Pirinç, dünyanın en popüler tahıllarından biridir ve genellikle birçok lezzetli yemeğin bir parçasıdır. Ancak pirincin nasıl yıkanacağı gibi önemsiz şeyler, farklı aşçılar bir araya geldiğinde kültürel çatışmalara yol açabilir. Birçok Asya ülkesinde, pirinç ilk kez piyasaya sürüldüğünde, pirinci iyice yıkamak, mükemmel pilav pişirmenin ayrılmaz bir parçası haline geldi. Bu arada, birçok Batı ülkesinde, kullanılan farklı pirinç türleri ve vitamin tozu ekleme geleneği nedeniyle pirinç yıkama yaygın olarak kabul edilir. Bu nedenle, pirinci yıkamak aslında pirinçte bulunan besin maddelerini ortadan kaldırabilir. Hangi yöntem öğretilirse öğretilsin, pirinci bir kase pirinçte pişirmeden önce en az bir kez iyice yıkayın.
Adım
Bölüm 1 / 2: Pirinç Yıkama
Adım 1. Pirinci bir kaseye koyun
İçindeki pirinci karıştırabileceğiniz kadar büyük bir kase seçin. Suyu yavaşça boşaltmak için mini deliklere sahip özel bir pirinç filtresi de kullanabilirsiniz.
Adım 2. Pirinci suya batırın
Pirinç tamamen batana kadar kaseyi musluk suyuyla doldurun. Suyun pirincine oranı 3: 1 olacak şekilde kaseye su ekleyin.
Adım 3. Pirinci temiz ellerle karıştırın
Pirinç yıkandığında pirince yapışan pirinç nişastası tozu kaybolacaktır. Tahılların parçalanmaması için pirinci çok sert ovalamaktan kaçının.
Adım 4. Pirinç yıkama suyunu dökmek için kaseyi eğin
Pirinç yüzmez, bu yüzden kasenin dibine batar. Bulanık pirinç yıkama suyunu ve suyun yüzeyinde yüzen nesneleri dökün. Suyu avucunuzun içine dökün, böylece düşmek üzere olan pirinç tanelerini yakalayabilirsiniz.
- Pirinç suyu hala kirli, bulanık görünüyorsa veya süt rengine sahipse yıkama işlemini tekrarlayın.
- Su herhangi bir yabancı madde veya böcek ilacı içermediği sürece yemek pişirmek için pirinç yıkama suyunu kullanabilirsiniz. Genellikle, sosu kalınlaştırmak için pirinç suyu kullanılır.
Adım 5. Pirinci yavaşça "basın"
Birçok Batılı şef bu aşamada tatmin olur, ardından hemen pilavı pişirmeye başlarlar. Ancak Japonya ve diğer Asya ülkelerinin geleneğine göre, yumuşak ve mükemmel pirinç elde etmek için pirinci iyice yıkamalıyız. Bu nedenle, bir sonraki adım, pirinç tanelerinin birbirine sürtmesi için pirinci yıkamaktır. Yumruk yapın ve pirinci hafifçe bastırın. Bunu yaparken kaseyi çevirin, böylece ıslak pirinç mükemmel şekilde sıkıştırılır ve taneler birbirine hafifçe sürtünür.
Adım 6. Yıkayın ve tekrarlayın
Su ekleyin, kaseyi döndürün ve birkaç vuruştan sonra daha fazla su ekleyin. Birkaç kez daha basıp döndürün, su ekleyin, ardından suyu boşaltın. Su berrak görünene kadar tekrarlayın. Bu yıkama işlemi, pirincin türüne ve nasıl işlendiğine bağlı olarak birkaç dakika sürebilir.
Adım 7. Gerekirse pirinci ıslatın
Suyu boşaltmak için ıslak pirinci bir sepete aktarın. Vaktiniz varsa sepette 30 dakika bekletin. Bu, pirinç tanelerini merkeze kadar nemli tutar, böylece pişirildiğinde pirinç eşit bir dokuya sahip olur.
- Pirinci ıslatmak pirincin pişme süresini hızlandırır. Tasarruf ettiğiniz süre, pirincin türüne ve ıslatma süresinin uzunluğuna bağlı olarak değişecektir. Bu yüzden öğrenmek için denemeniz gerekir.
- Islatma işlemi, basmati pirinci ve yasemin pirinci gibi aromalı pirinç için başka bir avantaj sağlar. Bu tür pirincin aromasını veren aroma bileşenleri, pişirdiğinizde kaybolur. Daha kısa pişirme süreleri, lezzet bileşenlerini koruyabilir, böylece pirinç daha lezzetli olur.
