Karıştırarak kızartma, dengeli bir yemek sunmanın hızlı ve lezzetli bir yoludur. Doğru tavaya ve yağ türüne sahip olmanız koşuluyla, sebze kombinasyonlarını deneyebilirsiniz. İsterseniz tofu, tavuk, sığır eti veya başka bir protein ekleyin. Kızartma için sos veya baharat karışımını karıştırabilirsiniz. Çıtır çıtır ve doyurucu bir tavada kızartma yapmayı öğrenmek istiyorsanız, 1. Adıma bakın.
Adım
Bölüm 1/4: Malzemelerin Hazırlanması
Adım 1. Kullanmak istediğiniz sebzeleri seçin
Sote yapmak için hemen hemen her sebze kombinasyonu kullanılabilir. Çeşitli renk ve dokuların yanı sıra lezzet ve aroma açısından zengin bir veya daha fazla özel içerik eklemeye çalışın. Hem taze hem de dondurulmuş sebzeler sote yapmak için mükemmeldir, ancak tavada kızartmanızın dokusunu kaybedeceklerinden konserve sebzeleri kullanmaktan kaçının. Her tavada kızartma porsiyonunda herhangi bir taze sebze kombinasyonundan bir veya yarım bardak hazırlayın. Aşağıdaki malzemelerden beğendiğinizi kullanmayı deneyin ve listede olmayanları ekleyin:
- Kırmızı biber
- bezelye
- Havuç
- kestane
- Yeşil veya kırmızı lahana
- Brokoli veya brokoli rabe
- Patlıcan
- Soğan
- shiitake mantarı
Adım 2. Sebzeleri yıkayın ve kurutun
Taze sebzeler tariflerde kullanılmadan önce durulanmalı, konserve sebzeler süzülmelidir. İyice pişmesi için mutfak kağıdı veya temiz bir peçete ile kurulayın. Islak sebzeler sote edildiğinde dokuyu duygusal hale getirecektir.
Dondurulmuş sebzelerin küçük parçalar halinde olmaları durumunda çözdürülmeleri gerekmez, ancak buz kristallerini durulayabilir ve ardından kurutun, böylece tavada kızartmanız mümkün olduğunca kuru olabilir
Adım 3. Sebzeleri ince şeritler halinde kesin
Sote için anahtar, tüm malzemeleri hızlı ve eşit şekilde pişirmek, böylece her parça aynı anda pişer. Kesilen sebzelerin boyutu ve kalınlığı, her bir parçanın tamamen pişmesini, ancak aşırıya kaçmamasını sağlamada büyük rol oynayacaktır. Genel bir kural olarak, sebzeleriniz ince dilimler halinde kesilirse daha eşit ve hızlı pişecektir.
- Sebzeleri hazırlarken her türünü ayırın. Bazı sebzeler diğerlerinden daha hızlı piştiğinden, onları farklı zamanlarda tavaya eklemeniz gerekir.
- Daha yavaş pişen sebzeleri biraz daha küçük parçalara ayırın, böylece diğer tüm malzemeler bittiğinde aşırı pişmesinler. Örneğin patates, havuç ve karbonhidrat oranı yüksek sebzeler mantar ve patlıcandan daha fazla zaman alır.
Adım 4. Aromalı baharatları hazırlayın
Sarımsak, zencefil, biber ve soğan, tavada kızartılmış lezzetin gücüne katkıda bulunur. Bu bileşenlerin her birinin sadece bir kısmı muazzam bir etkiye sahip olacaktır. Tavada kızartmaya eklemeden önce sarımsak, zencefil veya soğanı soyduğunuzdan emin olun.
- Lezzetli otları mümkün olan en küçük parçalara ayırın, böylece lezzetleri tavada eşit olarak dağıtılır.
- İki kişilik bir tavada bir diş sarımsak, bir veya iki doğranmış yeşil soğan, 1 cm taze doğranmış zencefil ve bir tutam doğranmış biber kullanılır.
