Kelsey Grammar'dan Kelly Clarkson'a kadar birçok kişi kariyerlerine restoran garsonu olarak başladı. Lokantada çalışmak, hızlı hareket etme yeteneği gerektiren ve doğru yapılır ve doğru beceriler geliştirilirse kazançlı bir iştir. İlginç, güvenilir biriyseniz ve aynı anda birçok şeyi yapabiliyorsanız, bir restoranda yemek servisi yapmak kısa veya uzun vadeli harika bir fırsat olabilir. Aşağıdaki genel kılavuzumuzu takip edin veya aşağıdaki bağlantıları okuyarak daha spesifik yardım bulun.
Adım
Bölüm 1/4: Becerileri Öğrenmek
Adım 1. Müşterileri çekin
Çoğu insan restoranlara sadece yemek yemekten daha fazlası için gider. Dışarıda yemek yemek bir deneyimdir ve bekleme personeli bu deneyimin en görünür kısmıdır. Partideki en somurtkan ve sessiz kişiyle sohbet edebilir misiniz? İnsanlarla kolay empati kurar mısınız? Şaka yapmak ve gülümsemek kolay mı? Cevabınız evet ise, restoran garsonu olmak için gereken becerilere sahipsiniz.
Komedyen olmanıza gerek yok ama iyi bir iletişimci olmanız gerekiyor. Sessiz garsonlar genellikle konuşkan garsonlar kadar iyidirler, sadece beden dili ile iletişim kurduklarından, işlerini verimli bir şekilde yaptıklarından ve ellerinden geldiğince dinlediğinden emin olmaları gerekir
Adım 2. Çevik olun
Aynı anda birkaç işi kolayca yapabilir misiniz? Değişikliklere ve yeni koşullara hızla uyum sağlayabiliyor musunuz? Garsonlar sipariş alabilmeli, mutfak personeli ile iletişim kurabilmeli ve restoranın müşterilere "yüzü" olarak hareket edebilmelidir. Bu zor bir iştir, ancak restoranın iyi çalışması için hızlı ve verimli bir şekilde yapılmalıdır.
Adım 3. Güçlü
Bir kap dolusu içecek ve bir sıcak tabak dolusu tavuk kanadı taşımak, onları bir kez bile dökmeden yapmak yeterince zor, ama kabadayı futbol taraftarlarına uzun saatler hizmet verdikten sonra ne olacak? Çok yorucu olabilir. Zinde ve sağlıklıysanız, hizmetçi personele üye olmak çok daha rahat bir adım olabilir. Bir vücut geliştirmeci olmanıza gerek yok, ancak insanlarla dolu bir odada rahatça ve hızlı bir şekilde ağır nesneleri taşırken rahat hissederseniz yardımcı olur.
Adım 4. Açıkça yazın ve bilgisayarı iyi kullanın
Mutfak personeli siparişinizi okuyamazsa, işler hemen karışabilir. Bilgileri kaydetmek ve siparişleri net bir şekilde kaydetmek, bir restoranın çalışma sürecinin önemli bir parçasıdır. Tüm süreç sizinle başlar.
Bir restoranda, belirli sipariş ayrıntılarını alacak ve restoranın nasıl çalıştığını öğreneceksiniz, ancak genel olarak, temel bilgiler konusunda rahat olmalısınız
Bölüm 2/4: Garsonluk İşi Alma
Adım 1. Sizi eğitecek restoranlara başvurun
Şehir merkezindeki lüks restoranlar muhtemelen tecrübesiz garsonları işe almaz. Daha önce hiç garson olarak çalışmadıysanız, Chili's veya Applebee's gibi bir franchise restoranı başlamak için harika bir yerdir, büyük bir bahşiş almak için ihtiyaç duyacağınız eğitim ve deneyimi kazanırsınız. Restoranların nasıl çalıştığı ve nasıl iyi bir garson olunacağı hakkında çok şey öğreneceksiniz.
Adım 2. CV hazırlayın
Eğer yoksa, bir restoranda yemek servisi yapmak için gereken becerilere odaklanın. Müşterilerle ilişkilerde iyi olmalı, grup ortamında çalışmalı ve hızlı çalışmalısınız. Bu özelliği gösteren benzer iş deneyimlerini vurgulayın.
Daha önce hiç çalışmadıysanız ve garson olarak iş bulmayı umuyorsanız, okulda başarılı olmaya ve başarılı olduğunuz sporlar gibi takım oluşturma ortamlarına odaklanmak isteyebilirsiniz. Pozitif ol ve kendini sat. Bu senin işin
Adım 3. Yöneticiyle konuşun
Boş bir yer bulduğunuzda, müdürle konuşmayı isteyin. Barmene emanet edilen CV kaybolabilir ve ayrıca çalışanları bulmaktan sorumlu olan barmen değildir.
