Ahi ton balığı olarak da bilinen sarı yüzgeçli orkinos, lezzetli et tadı olan bir orkinos türüdür. Bu balık mükemmel bir protein kaynağıdır ve düşük yağ içeriğine sahiptir. Ahi ton balığı pişirmek çok kolaydır, bunlardan biri biftek yapmaktır. Ahi ton balığı bifteği, en iyi lezzetleri ortaya çıkarmak için çoğunlukla açık ızgarada veya ızgarada ızgarada pişirilir. Ancak farklı bir kıvam için fırında da pişirebilirsiniz. Suşi için hazırlanmış bir parça ton balığı alırsanız, pişirmeyi atlayıp çiğ olarak da servis edebilirsiniz. İşte evde kendiniz deneyebileceğiniz ahi ton balığı veya sarı yüzgeçli orkinos pişirmenin 3 yöntemi.
Adım
Yöntem 1/3: Ahi Ton Balığı Izgara
Adım 1. Taze veya donmuş ton balığı bifteklerini veya filetolarını seçin
Ahi ton balığı, dana biftek ile aynı şekilde pişirilebilen büyük biftek veya fileto şeklinde satılmaktadır. Sert bir dokuya sahip koyu kırmızı renkli ton balığı bifteklerini arayın. Gökkuşağı renginde parlaklığa sahip veya kuru görünen et parçalarından kaçının ve benekli veya solgun görünen balıklardan kaçının.
- Porsiyon başına yaklaşık 170 g büyüklüğünde kesilmiş bir ton balığı bifteği alın.
- Dondurulmuş ton balığı parçaları kullanıyorsanız, kullanmadan önce buzdolabında çözdürün.
- Taze orkinos, ilkbahar sonu ile sonbahar başı arasındaki dönemde elde edilebilir. Taze ton balığı seçerseniz, yukarıdaki gibi mevsiminde almak için en iyi zaman. Dondurulmuş ton balığı tüm yıl boyunca elde edilebilir.
- Amerika Birleşik Devletleri veya Kanada'dan ahi orkinos veya sarı yüzgeçli orkinos en iyisidir çünkü nispeten düşük cıva seviyelerine sahiptirler ve aşırı avlanma tehlikesi yoktur. Daha yüksek cıva seviyelerine sahip olduğu ve şu anda dünya çapında aşırı avlandığı için mavi yüzgeçli orkinostan kaçının.
Adım 2. Ton balığını pişirmek için baharat karışımı yapın
Izgara ton balığı, lezzetli etini tamamlamak ve lezzet katmak için genellikle baharatlarla kaplanır. Ete sürmek için kurutulmuş biftek baharatı kullanabilir veya sarımsak tozu, biber ve kuru otlar gibi maddeler içeren başka bir baharat karışımı kullanabilirsiniz. Aşağıdaki malzemeleri bir kapta karıştırarak kendi baharat karışımınızı yapmayı deneyin (170 gr bifteği kaplayacak kadar):
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- 1/4 çay kaşığı pul biber veya kaba öğütülmüş kırmızı biber
- 1/4 çay kaşığı sarımsak tozu
- 1/4 çay kaşığı kuru fesleğen yaprağı
- 1/4 çay kaşığı kuru kekik
Adım 3. Kızartmak için düz bir kızartma tavası veya kap ısıtın
Biftek veya ton balığı filetolarını ızgarada veya ocakta (bir tava/Teflon kullanarak) ızgara yapmak kolaydır. Önemli olan ton balığını yerleştirmeden önce kullandığınız tencereyi tamamen ısıtmaktır. Bu, ton balığının eşit şekilde pişmesini sağlayacak ve iyi bir dokuya sahip ızgara ton balığı elde edilmesini sağlayacaktır.
- Ocağı kullanıyorsanız, kalın/ağır bir tavayı (genellikle dökme demir tava) orta yüksek ateşte ısıtın. Bir yemek kaşığı fıstık yağı veya kanola yağı ekleyin ve yağ tütmeye başlayana kadar ısıtın.
- Şömine kullanıyorsanız (ızgara veya benzeri için ızgara rafı), ton balığını pişirmeye başlamadan en az yarım saat önce kömürü için için için yanmasını sağlayın. Bu şekilde daha sonra ton balığı eklediğinizde kömür yeterince sıcak olacaktır.
Adım 4. Ton balığını hazırladığınız baharat karışımıyla kaplayın
Her 170 gr biftek veya fileto için yaklaşık 1-2 yemek kaşığı baharat gerekir. Ton balığının her tarafı tamamen kaplanana kadar baharatı ovalayın veya hafifçe vurun. Biftek kapladıktan sonra, ızgaraya veya tavaya koymadan önce lezzetlerin demlenmesi ve oda sıcaklığına gelmesi için bifteğin oturmasına izin verin.
Adım 5. Ton balığının her iki tarafını da ızgara yapın
Ton balığı bifteği genellikle az pişmiş olarak servis edilir (nadir, içi hala çiğ ve kırmızıdır), çünkü yarı çiğ ton balığı dokusu, kuru olma eğiliminde olan tam pişmiş orkinos dokusuna tercih edilir. Dışı yanık ama içi hala çiğ görünümü elde etmek için ton balığını tavaya veya ızgaraya koyun ve ilk tarafını iki dakika kızartın. Ton balığını ters çevirin ve arka tarafını iki dakika daha pişirin, ardından ızgaradan/tavadan çıkarın.
- Ton balığını aşırı pişirdiğinizden emin olmak için pişirirken izleyin. Aşağıdan yukarıya doğru pişen ton balığının içindeki ısının hareketini görebileceksiniz. Bir taraf için iki dakikalık pişirme çok uzun görünüyorsa, ton balığını önceden çevirin.