Adım 5. Protein bileşenlerini hazırlayın
Tavada kızartılmış sebzeler kendi başlarına harikadır, ancak yemeğinizin biraz protein içermesini istiyorsanız tofu, tavuk, sığır eti, domuz eti veya başka bir et türü eklemeyi düşünün. Kızartma için proteini hazırlamak için aşağıdakileri yapın:
- Eti ince, ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Kalın et parçaları yeterince hızlı pişmez. Tavada kızartmanıza et ekliyorsanız, her şeyin iyice piştiğinden emin olmak çok önemlidir.
- Tofuyu ısırık büyüklüğünde parçalar halinde dilimleyin. Sote edildiğinde dokusunu koruyabilen tofu seçin. Silken tofu kolayca ufalanır, böylece sotelenmeye dayanmaz.
Bölüm 2/4: Sos Seçimi
Adım 1. Teriyaki sosu satın alın veya yapın
Bu tatlı, keskin sos genellikle patates kızartmasını tatlandırmak için kullanılır. Bir şişe teriyaki sosu satın alabilir veya kendi karışımınızı yapabilirsiniz. Teriyaki sosu yapmak için bu yöntem, iki tavada kızartma porsiyonunu tatmak için yeterlidir:
- 1/2 su bardağı soya sosu, 1/4 su bardağı su, 1 yemek kaşığı pirinç şarabı ve 2 yemek kaşığı esmer şekeri bir tencerede birleştirin.
- Karışımı ısıtın ve koyulaşmaya başlayana ve şeker tamamen eriyene kadar pişirin.
- Tat vermek için tuz ve kırmızı pul biber ekleyin.
Adım 2. Beyaz şarap ve soya sosunu karıştırın
Basit bir sos ama çok lezzetli. Tek ihtiyacınız olan biraz beyaz şarap ve soya sosu. İki malzemenin her birinden eşit sayıda kepçeyi karıştırmak basit ve lezzetli bir seçenektir. Beyaz şarap yerine kuru (şekersiz) şeri de kullanılabilir. Tat vermek için tuz ve kırmızı pul biber ekleyin.
Adım 3. Kendi fıstık sosunuzu yapın
Fıstık sosu, diğer geleneksel soslardan önemli ölçüde farklı bir tat sağlayacaktır. Bu, kolayca ve şaşırtıcı bir şekilde kendiniz yapabileceğiniz popüler bir restoran seçimidir. Fıstık sosu yapmak için aşağıdakileri yapın:
- 1/2 su bardağı fıstık ezmesi, 2 yemek kaşığı su, 1 yemek kaşığı limon suyu, 1 yemek kaşığı soya sosu ve 1 tatlı kaşığı esmer şekeri birleştirin.
- Tadı arttırmak için bir diş kıyılmış sarımsak, birkaç damla susam yağı veya kırmızı pul biber ekleyin.
- Kalan karışımı bir gece buzdolabında bırakın, böylece tüm tatların birleşmesi için zamanları olur.
Adım 4. Kızartmanızı baharatlamak için et suyunu kullanın
Daha hafif bir tat için, tavada kızartmayı baharatlamak için sebze, tavuk veya et suyu kullanın. Hoşunuza giden keskin bir tat için soya sosuyla karıştırmayı düşünün, ardından tatlandırıcı ekleyin, tuzlu otlar ve baharatlar olabilir.
- Daha geleneksel bir tat için bir çay kaşığı şeker ve bir çay kaşığı pirinç sirkesini karıştırın.
- Ekşi bir tat için eşit miktarda limon suyu ve suyu karıştırın.
Bölüm 3/4: Sote
Adım 1. Bir tavayı yüksek ateşte ısıtın
Önce yağı koymayın; sadece tencerenizi ısıtın. Bir tavanız yoksa, yüksek kenarlı ağır bir fritöz kullanın. Bu tip kızartma tavası sebzeleri sıcak tutacak ve dökülme korkusu olmadan karıştırmanızı kolaylaştıracaktır.
- Tencerenin çok ısınmasına izin vermeyin, yoksa yağı eklerken ısıyı artırabilirsiniz. Bir damla su 2 saniye içinde buharlaştığında tava hazırdır.
