Bir tarifte hiç "roux" terimine rastladınız mı? Aslında, bir roux, hayvansal yağ, sade tereyağı, beyaz tereyağı veya yemeklik yağdan elde edilebilen buğday unu ve yağın bir karışımıdır. Genel olarak, roux, kıvamı ve tadı arttırmak için bamya ve diğer çorba yemeklerini kalınlaştırmak için kullanılır. Yapmakla ilgileniyor musunuz? Hadi, bu makaledeki kolay ipuçlarını keşfedin!
İçindekiler
- 240 gram buğday unu
- 240 gram yağ (yemeklik yağ, beyaz tereyağı, normal tereyağı veya hayvansal yağ gibi)
Adım
Yöntem 1/2: Roux Yapma
Adım 1. Kullanılacak yağ türünü seçin
Aslında, kullanılan yağın türü roux'un tadını büyük ölçüde etkileyecektir. Örneğin, pastırma yağı, tuzlu ve dumanlı bir aroması olan bir yemek için baz olarak kullanılabilir. Ayrıca sıradan tereyağı yemeklerin tadını zenginleştirmede etkilidir, beyaz tereyağı ise yemeklerde daha hafif bir tat verecektir. Varsa tarifte önerilen yağı kullanın. Değilse, aşağıdaki seçenekleri göz önünde bulundurmayı deneyin:
- Malzemelerden birinin tütsülenmiş bir tadı ve/veya aroması olan sosis gibi veya bamya yapmak için temel olarak pastırma veya domuz yağı kullanın.
- Fransız çorbası gibi kalın bir sos tabağı için temel olarak sade tereyağı kullanın. Ayrıca tereyağı lezzetli makarna ve peynir yapmak için de uygundur.
- Beyaz tereyağı, özellikle tadı belirgin olmadığı için hafif bir tada sahip olan graten müstahzarları için bir baz olarak kullanıma uygundur.
Adım 2. Yağı bir tavada ısıtın
Dökme demir tava veya kalın duvarlı benzer bir tavayı ocağa koyun, içine yağı koyun ve orta ateşte ısıtın. Kullandığınız yağ türü yemeklik yağ ise, yağı 2 dakika ısıtmanız yeterlidir.
Adım 3. Un ekleyin
Unu tavadaki yağın içine karıştırın, ardından malzemeler iyice birleşene, yağ eriyene ve kalan un topakları kalmayana kadar bir çırpma teli ile karıştırın.
- Daha kalın bir dokuya sahip bir roux yapmak için 60 gram un ekleyin.
- Daha hafif ve daha ince dokulu bir roux elde etmek için un miktarını 60 gram azaltın.
Adım 4. Roux'u pişirin
Roux pişerken karıştırmaya devam edin. Birkaç dakika sonra roux'un dokusu yumuşamaya başlayacak ve rengi daha da koyulaşacaktır. Roux'un rengi ve dokusu tarif gereksinimlerine uyana kadar pişirme işlemine devam edin.
- Bazı tarifler açık renkli bir roux (sarışın roux) gerektirir. Özellikle, sarı roux açık altın rengindedir ve daha yumuşak bir tada sahiptir. Genellikle bu özelliklerin oluşması için hamurun 8 dakika pişirilmesi gerekir.
- Bununla birlikte, karanlık bir roux veya daha yaygın olarak bir çikolata roux olarak adlandırılan tarifler de vardır. Genellikle bu özelliklere sahip bir hamur elde etmek 60 dakika sürer. Pişirmesi uzun sürdüğü için kimileri roux'u ocakta birkaç dakika pişirdikten sonra 160 dereceye ısıtılmış fırında pişirme işlemini bitirmeyi tercih ediyor.
Adım 5. Ocağı kapatın
Roux'un istenen rengi ve dokusu elde edildiğinde, hemen ocağı kapatın. Roux, çeşitli favori tariflere dönüştürülmeye hazır!
Adım 6. Roux'u kaydedin
Roux hemen kullanılmayacaksa, kapalı bir gıda kabında saklamayı ve buzdolabına koymayı unutmayın. Soğutulduğunda, roux dokuda sertleşecek, böylece daha sonraki bir tarihte tarif ihtiyaçlarınıza göre kolayca alabilirsiniz.
Yöntem 2/2: Roux Yetiştirme
Adım 1. Roux'u bamya haline getirin
Roux, Cajun tariflerinin en önemli bileşenlerinden biridir. Klasik bir kajun müstahzarı olan bamya, kullandığınız tarife göre genellikle açık veya koyu renkli bir roux ile koyulaştırılır. Bunu yapmak için, roux karışımına bamya, biber, sosis, tavuk, karides ve tavuk suyu gibi çeşitli malzemeleri eklemeniz yeterlidir. Voila, lezzetli bamya yemeye hazır!
Adım 2. Roux'u bir graten haline getirin
Patates grateni, karnabahar grateni veya domates grateni gibi çeşitli işlenmiş gratenler, genellikle açık renkli bir roux'dan yapılan kremsi bir peynir sosuyla servis edilir. Bunu yapmak için, roux'u sütle seyreltmeniz, ardından sebzelerin üzerine dökmeniz ve mümkün olduğunca fazla peynir serpmeniz yeterlidir.
Adım 3. Roux'u makarna ve peynir tabağına çevirin
Lezzetli bir makarna ve peynir tabağı yapmak için tek yapmanız gereken bir roux yapmak, sütle seyreltmek, sonra pişmiş makarnanın üzerine dökün ve istediğiniz kadar peynir serpin.
Adım 4. Beşamel sosu yapmak için roux kullanın
Bu Fransız usulü sosu çeşitli makarna hazırlıkları için baz olarak kullanabilirsiniz.
İpuçları
- Siyah noktaların görünümü, roux karışımının yanmaya başladığını gösterir. Roux'tan yaptığınız yemeğin lezzeti kaybolmasın diye kullanmayın!
- Roux'un tadı mülayim olma eğilimindedir. Bununla birlikte, renk ne kadar koyu olursa, dumanın tadı o kadar güçlü olur.
- Hamur füme görünüyorsa, roux'unuz yanmıştır! Dumanlı görünmeye ek olarak, kavrulmuş roux da katılaşacak ve tavanın dibine daha hızlı yapışacaktır. Bu nedenle, roux rengi koyu kahverengi gibi görünmeye başladığında pişirme işlemini durdurun.
- Çanağın dokusu çok kalınsa, tekrar inceltmek için yeterince su ekleyin.
Uyarı
- Roux'unuzu yapmak için yapışmaz Teflon kullanıyorsanız, yapışmaz kaplamaya zarar vermemek için metal bir pişirme kabı ile karıştırmayın.
- Sıcak roux karışımını cildinize bulaştırmamaya dikkat edin. Üçüncü derece yanıklara neden olma riskinin yanı sıra, roux hamurunun sıcaklık tamamen soğumadan çıkarılması da zordur.
