Muhallebi, çorbalar ve bazı makarnalar için olanlar da dahil olmak üzere birçok farklı tarifte "yumurtaları yumuşatmanız" gerekir, bu da yumurtaların sıcaklığını kademeli olarak artırmanız veya esas olarak yumurtaları karıştırmadan pişirmeniz gerektiği anlamına gelir. Yumuşatılmış bir yumurta, çiğ yumurta ile aynı görünür, ancak aslında pişirilir ve bir yapıştırıcı veya koyulaştırıcı madde olarak faydalı olabilir. Belirli diyet ihtiyaçları için yumurtaları yumuşatmanın daha spesifik yollarını ve gerekli adımları öğrenebilirsiniz. Daha fazla bilgi için birinci adımdan başlayarak bakın.
Adım
Yöntem 1/4: Temelleri Öğrenmek
Adım 1. Doğru ekipmanı hazırlayın
Yaptığınız yemek ne olursa olsun, bunun için yumurtaları yumuşatmak sandığınızdan çok daha kolay. Hızlı çalıştığınız ve sadece az miktarda sıcak sıvı eklediğiniz sürece yumurtalarınız hemen yumuşayacaktır. Doğru yapmak için ihtiyacınız olan:
- Isıya dayanıklı kase. Yumurtalarınızı yumuşatılmış bir cam kapta (boru ateşi gibi) veya seramik bir kapta çırpmanız önemlidir, böylece sıcaklık yükselmez ve yumurtanın dibi pişmez. Yumurtaları kalınlaştırabilecek yüzeye değil, pişirmek için yumurta sıvısına ihtiyacınız var.
- Karıştırmak. Kullanılan teknik, mikserin tam potansiyeliyle kullanılabilmesi için sıcak sıvıyı dökerken yumurtaları hızlı bir şekilde karıştırmanızı gerektirir. Alternatif olarak çatal kullanın.
- Büyük kaşık. Ne kadar sıvı ekleyeceğinizi kontrol edebilmeniz için sıcak sıvıyı tavadan çıkarmak için bir şeye, tercihen büyük bir kaşıka ihtiyacınız olacak.
Adım 2. Yumurtaları bir kapta çırparak başlayın
Tarife bağlı olarak, yumuşatmak için 1 ila 6 yumurtaya ihtiyacınız olabilir, ancak kullanılan yumurta sayısından bağımsız olarak süreç aynı olacaktır. Yumurtaları ısıya dayanıklı bir kaba kırın ve iyice karışana kadar çırpın.
- Yumurtaları köpük köpük olana kadar çırpmaya devam edin. Kıvamı koyulaştıracağından, yumurtaları çırpılmış yumurta yapıyormuş gibi kalın bir kıvama gelene kadar çırpın. Normal bir koyulaştırıcıdan daha fazlasına ihtiyacınız var. Yumurtanın tepesinden köpük çıktığını gördüğünüzde hazır demektir.
- Tarifin geri kalanını hazırlarken yumurtaları dondurun ve oda sıcaklığında bekletin. Çok soğuk yumurtaları yumuşatmak daha zor olacaktır, bu nedenle yumuşamaya başlamadan önce oda sıcaklığına maruz bırakmaları çok önemlidir.
Adım 3. Hızla karıştırırken yumurtalara az miktarda sıcak sıvı ekleyin
Ne zaman lezzetli bir yemek veya tatlı hazırlamak isterseniz sonraki adımlar aynıdır. Yumurtaları aynı anda hızla çırparken, yumurtaları yumuşatmak için kullanılan sıcak sıvıdan biraz eklemeniz gerekecek. Yumurtaların koyulaşmadığından emin olduğunuzda biraz daha sıvı ekleyin. Yumurtalar yumuşayana kadar bu şekilde devam edin.
Bir çorba kaşığı ile başlayın ve daha fazla sıvı eklemeden önce yumurtaların kalınlaşmadığından emin olana kadar bekleyin. Yumurta karışımına büyük bir kaşık kaynar süt de ekleyebileceğiniz için bazı tarifler daha hızlı yöntemler ve esnek talimatlar önerecektir. Daha küçük bir miktarla başlamak ve ardından yavaşça ısıtmak daha güvenlidir. Yumurtanın hacmini yarı yarıya artırana kadar sıvı eklemeye devam edin
Adım 4. Hazır olduklarında yumuşatılmış yumurtaları sıcak sıvıya dökün
Karışım buğulandığında yumurtalar yumuşar ve kaseye dokunduğunuzda sıcaklığı ellerinizde hissedebilirsiniz. Bu sırada yumurtalar omlet gibi pişmeden pişecektir. Sıvıyı bir kerede dökebilir, biraz karıştırabilirsiniz ve yumuşatma işlemi tamamlanır. Bu noktada yumurtalar kıvrılmışsa endişelenmenize gerek yok.