- Bir pencere açın ve varsa fırın fanını açın. Tavada kızartma çok fazla duman ve ısı yaratabilir.
Adım 2. İki veya üç yemek kaşığı yağ ekleyin
İdeal olarak, sigara içmeye başlamadan önce çok yüksek bir sıcaklığa ısıtılabilen bir yağ kullanmalısınız. Fıstık, kanola, mısır, aspir ve pirinç kepeği yağları iyi seçimlerdir. Sızma zeytinyağı, susam yağı veya tereyağı kullanmayın, çünkü bunlar yüksek sıcaklıklarda çok çabuk tütecektir.
- Tencerenin sapını tutun ve yağın tüm yüzeyi kaplayacak şekilde çevirin. Yağ, küçük damlacıklara ayrılmalı ve tavada kolayca yayılmalıdır.
- Yağın yayılması yavaşsa, tava yeterince sıcak olmayabilir. Malzemeleri eklemeye başlamadan önce yağ cızırdayana kadar ısıtın. Aksi takdirde, kızartma kızartması duygusal olacaktır.
Adım 3. Yağ ısınmaya başladığında aromatik bileşenleri sote edin
Duman ortaya çıkmadan kısa bir süre önce yağ ısınmaya başlayacaktır. Tava size ilk malzemeleri eklemek için ideal zamanı söyleyecektir. Tavadan çıkmıyorsa yağ biraz tütmeye başlayınca malzemeleri ekleyin. Şimdi sebze ve protein hazırlığı için yağa lezzet katacak sarımsak, zencefil, taze soğan ve kırmızı biberi eklemenin tam zamanı.
- Malzemeleri hızlı bir şekilde karıştırmak için tahta bir kaşık kullanın veya herhangi bir şey dökmeden yapabiliyorsanız, malzemeleri yağın üzerinde ileri geri hareket ettirin.
- Sebzelere ve proteinlere geçmeden önce aromatikleri yaklaşık 30 saniye pişirin. Sarımsak ve diğer lezzetli malzemeler sıcak bir tavada alev aldığından çok uzun süre beklemeyin.
Adım 4. Malzemeleri uzun pişirme süresi ile sote edin
Tofu veya et gibi proteinlere ek olarak, patates, brokoli, karnabahar, balkabağı ve çalı fasulyesi gibi katı sebzeler gibi sert malzemeleri eklemenin zamanı geldi. Malzemeleri tahta bir kaşıkla hızlıca karıştırın veya maşayla çevirin.
- Kızartmanın lapa lapa olmasını önlemek ve eşit olmayan şekilde pişirmek için, tencerenin altını kaplayacak kadar sebze kullanın. Kızartma sadece birkaç dakika sürdüğünden, sebzelerinizi bir kerede pişirebilir, tava ve yağın onları ısıtmasına izin verebilirsiniz.
- Malzemeler fazla pişmiş görünüyorsa, daha hızlı karıştırın ve ocak sıcaklığını düşürmeyin. Bu, sebzeleri sıcak ve kuru yapar, kizartma için mükemmel bir sonuçtur.
- Etin çoğu pişene ve sebzeler parlak ve hafif yumuşayana kadar eti ve katı sebzeleri pişirmeye devam edin. Bu, kullandığınız malzemelere bağlı olarak 3 ila 10 dakika arasında bir zaman alacaktır.
Adım 5. Daha kısa pişirme süresi olan sebzeleri ekleyin
Daha ağır malzemeler çoğunlukla piştikten sonra, pişirmesi fazla zaman almayan sebzeleri ekleyin. Kalan sebzeleri eklerken hızlıca karıştırmaya devam edin.
- Bu noktada eklenen sebzeler arasında Çin lahanası, biber ve mantar bulunur.
- Daha az zaman alan malzemeler arasında kabak, dilimlenmiş lahana, bezelye ve yeşil yapraklı sebzeler bulunur. Kolaylık sağlamak için bu malzemeler aynı anda eklenebilir veya diğer sebzeler neredeyse hazır olana kadar bekleyebilirsiniz.
