir.
Bu makaledeki başka bir yöntemde anlatıldığı gibi, sütü ısıdan başka bir şey kullanmadan da koyulaştırabileceğinizi unutmayın. Bu, daha küçük pıhtılarla sonuçlanacaktır, bu nedenle daha büyük bir pıhtıya ihtiyacınız varsa bu yöntem önerilir.

Adım 2. Asidi dökün

Sıcak süte limon, portakal veya sirke suyu gibi asidik bir madde ekleyin. İyice karıştırmak için karıştırın.

Süt kazein adı verilen bir protein içerir. Kazein kümeleri genellikle boyunca eşit olarak dağılır, ancak süt ekşi olduğunda, kazein kümelerini ayrı tutan negatif yük nötralize edilir. Sonuç olarak, kazein proteinleri bir araya toplanarak sütün tanecikli hale gelmesine ve kıvrılmasına neden olur.
Limon suyu genellikle tercih edilen asit, ardından sirkedir. Her ikisi de limon suyu veya diğer yaygın mutfak asitlerinden daha asidiktir.
Ne kadar çok asit eklerseniz, pıhtı o kadar büyük olur ve o kadar hızlı oluşur. Daha küçük lor topakları üretmek için az miktarda asit kullanın.

Adım 3. Sessizlik

Tencereyi ocaktan alın ve ağzı açık (kapaksız) sütü oda sıcaklığında 5 ila 10 dakika dinlendirin. Bu süre zarfında sütü karıştırmayın.

Süt tarifiniz için yeterince topaklanmıyorsa, tekrar soğutabilir veya ocağa koyup daha uzun süre tekrar ısıtabilirsiniz

Adım 4. Uygunsa filtreleyin

Peynir veya başka bir tarif için yoğun lorlara ihtiyacınız varsa, tavanın içindekileri tülbent üzerine dökün. Bezi sıkıca sarın ve sıvı sütü bir lavaboya veya büyük bir kaba süzün.

Lorun ne kadar akıcı olduğuna bağlı olarak, tüm peynir altı suyu pıhtıdan ayrılana kadar sıvının birkaç saat ila bir gün boyunca damlamasına izin vermeniz gerekebilir.
Pıhtılaşmış sütü süzmeniz gerekmiyorsa, sadece kullanabilirsiniz.

Yöntem 2/4: Sıcak Pıhtılaşan Hayvan Sütü

Adım 1. Sütü kaynatın

Sütü küçük bir tencereye dökün. Tencereyi ocağa koyun ve sütü orta ateşte yüksek olana kadar ısıtın. Süt kaynamaya başlayınca 1-2 dakika kaynamaya bırakın.

Krema gibi yüksek yağlı sütlerin çok az veya hiç problemsiz kaynatılabileceğini unutmayın. Sonuç olarak, az yağlı süt daha hızlı kaynar ve kalınlaşır, tam yağlı süt ise daha uzun sürer.
Süt 82 santigrat dereceye ulaşana kadar kalınlaşmaya başlamaz. #*Kalınlaştırma etkisini en üst düzeye çıkarmak ve hızlandırmak için sıcaklığın yükselmesine izin ver. Bir klipsli hazır gıda termometresi kullanarak sıcaklığı izleyebilirsiniz.
Sütü ara sıra karıştırın, ancak sık sık değil. Karıştırma, ısıyı sütün her tarafına yayar ama aynı zamanda sütün kaynamasının daha uzun sürmesine neden olur.
Tencereyi kapaksız açık bırakın.

Adım 2. Sessizlik

Tavayı ocaktan alın ve sütü 5 ila 10 dakika oda sıcaklığında bekletin. Sütü otururken karıştırmayın.

Sütün daha fazla koyulaşmasını istiyorsanız, daha uzun süre bekletebilir veya yeniden ısıtıp daha büyük bir pıhtı oluşana kadar kaynatmaya devam edebilirsiniz

Adım 3. Gerekirse süzün

Pıhtıları ve peynir altı suyunu ayırmanız gerekiyorsa, koyulaştırılmış sütü tülbent üzerine dökebilirsiniz. Tülbente sarın ve peynir altı suyu sıvısının bir lavaboya veya büyük bir kaba boşalmasına izin verin.

Asit kullanmadan sadece ısı kullanmanın daha yumuşak, daha az şekillendirilmiş bir pıhtı ile sonuçlanacağını anlayın. Gerçek lor yerine yoğunlaştırılmış veya ekşi süte ihtiyacınız varsa bu yöntem işe yarar.
Pıhtılaşmış sütü süzmeniz gerekmiyorsa bu adımı atlayıp kullanabilirsiniz.

Yöntem 3/4: Soya Sütünün Topaklanması

Adım 1. Gerekirse soya sütünü ısıtın

Soya sütü, ısıtmasanız bile genellikle topaklanmaya başlar. Ancak maksimum miktarda lor elde etmek için sütü bir tencereye dökmeniz ve buharlaşmaya başlayana kadar orta ateşte ısıtmanız gerekir.

