Su ve balı karıştırır ve ardından maya ile mayalandırırsanız, genellikle bal şarabı olarak adlandırılan alkollü bir içecek olan mead elde edersiniz. 30'dan fazla bal likörü türü vardır. Bu yazımızda kullanabileceğiniz basit bir tarif sunacağız.
İçindekiler
(Yapmak istediğiniz mead hacmine göre miktarı ayarlayın)
- Bal
- Suçlu
- Maya
- Meyveler veya baharatlar (isteğe bağlı)
Adım
Adım 1. "İhtiyacınız Olan Şeyler" bölümündeki tüm ekipmanı hazırlayın ve temizleyin
Mead yapımında kullanılan her şey önce temizlenmelidir. Ekipman uygun şekilde temizlenmezse, fermantasyon işleminde başka mikroorganizmalar da gelişebilir. Seyreltilmiş bir çamaşır suyu solüsyonu kullanabilirsiniz (düzgün bir şekilde durulamayı unutmayın), ancak en iyisi bira fabrikasında veya şarap tedarik mağazalarında ve çevrimiçi mağazalarda bulunan bir temizleme solüsyonunu kullanmaktır.
Adım 2. Yaklaşık 1,5 litre balı 3,8 litre saf su ile karıştırın
ISITMAYA VEYA KAYNAMAYA GEREK YOKTUR. BPOM'a kayıtlı bal veya temiz içme suyu kullanırsanız bu karışımı tekrar kaynatmanıza gerek yoktur. İçindeki bakteri veya mikropları öldürmek için suyun kaynatılması gerekir. Bu arada bal, doğal bir antibakteriyel olarak etkilidir.
- Bu karışıma şıra denir.
- Meyveler ve baharatlar bal likörünün tadını büyük ölçüde etkileyebilir. Hemen hemen her türlü meyve veya baharat bal likörüne ilave edilmeye uygundur. Farklı tatları denemek çok eğlenceli olacak!
- Bal Nasıl Eritilir
- Balın Orijinalliği Nasıl Test Edilir?
Adım 3. Seçtiğiniz mayayı paketin üzerindeki talimatlara göre ıslatın, ardından şıraya ekleyin
Adım 4. Fermantasyonun gerçekleşmesi için yeterli alana sahip büyük bir kaba koyun
Kapta yeterli yer yoksa, fermente ürünler dökülebilir ve ortalığı karıştırabilir. Kabın içine hava girmemelidir, ancak karbondioksit yine de dışarı akabilmelidir. Kullanılabilecek bir yol, balona delikler açmak ve ardından balonu şişenin ağzına tutturmak ve bir lastik bant kullanarak bağlamaktır. Yine de, bu yöntem bal likörü kabını kapatmak için iyi değildir çünkü balon, içine besin veya karışık oksijen eklemenizi engelleyecektir. Sonuç olarak, bu balonun kapağı tekrar tekrar değiştirilmelidir. En iyi yol, bir fermantasyon tedarik mağazasından veya çevrimiçi olarak bir hava kilidi satın almaktır. Bu tür bir kapak tekrar kullanılabilir, temizdir ve kırılması kolay değildir.
Adım 5. Kabı, maya büyümesi için en uygun sıcaklıkta sessiz bir yere koyun
Bu bilgiler maya paketinin üzerinde listelenmelidir. Bir hidrometreniz varsa ve şıranın ilk yoğunluğunu biliyorsanız, bu fermantasyon işleminde şekerin parçalanmasını hesaplayabilirsiniz. Üç şeker bozulmasını belirlemek için, must'nin başlangıç yoğunluğunu kullanın, ardından maya hacmi başına alkol toleransına dayalı olarak nihai yoğunluğu belirleyin ve son olarak sonucu üçe bölün. İlk şeker dökümü sırasında günde en az bir kez havalandırma yapın (oksijen ekleyin), ne kadar sık olursa o kadar iyidir.
Adım 6. Mead'in fermantasyonu bitirip bitirmediğini belirleyin
Kullanabileceğiniz birkaç farklı yöntem vardır:
- Bunu bulmanın en doğru yolu, şıranın ilk yoğunluğunu bir hidrometre kullanarak ölçmek ve ardından ölçümleri iki haftada bir tekrarlamaktır. Kullandığınız mayanın hacim başına alkol tolerans değeri vardır ve likörün son yoğunluğunu belirlemek için hidrometre ile ölçümler kullanılabilir. Bu yoğunluğa ulaşıldığında, mead'i şişeye eklemeden önce en az 4-6 ay bekleyin. Bu şekilde, bal likörü içinde tutulan tüm karbondioksit salınacaktır. Önce tamamen gitmesine izin vermezseniz, bu karbondioksit de şişeye girecek ve sıcaklık değişirse patlamaya neden olma riskiyle karşı karşıya kalacaktır.
- En az 8 hafta bekleyin. Mead fermantasyon işlemi için gereken süre çeşitli faktörler tarafından belirlenir. Ancak, çoğu koşulda 8 hafta yeterli olacaktır.
- Hava kilidi kapağı kullanıyorsanız, bal likörü baloncuklarının kaybolması için 3 hafta bekleyin.
Adım 7. Fermantasyon tamamlandıktan sonra, mead'i, yaşlanma sürecini başlatmak için çok az veya hiç boşluk olmayan bir kaba aktarın
Mead yüzeyi oksijene ne kadar az maruz kalırsa o kadar iyidir. Tortuyu en aza indirmek için bal likörünü bir sifonla hareket ettirin. Ne kadar uzun süre beklerseniz, bal o kadar iyi olur. Ev yapımı bal yapımında ortalama bekleme süresi 8 aydır.
Adım 8. Mead'i bir kavanoza aktarın, sıkıca kapatın ve serin ve karanlık bir yerde saklayın
Artık yaptığınız mead içmeye hazır. Ancak ne kadar uzun süre saklanırsa tadı o kadar lezzetli olacaktır.
