Lahananın merkezi veya çekirdeği yenilebilir olsa da, çoğu lahana tarifi, yemeği hazırlamadan önce onu çıkarmanızı gerektirir. Bunu yapmak, onları kesmenizi kolaylaştıracak ve ayrıca genel pişirme süresini azaltacaktır. Bir lahananın ortasını hiç çıkarmadıysanız, bunu yapmak için aşağıdaki adımları izleyin.
İçindekiler
1 bütün lahana
Adım
Yöntem 1/3: Standart Yol (Yuvarlak Lahana)
Adım 1. Bu yöntem için kullanılabilecek lahana türlerini bilin
Bu yöntem, en yaygın yeşil lahana, kırmızı (veya mor) lahana ve savoye lahana olan yuvarlak başlı lahana için kullanılmalıdır.
Unutulmamalıdır ki bu yöntem ile uzun lahana çekirdeklerini kesmek için kullanılan standart yöntem arasında bazı benzerlikler olmakla birlikte küçük farklılıklar da bulunmaktadır
Adım 2. Lahananın sapını veya ortasını kesin
Lahananın başına kadar uzanan sapın herhangi bir kısmını kesmek için keskin bir mutfak bıçağı kullanın.
Ahşap veya plastik bir kesme tahtası kullanıyorsanız altına kuru bir peçete koyarak sabitleyin.] Bu, lahanayı doğrarken kesme tahtasının kaymasını önlemek içindir. Ancak, kaymayan veya kaymayan bir kesme matınız varsa bu genellikle gerekli değildir
Adım 3. Lahanayı uzunlamasına (dikey) ikiye bölün
Lahanayı yukarıdan aşağıya doğru ikiye bölün ve gövdeden veya çekirdekten düz bir şekilde dilimleyin.
- Lahanayı baskın olmayan elinizle sıkıca tutun ve baskın elinizle doğrayın (normal iseniz, baskın el sağ el anlamına gelir).
- Dikkatlice kesin, böylece kazara kaymaz ve kendinizi yaralamazsınız.
Adım 4. Lahananın her merkezinde başka bir dikey kesim yapın
Her bir lahana merkezini uzanacak şekilde çevirin (kesik tarafı aşağı). Her bir lahanayı ortadan ikiye bölün, böylece bütün lahana dört eşit parçaya bölünür.
- Lahananın kesilen tarafı düz olduğu için, lahanayı o tarafı kesme tahtasına dayamak daha kolay olacaktır.
- Ancak lahanayı dörde böldükten sonra, kesilen taraf yukarı bakacak ve çekirdek görünecek şekilde her parçanın ters çevrilmesi gerekir.
Adım 5. Dört lahana parçasından üçgen bir lahana merkezi kesin
Kesilen taraf yukarı bakacak şekilde, artık lahananın sapını veya çekirdeğini görebilmeniz gerekir. Çıkarmak için her kesimin merkezinde açısal kesimler yapın.
- Bu aşamada ayrıca sert, hasarlı veya solmuş dış yaprakları da çıkarmalısınız.
- Bu aşamada lahanayı da soğukta yıkamalısınız.
Adım 6. Çekirdek çıkarıldıktan sonra kalan lahanayı beğeninize göre hazırlayın
Buradan lahana rendelenebilir, küçük parçalar halinde kesilebilir, yaprak katmanlarına ayrılabilir veya hem sıcak hem de soğuk çeşitli tarifler için çeşitli şekillerde kullanılabilir.
Yöntem 2/3: Standart Yol (Uzun Lahana)
Adım 1. Bu yöntem için kullanılabilecek lahana türlerini bilin
Bu yöntem uzun, dar başlı lahanalar için kullanılmalıdır. En yaygın türü hindibadır.
Bu yöntem ile yuvarlak lahanada çekirdek çıkarma için kullanılan standart yöntem arasında bazı benzerlikler olsa da küçük farklılıklar da bulunduğuna dikkat edilmelidir
Adım 2. Lahanayı uzunlamasına ikiye bölün
Keskin bir bıçak kullanarak lahananın başını yukarıdan aşağıya doğru kesin, doğrudan lahana çekirdeğinin ucuna kadar kesin.
- Bu adımda lahananın çekirdeğini ve sapını ayıracaksınız.
- Lahanayı ikiye bölmeden önce lahananın saplarını kesmeniz gerekmediğini unutmayın.
- Lahanayı baskın olmayan elinizle sıkıca tutun ve baskın elinizle doğrayın.
- Dikkatlice kesin, böylece kazara kaymaz ve kendinizi yaralamazsınız.
- Altına kuru bir peçete koyarak kesme tahtasını sabitleyin. Ancak kaymayan, kaymayan bir kesme matınız varsa bu gerekli olmayabilir.
Adım 3. Lahananın çekirdeğini kesin
Kesilen tarafı yukarı bakacak şekilde tutun. Bu pozisyonda lahananın çekirdeği kolayca görülebilmelidir. Çekirdek çevresinde eğik veya açılı kesimler yapın. Çekirdeği çıkarmak için düz bir şekilde alttan kesin.