Karışım, suyu ve tatlıyı koyulaştırmaya yardımcı olacak ve lezzetli bir sos oluşturacaktır. Tekrar kaseye döktüğünüzde, et suyunun veya sütün bu dereceye kadar koyulaştığını, renginin bulanık ve sarı alt tonlu olduğunu göreceksiniz
Adım 5. Kazayla oluşan kümeleri süzün
Üretim sürecini hızlandırır ve bir kerede çok fazla sıcak sıvı eklemeye çalışırsanız, yumurta karışımında topaklar görebilirsiniz. Panik yapmayın, sıcak sıvıyı eklemeyi bırakın ve yumurtaları karıştırın. Bir kaşık alın ve topakları çıkarın veya gerekirse bir elek kullanın ve işlemi baştan tekrarlayın.
Alternatif olarak, dokuyu umursamıyorsanız, oluşan topakları görmezden gelebilirsiniz. Hızlı bir şekilde karıştırmaya devam edin, dokuda herhangi bir düzensizlik görmeyeceksiniz
Yöntem 2/4: Tatlı Yemekler İçin Yumurtaları Yumuşatma
Adım 1. Sütü ısıtın veya ocakta kaynatın
Eggnog, muhallebi, puding veya dondurma yapıyorsanız, çoğu tarif kaynar süt veya sıcak sütle başlar. Yumurtalarınızı ısıya dayanıklı bir kapta karıştırın ve sütü kullandığınız tarife göre ısıtın.
Adım 2. Yumurtalara biraz şeker karıştırın
Bazı tarifler için yumurtalara eklemeden önce şeker miktarını ölçmeniz gerekir. Bu durumda şeker miktarını ölçün ve ardından yumurta karışımına ekleyin. Sütü ısıtırken her şeyi hızlıca karıştırın.
Adım 3. Birkaç yemek kaşığı sütle başlayın
Sütü kaynayınca ocaktan alın ve şeker ve yumurtaların bulunduğu yapışmaz yüzeyli bir kaba sütün bir kısmını ekleyin. Sütü yumurta karışımına almak için büyük bir kaşık kullanın ve eklerken hızlıca karıştırın. Daha fazla süt eklerken yumurtaların kalınlaşmadığından emin olun.
Eğer yardımcı olursa, çok hızlı gitmediğinizden emin olmak için süt ekleme arasında ona kadar sayın. Bu sizi yavaşlatacak ve topaklanmayı önleyecektir
Adım 4. Her şey birleşene kadar süt eklemeye devam edin
Sütü bitene kadar azar azar ilave etmeye devam edin. Üzerinde çalıştığınız tarife bağlı olarak, bu karışımı kuru malzemelere eklemeniz veya dondurma olarak soğutmanız gerekebilir. Her durumda yumurtaları yumuşattınız ve istediğiniz tarifi pişirmeye hazırsınız.
Yöntem 3/4: Çorba için Yumurtaları Yumuşatın
Adım 1. Yumurtaları baharatlamayın
Yumurta karışımına tuz eklemek proteini parçalayabilir, nemi serbest bırakabilir ve yüzeyde tutarsız bir doku oluşturabilir. Bu, suyu eklediğinizde yumurtaların eşit şekilde yumuşamayacağı anlamına gelir. Et suyunu yumurtalar yumuşadıktan ve çorbaya ekledikten sonra baharatlayın, yumurtalar yumuşamadan önce değil.
Adım 2. Küçük bir hisse senedi ile başlayın
Biraz et suyu ısıtın, ardından içinde yumurta bulunan bir kaseye biraz et suyu koyun. Sıvıyı eklerken yumurtaları hızlıca karıştırın. Daha fazla stok eklemeden önce ona kadar sayın ve sıcaklığın kademeli olarak yükselmesine izin verin.
Yumurtaları yumuşatmak için sadece et suyu kullanmaya çalışın. Ne tür çorba yaptığınıza bağlı olarak, sebze veya et topaklarından kaçınmak zor olabilir. Yumurta karışımında birkaç parça yeşillik bulursanız sorun değil - hepsi daha sonra karıştırılacaktır - ancak yumurtaları sadece stok ve yumurta ile karıştırmak daha kolay olacak ve yumurtalar daha çabuk yumuşayacaktır
Adım 3. Kase buharlaşmaya başlayana kadar stok eklemeye devam edin
Et suyunu azar azar eklemeye devam edin ve sıcaklığını kontrol etmek için elinizi kasenin kenarına koyun. Çıkan buhara yakından bakın. Doğru yaparsanız, yumurtalar tamamen sıvı olacak, ancak ılık ve buharlı olacak, bu da mükemmel pişmiş oldukları anlamına gelir.
