Şarap binlerce yıldır evde yapılır. Şarap her çeşit meyveden yapılabilir, ancak üzüm en popüler seçimdir. Malzemeleri karıştırdıktan sonra, şarabın mayalanmasına izin verin, ardından şişelenmeden önce birkaç yıl bekletin. Bu basit, eski süreç, kendinizle gurur duyabileceğiniz lezzetli bir şarap üretir.
İçindekiler
- 16 su bardağı meyve
- 2 bardak bal
- 1 paket maya
- Arıtılmış su
Adım
Yöntem 1/3: Ekipman ve Malzemelerin Hazırlanması
Adım 1. Ekipmanı toplayın
Şarap bileşenlerine ek olarak, şarabınızın mikrop veya bakterilerden etkilenmeden mayalanmasını sağlamak için temel donanıma ihtiyacınız olacak. Evde bira yapmak pahalı olmak zorunda değildir, bu nedenle özel ekipmanlara savurganlık yapmanız gerekmez. Aşağıdaki ekipmana ihtiyacınız olacak:
- Bir güveç veya 2 galonluk cam şişe (Bunları genellikle antika veya ikinci el mağazalarında bulabilirsiniz, ancak, lahana turşusu veya turşu için birçok güveç kullanılmış olabileceğini ve şarabınızı kirletebileceğini unutmayın.)
- Bir adet 1 galon damacana (küçük boyunlu cam kap)
- bir hava kilidi
- Aspirasyon için kullanılacak ince bir plastik tüp
- Mantarlı veya vidalı kapaklı şarap şişelerini temizleyin
- Campden tabletleri (isteğe bağlı)
Adım 2. Meyveyi seçin
Her tür meyve ile şarap yapılabilir, ancak üzüm ve çilek en popüler seçeneklerdir. Zirvede olan meyveleri seçin. Bunun şarabınıza bulaşmasını istemediğiniz için kimyasallarla işlem görmemiş saf meyveleri seçmek en iyisidir. Mümkünse kendi seçtiğiniz meyveleri kullanın veya geleneksel bir pazardan satın alın. Bazı perakendeciler, üzüm bağlarının yakınında yaşamıyorsanız harika olan, ev şarap üreticilerine (örneğin, Wine Grapes Direct) şaraplık üzüm sağlama konusunda da uzmanlaşmıştır.
Adım 3. Meyveyi temizleyin
Sapları ve yaprakları çıkarın ve meyvede kir veya tanecik olmadığından emin olun. Meyveyi iyice durulayın ve güveçinize koyun. Meyveyi ezmeden önce soyabilirsiniz, ancak şarabın aromasının çoğu kabuğundan gelir. Soyma, daha hafif bir tada sahip şarapla sonuçlanacaktır.
Bazı şarap üreticileri meyveyi ezmeden önce yıkamamayı tercih ediyor. Meyvenin kabuğunda doğal maya bulunduğundan sadece kabuk ve havadan alınan maya ile şarap yapmak mümkündür. Ancak meyveyi yıkamak ve eklediğiniz mayayı kontrol etmek şarabın tadının damak zevkinize uygun olmasını sağlamanızı sağlar; yabani mayanın büyümesine izin vermek kötü bir tat üretebilir. Denemeye istekliyseniz, hangisini tercih ettiğinizi görmek için biri kontrollü mayalı ve diğeri vahşi olan iki farklı şarap yapabilirsiniz
Adım 4. Meyveyi ezin
Temiz bir patates püresi veya ellerinizle, suyunu çıkarmak için meyveyi ezin ve sıkın. Meyve suyu, güvecin tepesinden 1 1/2 inç yüksekliğe gelene kadar bunu yapmaya devam edin. Tencereyi neredeyse sonuna kadar dolduracak kadar meyve ve suyunuz yoksa, biraz damıtılmış su ekleyin. Yabani maya ve bakterileri öldürmek için karışıma kükürt dioksit salan Campden tabletleri ekleyin. Yabani üzüm mayası yapıyorsanız mayayı öldürmeye yönelik adımlar atmayın.
- Tablet kullanımına alternatif olarak meyvelerin üzerine 2 su bardağı kaynar su dökebilirsiniz.
- Musluk suyu, katkı maddeleri içerdiğinden şarabınızın tadını etkileyebilir. Damıtılmış veya kaynak suyu kullandığınızdan emin olun.
Adım 5. Balı karıştırın
Bal, maya için besin sağlar ve şarabınızı tatlandırır. Kullandığınız bal miktarı, şarabınızın tatlılığını doğrudan etkiler. Tatlı şarap tercih ederseniz, bal ekleyin. Tatlı sevmiyorsanız, balınızı 2 bardak ile sınırlayın. Ayrıca kullandığınız meyve türünü de göz önünde bulundurun. Üzümlerde şeker oranı yüksek olduğu için üzüm şarabına çok fazla bal eklemenize gerek yoktur. Daha düşük şeker içeriğine sahip meyveler ve diğer meyveler biraz daha fazla bal gerektirecektir.
- Dilerseniz bal yerine şeker veya esmer şeker ekleyebilirsiniz.
- Şarabınız istediğiniz kadar tatlı çıkmazsa, daha sonra her zaman daha fazla bal ekleyebilirsiniz.