CV'nizi getirin ve tutkunuzu gösterin. Onlara pozisyon hakkında daha fazla tartışmak istediğinizi ve hemen çalışmaya hazır olduğunuzu söyleyin. Garson olmanın genellikle ilk izlenim bırakmakla çok ilgisi olduğundan, işi işin kendisi gibi elde etmeye çalışmayı düşünün. İyi bir ilk izlenim bırakın
Adım 4. Mülakat sorularına hazırlıklı olun
Sorulabilecek soruların cevaplarını hazırlamak, yöneticinin karşısında kafanız karışmış görünmemenizi ve işin sorumluluklarını iyice düşünmenizi sağlayacaktır.
- Bazı yöneticiler “En sevdiğiniz menümüz hangisi?” diye sorabilir. veya “Restoranda balık kalmamışsa, alternatif olarak ne önerirsiniz?” Yemek inceleme sitesini veya restoranın web sitesini ziyaret ederek restoranın menüsünü önceden inceleyin.
- Zor koşullarla yüzleşmeye hazır olun. Bazı yöneticiler, “Birisi alkol almak için sahte bir kimlik gösterirse. Ne yapacaksın?" veya, “Bir müşteri yemeğine kızgın. Ne yapmalısın?" Bunları düşünün ve dikkatlice yanıtlayın.
- Kendi sorularınızı oluşturun. Genellikle iyi bir soru, "Burada başarılı olmak için ne gerekir?" gibi bir sorudur. menajeri üzerinde çok iyi bir izlenim bırakabilir. Genellikle size sorular sorma fırsatı verirler ki bu genellikle mülakatlarda kaçırılan bir fırsattır.
Bölüm 3/4: Masaya Servis Yapmak
Adım 1. Hizmet ettiğiniz masaya bir gülümseme ve bir selamlama ile yaklaşın
Kendinizi tanıtın ve adınızı açıkça söyleyin. Merhaba tanıştığımıza memnun oldum. Benim adım _. Menü lütfen. Barımızdan bir içki ısmarlamak ister misiniz?” Müşterileri içeri girerken bir gülümsemeyle karşılayın.
Dengeli göz teması kurun, ancak müşteriye çok uzun süre bakmaktan kaçının. Bazı müşteriler rahatsız hissedecek ve restorana karışık ruh halleriyle gelecek. Kibarca cevap ver. Onlara yerinizi gösterdiğinizde, içki siparişlerini almaya devam ederken belki küçük bir sohbet başlatabilirsiniz. Sohbet etmekle ilgilenmiyorlarsa, öyle olsun
Adım 2. Sırayı solunuzdan başlayarak saat yönünde kaydetmeye başlayın
Çocuklar varsa, önce onlardan içki isteyin, ardından kadınlar ve ardından erkekler soldan sağa yönü takip ederek.
- Bu aynı zamanda özel yemekleri ve restoranın sunduğu diğer güncel promosyonları tartışmanın zamanıdır.
- İçeceklerini servis ederken menü hakkında soracakları bir şey olup olmadığını sorun. Yavaş olmadıkça acele etmeyin, ancak onlara nazik davranın. Sipariş vermeye hazırlarsa, size en yakın olandan başlayarak siparişlerini saat yönünde kaydedin. Değilse, bir sonraki tabloya geçin.
Adım 3. Ana yemek servis edildiğinde daima “İstediğiniz başka bir şey var mı?
' ve onlara düşünmeleri için zaman verin. Beş dakika sonra “Yemekten keyif aldınız mı?” sorusuyla geri gelin. Daima müşterinin yemeğini özellikle sorun: “Yemeklerin tadı nasıldı?”. Cevaplarını dinleyin ve beden dillerini okuyun: birçok insan işler ters gittiğinde konuşmaktan çekinir ve bahşiş bıraktığınız için sizi suçlayabilirler.
Siparişi eksiksiz olarak alın. Bir müşterinin siparişini, sizden istenmedikçe, başka bir sipariş vermeden almayın (bir veya daha fazla kişi erken ayrılmayı planlıyorsa bu durum söz konusu olabilir). Genellikle, bir siparişin diğerinden çok daha geç gelmesine neden olan hiçbir koşul olmamalıdır. Herhangi bir zamanda bunun olmasını ve sorunlara neden olacağını düşünüyorsanız, koşulları kısaca açıklayın ve müşteriye ne yapmak istediğini sorun
Adım 4. Müşteri onları istiyor gibi göründüğü anda tüm boş tabakları masadan kaldırın
Bir sonraki yemeğin tabağını masaya getirmeden önce her zaman bir önceki yemeğin tabağını temizleyin.
Plakaları temizlemeden önce, kibarca yapılıp yapılmadığını sorduğunuzdan emin olun. Atmosfere ve müşteriye uygun bir tavır ve ton kullanın. Genellikle "Bu tabağı temizleyebilir miyim?" oldukça iyi. Hala yemeği yedikleri belli mi diye sormayın. Biri konuşuyorsa ve tabağında yemek varsa, işinin bitip bitmediğini sormak için sözünü kesmeyin. Bekle ve tekrar gel
Adım 5. Ana yemek bittiğinde, “Tatlı ister misiniz?
Bunu sormak, onlara özellikle sormak zorunda kalmadan tekrar sipariş verme fırsatı verdi. İsterseniz tatlı sipariş etme olasılıkları daha yüksektir.