Adım 6. Sebzeler yumuşadığında birkaç kaşık sostan ekleyin
Diğer tüm malzemeleri kaplayacak şekilde dökün, ardından iki dakika daha biraz daha pişirin. 1-2 dakika sonra tavada kızartmanız neredeyse hazır.
- Tencerenin altını sıcak tutmak için sosu tencerenin dibine değil kenarlarına dökün.
- Sebzeleri fazla ıslatabileceğinden çok fazla sos kullanmayın.
Adım 7. Karıştırarak kızartmayı hemen servis edin
Doku en iyisidir ve tavadan sıcak olarak alındığında uygundur. Sosu sebzelerin üzerine döktükten sonra altını kapatın ve yemeği bir tabağa aktarın. Kızartma, hemen yenildiğinde en lezzetli ve yumuşak tadı verecektir, bu yüzden yemeden önce soğumasına izin vermeyin. Kızartma yemekleri için çeşitli pirinç türleri uygundur, ayrıca sosu iyi emer, ancak tavada kızartma da kendi başına yemek için lezzetlidir.
Bölüm 4/4: Dokular ve Lezzetle Oynamak
Adım 1. Sebzeler çok lapa lapa veya gevrek ise pişirme süresini ayarlayın
Kesilen sebzelerin boyutu, türü ve yaşı ve kişisel zevkiniz sebzelerin pişmesinin ne kadar süreceğini belirler. En sevdiğiniz sebzelerle sote yapmak, her birinin tavada ne kadar sürede pişmesi gerektiği konusunda fikir edinmenize yardımcı olacaktır.
- Sote edildiğinde bazı sebzeleri çok gevrek bulursanız, bir dahaki sefere daha erken ekleyin.
- Sebzelerin tadı çok yumuşaksa veya kolayca parçalanıyorsa, başka bir zaman ekleyin.
Adım 2. Pişirmesi uzun süren sert sebzeleri kaynatın
Havuç, karnabahar ve brokoli, sert olduklarından ve küçük parçalara ayrılmaları zor olduğundan, genellikle önce kaynatılması gerekir. Bu veya diğer sert sebzeler çok uzun sürüyorsa, birkaç seçeneğiniz vardır:
- Kızartmadan önce kaynatın. Kestiğiniz sebzeler en az 1 cm kalınlığındaysa, yumuşatmak için kısa bir süre kaynatın. Kızartmadan önce kurutun.
- Alternatif olarak, pişirme sırasında biraz su, et suyu veya kuru şeri ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar bir ila iki dakika örtün, ardından her zamanki gibi sotelemeye devam edin.
Adım 3. Kurutulmuş mantarları kullanmadan önce sıcak suda bekletin
Kızartmada kullanmadan önce kuru mantarları beş ila on beş dakika veya yumuşayana kadar ıslatmanız gerekecektir. Kuru eklemek, sert, sert bir tavada kızartmaya neden olur.
- Kuru mantarları ıslatmak için suyu kaynatın, ardından mantarları çıkarın ve ekleyin. Yükseldikten sonra üç ila beş dakika sudan çıkarın.
- Kurutulmuş shiitake diğer çeşitlerden daha serttir, bu nedenle 10 dakikaya kadar ıslatmaları gerekebilir.
Adım 4. Süslemelerle deney yapın
Kızartma ocaktan alındıktan sonra, tavada pişirilmesi gerekmeyen lezzetli bir garnitür eklemek isteyebilirsiniz. Mükemmel bir son dokunuş için işte bazı iyi seçenekler:
- Kızartmanın üzerine serpilmiş susam tohumu veya kızarmış fındık, tavada kızartmaya doyurucu bir gevreklik katar.
- Maydanoz, fesleğen veya diğer taze otlar çekici görünür ve hoş bir aroma katar.
- Yemeğe daha parlak bir renk ve farklı bir kıvam eklemek için bazı çiğ sebzelerden ince dilimler serpin.