- Bu noktada, solmuş dış yaprakları da çıkarmalısınız.
- Lahanayı temizlemek için soğuk akan su altında yıkayın.
Adım 4. Çekirdek çıkarma işleminden sonra elde edilen lahanayı dilediğiniz gibi kullanın
Buradan lahana rendelenebilir, küçük parçalar halinde kesilebilir, yaprak katmanlarına ayrılabilir veya hem sıcak hem de soğuk çeşitli tarifler için çeşitli şekillerde kullanılabilir.
Yöntem 3/3: Bütün Lahanadan Çekirdeği Çıkarma (Yuvarlak Lahana)
Adım 1. Bu yöntem için kullanılabilecek lahana türlerini bilin
Savoy lahana, yeşil lahana ve kırmızı (mor) lahana gibi yuvarlak lahana türleri için bu yöntem kullanılmalıdır.
Bu yöntemi hindiba gibi farklı lahana türleri ile de deneyebilirsiniz ancak pek başarılı olamayabilirsiniz. Uzun lahana çeşitleri gevşek yapraklara sahip olma eğilimindedir ve bu yöntemde gerektiği gibi kaynatarak çekirdeği çıkarmaya çalışırsanız çok fazla iç yaprak kaybedebilirsiniz
Adım 2. Büyük bir su kabı kaynatın
Tencerenin 2/3'ünü suyla doldurun. Ocağın üzerinde orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
Lahanaya daha fazla lezzet katmak istiyorsanız, su kaynamaya başlayınca suya 1 yemek kaşığı (15 ml) kadar tuz ekleyebilirsiniz
Adım 3. Tüm hasarlı yaprakları çıkarın
Lahana çekirdeğini çıkarmaya devam etmeden önce yırtık, hasarlı veya solmuş yaprakları çıkarın.
Lahanayı kaynar suya attığınızda dış yaprakların çoğu dökülecektir. İyi yapraklar hala korunabileceğinden, hasarlı yaprakların önceden çıkarılması hala tavsiye edilir
Adım 4. Sapı veya göbeği kesin
Lahana başının altına uzanan gövdenin veya çekirdeğin herhangi bir kısmını kesmek için keskin bir mutfak bıçağı kullanın.
Lahanayı baskın olmayan elinizle sabit tutun ve baskın elinizle doğrayın
Adım 5. Çekirdeğe bir çatal yerleştirin
Çatalı mümkün olduğunca lahananın içine itebilmek için sıkı bir baskı uygulayın.
İdeal olarak, çatalı, parmaklıklar veya kafes artık dışarıdan görünmeyecek şekilde yerleştirin. Çatalın çoğu parçasının delinmesi gerekir. Yeterince derin olup olmadığını test etmek için sadece çatalı tutarak lahanayı kaldırmayı deneyin. Lahana düşmüyorsa veya düştüğüne dair herhangi bir işaret göstermiyorsa, lahananın çekirdeğine bir çatal sokmuşsunuzdur
Adım 6. Çekirdeğin etrafını kesin
Lahananın çekirdeği etrafında dairesel kesikler yapmak için keskin bir bıçak kullanın.
- Baskın olmayan elinizle çatalı tutun ve baskın elinizle çekirdeği kesin.
- Özellikle bıçağı çatalı tutan ele doğru çevirdiğinizde dikkatlice kesin. Dikkatli olmak, bunu yaparken yanlışlıkla kendinizi kesmenizi önlemeye yardımcı olacaktır.
- Kaynama kısmını tamamen atlamak istiyorsanız, çekirdeği, bıçağın ucu lahana çekirdeğine doğru bakacak şekilde açılı olarak kesmeyi deneyin.
- Ancak kaynatma adımlarına devam etmeyi planlıyorsanız, lahananın çekirdeği boyunca düz, dikey dairesel kesimler yapın.
Adım 7. Lahanayı kaynar suya batırın
Lahananın çekirdeğini çıkaramıyorsanız, lahananın başını kaynar suya daldırın ve yumuşayana kadar birkaç dakika pişirin.
- Kaynar suya veya sıcak buhara maruz kalmamak için bunu dikkatli bir şekilde yapın.
- Yaklaşık 5 dakika sonra dış yapraklar dökülmeye ve dökülmeye başlamalıdır ve artık lahanayı kaynar sudan çıkarabilirsiniz.
Adım 8. Çekirdeği açılı olarak kesin
Dairesel kesikler halinde kesmek için ince, dar bir bıçak kullanın, bu sefer açılı veya açılı olarak. Bu aşamada lahananın çekirdeği kaynatılarak yumuşatıldığı için daha kolay çıkarılmalıdır.
Bıçağın ucu, çekirdeğin etrafından dolaşırken lahananın ortasına bakmalıdır
Adım 9. Çekirdek çıkarıldıktan sonra kalan lahanayı istediğiniz gibi kullanın
Bu yöntem standart yönteme göre biraz daha karmaşık ve zor olduğundan, genellikle sadece bütün lahana dolması gibi bir baş lahana gerektiren tarifler için kullanılır.
