Leche flan veya karamelli leche puding, Filipinler'de özel günlerde servis edilen yumurta bazlı ünlü bir tatlıdır. Bir çift tatlı ve kalın karamel ve muhallebi veya kalın tatlı sütlaçtır. Leche börek sadece 4 malzemeye sahiptir ve geleneksel olarak krem şanti veya bal ile servis edilir. Daha şık bir sunum için tepside (küçük seramik puding kabı) veya tabağa çevirerek servis edebilirsiniz.
İçindekiler
- 1/3 su bardağı şeker
- 7 yumurta
- 400g/14,1 oz şekerli yoğunlaştırılmış süt
- 380g/13.4oz buharlaştırılmış süt
Adım
Bölüm 1/3: Karamel ve Turtaların Hazırlanması
Adım 1. Bir fırın tepsisi veya ramekin hazırlayın
Leche börek, 22,5 cm'lik bir fırın tepsisinde veya ayrı tepsilerde yapılabilir. Tavayı veya kalıpları yağlamak için yapışmaz sprey veya biraz tereyağı kullanın.
Adım 2. Karamel yapmak için şekeri eritin
Orta ateşte ağır bir tencere yerleştirin. Şekeri dökün ve yavaş yavaş karamelize edin. Bu yaklaşık 10 ila 15 dakika sürer. Karıştırmaya devam edin ve şeker çok ısınabileceği için dışarıda bırakmayın.
- Şeker eriyip altın sarısı rengini aldıktan sonra ocaktan alın. Bundan sonra pişirmeye devam ederseniz karamel yanacaktır.
- Karamel çabuk sertleşeceğinden, karameli dökmeden önce fazla beklemesine izin vermeyin.
Adım 3. Karameli teneke veya ramekinlere dökün
Dikkatlice dökün çünkü sıcak karamel cildinizi yakabilir. Tabanı karamel ile eşit şekilde kaplamak için tavayı eğin. Döktükten sonra, turta karışımını eklemeden önce karamelin 10 dakika kadar bekletin.
Adım 4. Tart karışımını çırpın
Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt ve buharlaştırılmış sütü bir kapta birleştirin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Yumurtaları teker teker ekleyip karıştırın. Bitmiş hamur hafif, kabarık ve kalın olmalıdır.
- Tüm yumurtaların ve sütün iyice karıştığından emin olun.
- Daha fazla lezzet için bir kaşık vanilya veya limon esansı serpin.
Adım 5. Hamuru teneke veya kalıplara dökün
10 dakika sonra karamelini ekleyin. Daha sonra muhallebi karışımını tavaya dökün.
Bölüm 2/3: Pişirme Turtası
Adım 1. Fırını 177 santigrat dereceye ısıtın
Adım 2. Ben marieyi yapın
Ben mari, böreğin eşit şekilde pişmesine yardımcı olan ve fırında nemli bir alan oluşturarak böreğin çatlamasını önleyen su banyosudur. Bunu yapmak için, turta ile doldurulmuş bir fırın tepsisine veya tepsiye sığacak kadar geniş, geniş bir tencereye sıcak su dökün.
- Suyun çok derin olmamasına ve turtanın su ile karışmamasına dikkat edin.
- Büyük bir fırın tepsisi iyi bir benmari yapar.
Adım 3. Leche böreğini pişirin
Ben mari usulü fırına yavaşça yerleştirin ve bir rafa yerleştirin. Bir saat pişirin. Muhallebi sertleştiğinde turta hazırdır. Tavayı sallayarak kontrol edin; Ortası sert görünüyorsa börek pişmiş demektir. Akıcı görünüyorsa, bir süre daha pişirin.
- Suyun kaynamadığından emin olmak için her 15 dakikada bir börekleri kontrol edin. Bu, turtanın fazla pişmesine neden olabilir. Kaynamaya başlayınca kaynamaması için soğuk su ilave edin.
- Kek piştikten sonra tezgahta yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın.
Bölüm 3/3: Turtayı Soğutma ve Servis Etme
Adım 1. Turtayı soğutun
Isıtılmamış turtayı katılaşması için buzdolabına koyun. Soğuması için buzdolabında bekletin. Soğuk olduğunda, turtayı tavadan çıkarmak daha kolay olacaktır.
Adım 2. Flanşı çıkarın
Bıçağı, turtanın kenarı etrafında döndürün. Bıçağı kırılana kadar böreği çekmemesi için ılık suda ıslatın. Servis yapmak için böreği alçak kenarlı bir tabağa hafifçe çevirin.
Adım 3. Turtayı servis edin
Bir turta gibi kesin veya bir tatlı tabağına kaşıklayın. Her tabak için tabaktan ilave karamel sosu kaşıklayın. İsteğe göre krem şanti veya bal ile servis yapın.
İpuçları
- Şeker eridiğinde, sertleşmeden hemen ramekinlere dökün.
- Pişirmeye ek olarak, turtayı da buharda pişirebilirsiniz. Tart karışımını karamelin üzerine döktükten sonra tepsiyi veya kalıbı alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. Böreği 20 dakika buğulayın, ardından sertleşmesi için buzdolabına koyun.