Bölüm 2/2: Pirinç Yıkama Süresine Karar Verme
Adım 1. Nişasta tozunun yıkama etkisini anlayın
Pirinç yıkamanın en büyük etkilerinden biri, pirinç tanelerine yapışan nişasta tozunun kaybolmasıdır. Pirinç yıkanmazsa, nişasta tozu pirinç tanelerinin birbirine yapışmasına ve pirinç dokusunun topaklanmasına neden olabilir. Pirinç pişiriyorsanız, nişasta tozunu çıkarmak ve pirinci daha az topak ve yumuşak hale getirmek için önce pirinci yıkayın. Risotto gibi kremalı bir yemek veya sütlaç gibi yapışkan bir yemek yapıyorsanız, istenen dokuyu elde etmek için pirinçteki nişasta tozuna ihtiyacınız olacaktır. Pirinci iyice yıkamak nişasta tozunu giderecek ve yemeğiniz lapa gibi olacaktır.
- Kısa pirinç taneleri genellikle birbirine yapışırken, basmati gibi uzun pirinç taneleri kuru, ayrı pirinç taneleri ile sonuçlanacaktır.
- Risotto yapmak istiyorsanız ancak pirinç kirliyse pirinci yıkayın ve tarife iki yemek kaşığı dolusu pirinç unu ekleyin. Bu, nişasta tozunu tabağa geri döndürecektir.
Adım 2. Kirleticileri temizleyin
Amerika Birleşik Devletleri'nde, orada yetiştirilen pirincin çoğu az miktarda kirletici içerir ve satılmadan önce yıkanır. Bununla birlikte, diğer ülkelerde yetiştirilen pirinçten elde edilen pirinç, kir, böcek, böcek ilacı veya küçük taşlar içerebilir. Pirinç taneleri üzerinde gördüğünüz toz, talk veya pirincin görünümünü iyileştirmek için eklenen başka bir bileşen olabilir. Bu malzemeler yenilebilir, ancak önce yıkarsanız pirinci pişirmek daha kolay ve tadı daha iyi olacaktır.
Çuvallanmış pirinçte kirletici madde olasılığı daha yüksek olacaktır
Adım 3. Ek besinler verilen pirinçten besinleri saklayın
Beyaz pirinç, bir vitamin ve besin tozu tabakası eklenmeden önce yıkanmıştır. Yıkamak, yalnızca ona eklenmiş olan temel besin maddelerinin çoğunu kaldıracaktır.
- Bu pirinç türü genellikle çok fazla kir ve diğer kirletici maddeler içermez, ancak yine de tahılda nişasta tozu içerecektir.
- Amerika Birleşik Devletleri'nde, bu pirinç türlerinin bazıları etiketlenmiştir, böylece besin kaybını önlemek için onları yıkamazsınız. Bu tür Amerikan pirinci bu yasak etiketine sahip değilse, besin içeriğinin çoğunu kaybetmeden bir dakika yıkayabilirsiniz.
Adım 4. Çocuklarda arsenik zehirlenmesi riskini göz önünde bulundurun
Pirinç, diğer mahsul türleriyle karşılaştırıldığında, topraktan ve sudan toksik arseniği doğal olarak emme eğilimindedir. Pirinç, bebekler veya hamile kadınlar için temel gıda olarak kullanılırsa bebeğin gelişimi etkilenebilir. Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi, bu riski en aza indirmek için bebeklere ve küçük çocuklara pirincin yanı sıra çeşitli tahıllar verilmesini önermektedir. Pirinç yıkama işlemi, zehirli arseniğin yalnızca küçük bir miktarını ortadan kaldıracaktır. Daha etkili bir yol, pirinci bol su kullanarak pişirmektir. Suyun pirince oranı 1:6 ila 1:10'dur, sonra yemeden önce fazla suyu boşaltın.
İpuçları
- Uzun taneli pirinç (basmati gibi) nadiren topaklanırken, bu tür pirinci gerektiren tarifler genellikle kuru pirinç taneleri gerektirir ve ayrı pirinç taneleri ile sonuçlanabilir. Bu nedenle, bazı aşçılar, yıkama suyu berraklaşana kadar uzun taneli pirinci yıkamak için birkaç dakika harcarlar. Kısa taneli pirinç daha yapışkandır, ancak olması gereken budur. Bu şekilde kısa süreliğine iki kez yıkayabilirsiniz.
- “Yıkanmamış pirinç” veya musenmai, son yirmi yılda Japonya'da yaygın olarak bulunur hale geldi. Bu pirincin taneleri üzerinde yapışkan bir tabaka yoktur, bu yüzden evde kendiniz yıkamanız gerekmez.
- Pirinci önceden yıkayabilir ve kuruması için temiz bir havluya koyabilirsiniz.