Adım 4. Karışımı çorba tenceresine geri dökün
Kase yeterince buğulandığında, yumuşatılmış yumurtaları doğrudan çorbaya dökebilirsiniz. Yumuşak yumurtaların üzerindeki et suyunun lezzetini zenginleştirmek için yumurtaları karıştırın. Et suyu hafifçe koyulaşacak - fazla değil - ve bulutlu bir renge sahip olacak, ardından sarımsı veya süt rengine dönecek.
Yöntem 4/4: Makarna için Yumurtaları Yumuşatın
Adım 1. Yumurtaları spagetti ile birlikte bir tabağa yumuşatın
İtalyan geleneğinde yaygın olan yumurtaları yumuşatmanın bir yolu, zengin bir sos oluşturmak için doğrudan sıcak makarnaya çiğ yumurta eklemektir. En ünlüsü, bu, erişte, yumurta, pancetta (veya domuz eti) ve bol miktarda karabiberin basit bir kombinasyonu olan spagetti carbonara yapmak için kullanılan tekniktir.
Carbonara genellikle spagetti erişte ile yapılır, ancak istediğiniz herhangi bir erişte türünü değiştirebilirsiniz. Öneri, bazen yumurtaları tavada spagetti erişte kullanarak yumuşatmak daha kolaydır, bu da birlikte karışacak ve yumurtaların tavanın dibine değmesini önlemek için geniş bir tabaka oluşturacak, böylece omlete dönüşmeyecekler. Bunu herhangi bir erişte ile yapabilirsiniz
Adım 2. Yumurta karışımına birkaç parça peynir çırpın
Makarnayı haşladığınızda bir kapta 2 yumurtayı çırpın ve miktarı artırmak için parmesan peynirini ekleyin. Yarım su bardağı daha az parmesan peyniri kullanın. Diğer peynir türlerini de kullanabilirsiniz, ancak parmesan gibi daha kuru, katmanlı peynirler genellikle yumurtalara daha kolay karışır ve diğer türlere göre daha hızlı erir.
Carbonara'da, yumurtaları makarnaya dökmeden önce bol miktarda karabiber eklemeniz gerekecek. Carbonara adının kökeni bu biberdir çünkü biber taneleri “karbon”a benzemektedir
Adım 3. Makarnayı bir tavada hafifçe ısıtın
Çoğu tarif için, birkaç çeşit et, soğan, sarımsak ve baharatları önceden bir tavada kızartmanız ve ardından tavayı ocaktan almanız gerekir. Makarnanızı ayrı olarak pişirin, ardından diğer malzemelerle birlikte tavaya ekleyin. Tavayı kısık ateşte ocağa koyun, erişteleri et ve sebzelerle karıştırın ve yavaşça ısıtın.
Amaç, yumurtayı iyice pişirmeden önce makarnanın üzerinde ısıtmak ve daha sonra yumurtanın kalınlaşmasına neden olmaktır. Bunu düzgün bir şekilde yapmak için sıcaklığı düzenlemede ve iyi karıştırmada iyi olmalısınız
Adım 4. Yumurtaları eklerken makarnayı hızlıca karıştırın
Erişteleri hızlı bir şekilde karıştırmak için tahta bir kaşık kullanarak kısık ateşte bir tavada makarnanın üzerine yumurtaları dökün. Erişteleri sürekli karıştırarak karıştırmaya devam edin. Çabuk pişecekler ve eriştelerin tencerenin altında topaklanmasını istemiyorsunuz. Buharı gördüğünüzde tavayı ocaktan alın ve bir çatal kullanarak spagettiyi ayrı bir kaba aktarın.
Yumurtalar düşündüğünüzden çok daha hızlı pişecek, bu nedenle erişteleri hafifçe ısıtmak ve doğru sıcaklığa yerleştirmek, yumurtaların mükemmel şekilde yumuşamasını ve erişteleri kalın, zengin bir sosla kaplamasını sağlayacaktır. Kıyılmış maydanozla tatlandırın ve hemen servis yapın
İpuçları
- Ilık bir kap kullanın ve bir çatal/yoğurma aleti bile yumurtaları daha hızlı yumuşatacaktır.
- Yumurtalarınızı oda sıcaklığına koymak, yumuşatırken yumurtaların karıştırılma riskini azaltacaktır.