Soya sütü, normal hayvan sütünden veya tam hayvan sütünden daha kolay topaklanır, ancak soya sütüne önce ısıtmadan asit eklerseniz, pıhtılar daha küçük ve daha az sert olacaktır. Ek olarak, lorun oluşması da daha uzun sürecektir. Sadece ekşi soya sütüne veya kaba ve hafif pütürlü bir süte ihtiyacınız varsa ve gerçek lora ihtiyacınız yoksa, bu yöntemdeki ısınma adımını atlayabilirsiniz

Adım 2. Soya sütü ve demirhindiyi karıştırın

Limon suyu gibi bir asit ekleyin ve iyice karıştırmak için karıştırın. Halihazırda bir miktar lorun oluşmaya başladığını görmelisiniz.

Limon suyu, soya sütünü koyulaştırmak için önerilen asit türüdür.
Ortalama olarak, 1 bardak (250 ml) soya sütü için yaklaşık 1 yemek kaşığı (15 ml) limon suyuna ihtiyacınız olacaktır. Daha fazla asit eklenmesi daha belirgin bir pıhtı oluşumuna neden olurken, daha az asit eklenmesi daha küçük pıhtıların veya pıhtı topaklarının oluşmasına neden olacaktır.

Adım 3. Sessizlik

Tavayı ısıdan çıkarın. Soya sütü ve ekşi karışımı oda sıcaklığında 10 dakika bekletin.

Soya sütünü sirkeyi eklemeden önce ısıtırsanız, pıhtının oluşmaya başladığını görmelisiniz. Süt istenilen pıhtı boyutuna veya kıvamına ulaşmadıysa, sütü biraz daha bekletebilir veya birkaç dakika tekrar ısıtabilirsiniz

Adım 4. Gerekirse süzün

Vejetaryen peyniri veya benzeri bir tarif olarak soya sütü peyniri kullanıyorsanız, peyniri peynir altı suyundan ayırmak için peyniri tülbentten geçirmeniz gerekir.

Piştikten sonra kesilmiş sütünüzün ne kadar akıcı olduğuna bağlı olarak, peynir altı suyunun günde birkaç saat damlamasına izin vermeniz gerekebileceğini unutmayın.
Pıhtıları peynir altı suyundan ayırmanız gerekmiyorsa, pıhtılaşmış soya sütünü süzmeden kullanabilirsiniz.

Yöntem 4/4: Topaklanma Nasıl Önlenir

Adım 1. Mısır nişastası (maizena) veya buğday unu kullanın

Sütü ısıtırken 2 çay kaşığı mısır nişastasını çırpın. Nişasta eklemek sütün topaklanmasını önleyecek ve daha kalın hale getirecektir.

Mısır nişastası genellikle buğday unu yerine tercih edilir.
Sütün asitlerin veya yüksek ısının varlığında kıvrılmamasını sağlamak için 1/2 bardak (125 ml) süt başına yaklaşık 1 çay kaşığı (5 ml) mısır nişastası veya un eklemeniz gerekir.
En iyi sonucu elde etmek için, süt hala soğukken unu süte karıştırın. Sütü ısıtın ve ardından diğer malzemelerinizi ekleyin.

Adım 2. Yavaşça ısıtın

Sütü ısıtmanız gerekiyorsa, düşük ila orta ateşte ısıtın ve ısıyı eşitlemek için sık sık karıştırın.

Sütün pıhtılaşmasını istemiyorsanız hayvan sütü ve soya sütü 82 derecenin üzerinde pişirilmemelidir.
Bir klipsli hazır gıda termometresi kullanarak sıcaklığı izleyin. Termometreyi tencerenin yan tarafına takın. Termometrenin yuvarlak kısmının süte değdiğinden ancak tencerenin dibine ulaşmadığından emin olun çünkü tencerenin altındaki metal sütten daha sıcak olacaktır.

Adım 3. Süte asidik bileşenleri ekleyin

Ekşi bir kahveye eklediğinizde soya sütünün kalınlaştığını fark ederseniz, kahveyi yavaşça dökmeden önce soya sütünü bardağa dökmeyi deneyin. Kahveyi yavaş yavaş ekleyin, soya sütünün sıcaklığı da topaklanmaması için biraz artar.

Kahve için, soya sütüne eklemeden önce kahveyi biraz soğumaya bırakmak en iyisidir. Bu, kahvenin sütü kesme şansını azaltacaktır.
Unutulmamalıdır ki kahve asidik olmasına rağmen sirke veya limon suyundan daha az asidiktir. Sonuç olarak, soğuk ila ılık kahvenin hayvan sütünün veya soya sütünün kesilmesine neden olma olasılığı daha düşüktür.
Hayvan sütünün kahvenize döküldüğünde kesilme olasılığı daha düşük olsa da kahvenizde sütün kesilmesi gibi bir probleminiz varsa inek sütü gibi hayvan sütleri için bu tekniği kullanabilirsiniz.