- Tam pişmiş ton balığı tercih ederseniz, daha uzun süre pişirin.
Yöntem 2/3: Fırında Ahi Ton Balığı Pişirme
Adım 1. Fırını 204 santigrat dereceye ısıtın
Adım 2. Pişirme için kullanacağınız fırın tepsisini/kabı sıvı yağ ile yağlayın
Izgara yapacağınız biftek veya ton balığı filetosunun boyutundan sadece biraz daha büyük bir kızartma tavası veya fırına dayanıklı cam veya seramik bir kap seçin. Balıkların yapışmaması için kabın yüzeyini yağlamak için zeytinyağı kullanın.
Adım 3. Ton balığını baharatlayın
Ton balığı parçalarını veya filetolarını bir çay kaşığı eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı ile ovalayın veya fırçalayın, ardından tuz, karabiber ve tercih ettiğiniz kuru baharatlarla tatlandırın. Orjinal ton balığı etinin aroması ve tadı en çok öne çıkmalıdır ki baharatlar hafif olsun ve orkinos etinin orijinal tadını kapatmasın, sadece tadın tamamlayıcısı olsun.
- Biraz limon suyu da ton balığı ile iyi gider, bu yüzden ekstra lezzet katmak istiyorsanız ekleyebilirsiniz.
- Ton balığını soya sosu, wasabi ve dilimlenmiş zencefil gibi klasik baharat çiftleriyle de tatlandırabilirsiniz.
Adım 4. Ton balığını ızgara yapın
Fırın tepsisini/kabı terbiyeli ton balığı ile fırına koyun ve etin artık pembeleşmemesi ve çatalla çıkarıldığında kabukları soyulmamasına kadar yaklaşık 10 ila 12 dakika pişirin. Gerçek pişirme süresi, ton balığı bifteğinizin kalınlığına bağlı olacaktır. 10 dakika sonra, artık ızgara yapılması gerekip gerekmediğini görmek için bifteği kontrol edin.
- Ton balığını fazla pişirmeyin, çünkü fazla pişmiş ton balığı kuru tat ve balık kokusu alma eğilimindedir.
- Izgara ton balığınızın üstte ızgara edilmesini istiyorsanız, piliç (veya üst ısıtıcı; tam fırınlar genellikle bir piliç ile gelir) açın ve iki ila üç dakika yüksek ısı/ısı üzerinde kızartın.
Yöntem 3/3: Ton Balığı Tartar Yapımı
Adım 1. Suşi kalitesinde ton balığı dilimlerini veya yapraklarını seçin
Ton balığı tartarı, çiğ ahi ton balığından yapılan bir yemektir. Bu yemek, pişirilmesi gerekmeyen hafif ve taze bir yemektir, ancak ton balığını yemeye hazır hale getirmenin en popüler yollarından biridir. Ton balığınızı hazırlamak için bu yöntemi kullanıyorsanız, suşi kalitesinde ton balığı (etikette açıkça belirtilmiştir) kullanmanız önemlidir. Bunun nedeni, parazitleri ve bakterileri öldürmek için balık pişirmeyeceğinizdir, bu nedenle suşi için çiğ yemesi güvenli olan ton balığı kullanmalısınız. Suşi için hazırlanan ton balığı pirzola düzgün ve hijyenik bir şekilde hazırlanmıştır, bu nedenle pişmeden çiğ yemek güvenlidir.
- Dört porsiyon ton balığı tartarı yapmak için biftek veya fileto olmak üzere 450 gr ton balığı etine ihtiyacınız olacak.
- Bu yemek en iyi, önceden dondurulmuş ton balığı yerine taze ton balığı ile yapılır.
Adım 2. Sosu hazırlayın
Ton balığı tartarı, portakalların taze tadı ve aromasının wasabi sıcaklığıyla birleştirilmesiyle hazırlanan bir sos ile hazırlanır. Lezzetli bir tartar yapmak için aşağıdaki malzemeleri bir kapta karıştırın:
- 1/4 su bardağı zeytinyağı
- 1/4 su bardağı doğranmış kereviz yaprağı
- 1 çay kaşığı doğranmış jalapeno biber
- 2 çay kaşığı kıyılmış zencefil
- 1 1/2 çay kaşığı wasabi tozu
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- Tatmak için biber ve tuz
Adım 3. Ton balığını küçük küpler halinde kesin
Ton balığını 0,3 – 0,6 cm boyutlarında küpler halinde kesmek için keskin bir bıçak kullanın. Bunları bir bıçakla kesmek en kolay yoldur, ancak zamandan tasarruf etmek için bir mutfak robotu da kullanabilirsiniz.
Adım 4. Ton balığı parçalarını sosla birlikte atın
Ton balığı ve baharatları iyice karıştırın, böylece ton balığı tamamen kaplanır. Ton balığı tartarını doğrudan kraker veya patates cipsi üzerine servis edin.
- Ton balığı tartarını hemen servis edip yemezseniz sosdaki limon suyu ton balığı ile reaksiyona girmeye başlayacak ve dokusunu değiştirecektir.
- Ton balığı tartarını önceden hazırlamak isterseniz sosu ve ton balığı parçalarını ayrı ayrı ayırın ve servis yapılır yapılmaz karıştırın.
- Ton balığı tartarını hazırlamak için kullandığınız ellerin, bıçakların ve diğer aletlerin temiz olduğundan emin olun. Hijyenik olmayan ve dikkatli bir şekilde hazırlanan son hazırlık nedeniyle tüketim için zaten güvenli olan ton balığı etini kirletmenize izin vermeyin.