Müşteriler tatlı siparişi vermeden önce, ana yemekten önce yerleştirilen ekmeği veya mezeyi temizleyin
Adım 6. Ödeme alın
Müşteriye faturasını ödeme, nakit ödeme yapıyorsa parayı teslim etme, kredi kartı ile ödeme yapıyorsa kartı işleme koyma konusunda özen göstereceğinizi belirtin. Asla paranızı geri isteyip istemediklerini sormayın veya değişikliğin sizin bahşişiniz olduğunu varsaymayın - sadece faturayı ödeyin ve hemen değişiklik/fiş ile geri gelin.
Döndüğünüzde onlara teşekkür edin ve “Tanıştığımıza memnun oldum”, “Sonra görüşürüz” gibi bir şey söyleyin veya yemekten sonra oyalanmaya istekli görünüyorlarsa, daha fazlasını eklemek isteyebilecekleri için “Teşekkür ederim” deyin. içecekler veya başka bir şey
Bölüm 4/4: Çok Fazla İpucu Oluşturma
Adım 1. İşe gitmeden önce şık göründüğünüzden emin olun
Her zaman planlanan vardiyanızdan 15 dakika önce gelin ve temiz giysilerle şık görünün. Temiz çorap ve ayakkabı giyin. Saçlarınız bakımlı ve yıkanmış, tırnaklarınız temiz, kıyafetleriniz/üniformanız temiz ve düzenli görünmelidir. Doğal ve taze bir görünüm vermek için biraz kozmetik kullanın.
Adım 2. İşaretleri izleyin
Bir masadaki bir müşteri bir şey isterse, sizi aramaya başlar. Masalara bakmadan yürürken her zaman tetikte olmayı öğrenin. Çoğu müşteri, size ihtiyaç duyduklarının bir işareti olarak göz teması kuracaktır. Bu, onları izlemeden dikkat ediyormuş gibi hissetmelerine neden olabilir.
Yemek bittiğinde ve konuşmaları bittiğinde, diğer restoranlara veya etraflarındaki duvarlara bakmaya başlayacaklar. Bu, boş tabaklarını ne zaman getireceğinizi, tatlı sunacağınızı veya faturayı ne zaman hazırlayacağınızı bilmenize yardımcı olabilir
Adım 3. Daha az konuşun
Müşteriyi çok fazla gözlemlemekten ve onu kovalamaktan kaçının. Müşteriler, konuşmalarında ve yemek zamanlarında kendilerine bakılmasından veya sürekli olarak kesintiye uğramasından hoşlanmazlar, ancak arada bir de bir şeye ihtiyaç duyarlar. Bu dikkatli olmayı gerektirir.
Müşterilerinizi hızlı bir şekilde okumayı öğrenin. Birkaç müşteri gergin görünüyorsa ve araları bozuksa, "Bu gece bir şey mi kutluyorsunuz?" diye sormak için doğru zaman olmayabilir. veya ruh halini hafifleten diğer sorular. Masadaki bir müşteri iyi vakit geçiriyor gibi görünüyorsa ve ayrılmak istemiyorsa, bir içecek veya kahve ikram edin. Sohbet etmek istiyorlarsa, sohbet etmek için bir dakikanızı ayırın. Değilse, onları konuşmalarında bırakın
Adım 4. Bir erkek müşterinin ödeme yapacağını varsaymayın
Hangi müşterinin ziyareti sırasında ödeme yapacağını biliyorsanız, faturayı masaya bırakabilirsiniz. Aksi takdirde, faturayı masalarının ortasında bırakın. Faturalar her zaman baş aşağı, masaya bakacak şekilde yerleştirilmelidir. Fatura bir zarf içindeyse, masanın üzerine düz bir şekilde koyun.
Adım 5. Sakin olun
Müşteriler kaba veya kaba davrandığında, onları dinleyin ve onlarla açıkça iletişim kurun. Unutmayın: bu sadece bir iş, kişisel bir şey değil. Agresif davranıyorlarsa, diğer müşterileri rahatsız ediyorlarsa veya çok sarhoş oluyorlarsa, müdürü arayın ve bırakın patronunuz halletsin.
İpuçları
- Masaya asla sigara kokusu ile gelmeyin. Sigara molası veriliyorsa, ellerinizi yıkayın, ağzınızı çalkalayın ve mümkünse kıyafetlerinizi limon suyu sıkarak temizleyin.
- Hataları asla yönetimden saklamaya çalışmayın - yalnızca işleri daha da kötüleştirirsiniz. Kısaca kabul edin ve durumla başa çıkmanıza yardım etmelerine izin verin.
- Arkadaşlarınız ziyarete gelirse, sohbetlerinizi kısa tutun ve onlara diğer müşterilere davrandığınız gibi davranın. Yemek yemezlerse veya bir şey sipariş etmezlerse, restoranda birkaç dakikadan fazla kalırlarsa iyi görünmezler.
- Parfüm veya kolonya kullanıyorsanız, çok fazla sürmediğinizden emin olun. Koku çok güçlü olabilir ve restoran müşterilerini içeri davet etmek yerine uzaklaştırabilir.