Adım 6. Maya ekleyin
Kendi mayanızı kullanıyorsanız, şimdi eklemenin tam zamanı. Güveç içine dökün ve karışımı uzun saplı bir kaşıkla karıştırın. Bu karışıma zorunluluk denir.
Yabani maya şarabı yapıyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz
Yöntem 2/3: Şarabı Fermente Etme
Adım 1. Güveci örtün ve bir gece bekletin
Mikropları bloke edecek ancak havanın güveçte içeri ve dışarı akmasına izin verecek bir kapak kullanmak önemlidir. Bunun için tasarlanmış bir güveç kapağı kullanabilir veya açıklığın üzerine bir bez veya gömlek gerdirip büyük bir lastik bantla sabitleyebilirsiniz. Kaplanmış güveci, gece boyunca yaklaşık 70 derecelik bir sıcaklığa sahip ılık bir alana yerleştirin.
Tavayı serin bir yere koymak maya gelişimini kolaylaştırmayacaktır. Çok sıcak bir yerde saklamak mayayı öldürür. Mutfağınızda iyi bir orta nokta bulun
Adım 2. Hardalları günde birkaç kez karıştırın
Karışımı hazırladıktan bir gün sonra kapağını açıp iyice karıştırın ve tekrar kapatın. Bunu ilk gün her 4 saatte bir yapın, ardından sonraki 3 gün boyunca günde birkaç kez karıştırmaya devam edin. Maya hareket ettikçe karışım köpürmeye başlamalıdır. Lezzetli şarap üretecek olan fermantasyon sürecidir.
Adım 3. Sıvıyı süzün ve emdirin
Kabarcıklanma yavaşladığında, başladıktan yaklaşık 3 gün sonra, katıları eleyip sıvıları uzun süreli depolama için damacananıza çekmenin zamanı gelmiştir. Damacana emdikten sonra, oksijenin içeri girmesini ve şarabınıza zarar vermesini önlerken gazların serbest kalmasına izin vermek için açıklığa bir hava kilidi takın.
Hava kilidiniz yoksa, açıklığın üzerine yerleştirilmiş küçük bir balon kullanabilirsiniz. Birkaç günde bir, biriken gazı çıkarmak için balonu çıkarın ve hemen değiştirin
Adım 4. Üzümlerin en az bir ay yaşlanmasına izin verin
Dokuz aya kadar dinlendirmeniz en iyisidir, bu süre zarfında şarap yaşlanır ve yumuşar, bu da çok daha iyi bir tada neden olur. Şarabınızda ilave bal kullanırsanız, daha uzun süre yaşlanmak daha iyidir, bu yüzden içtiğinizde çok tatlı bir tadı olmaz.
Adım 5. Şarabı şişeleyin
Şarabın sirkeye dönüşmesine neden olabilecek bakterileri yakalamasını önlemek için, hava kilidini kaldırır kaldırmaz karışıma Campden tabletleri ekleyin. Şarabı temiz şişenize yudumlayın, neredeyse sonuna kadar doldurun ve hemen mantarı kapatın. Şarabı şişede daha fazla yıllandırın veya hemen tadını çıkarın.
Kırmızı şarabın rengini korumak için koyu renkli bir şişe kullanın
Yöntem 3/3: Bir Profesyonel Gibi Şarap Yapmak
Adım 1. Başarılı şarap yapımına yol açan püf noktalarını öğrenin
İnsanlar binlerce yıldır şarap yapıyorlar ve bu arada birkaç numara öğrendiler. Kendi şarabınızı ilk kez yaparken aşağıdakileri aklınızda bulundurun:
- Bakterilerin şarabınızı bozmasını önlemek için çok temiz kaplar kullanın.
- İlk mayanızı kapalı tutun ancak havalandırmaya izin verin.
- İkincil fermantasyonu hava geçirmez tutun.
- Şişelerdeki oksijeni en aza indirmek için tüm şişeleri dolu tutun.
- Kırmızı şarabı, görünümünü kaybetmemesi için koyu renkli bir şişede saklayın.
- Şarabı çok tatlı yerine çok kuru yapın: daha sonra şeker ekleyebilirsiniz.
- Bu sürecin iyi gittiğinden emin olmak için şarabı düzenli aralıklarla tadın.
Adım 2. Evde şarap yapımında nelerden kaçınmanız gerektiğini bilin
Bu yaygın hatalardan kaçınmak, başarınızı sağlamanıza yardımcı olabilir. Yapamaz:
- Bu yasa dışı olduğu için şarabını sat.
- Sirke sineklerinin şarabınızla temas etmesine izin verin.
- Metal bir kap kullanın.
- Şarabın tadını bozabileceğinden reçine ağacından yapılmış kaplar veya kaplar kullanın.
- Sıcaklığı artırarak fermantasyonu hızlandırmayı deneyin.
- Sebepsiz veya çok hızlı filtreleyin.
- Şarabınızı steril olmayan kavanozlarda veya şişelerde saklayın.
- Şarabınızı mayalanmayı bitirmeden şişeleyin.
İpuçları
- Tüm aletleri temiz ve steril tutun. Bakteriler şarabı sirkeye dönüştürür. Ancak şarabınız zaten sirke ise, atmayın. Et ve kümes hayvanları için harika bir turşusu yapar. Örneğin, tavuğu taze otlar ve baharatlarla marine etmek için bunu kullanın.
- Katılardan iyi sıvıları sifonlamak bir zorunluluktur. Buna 'raflama' denir ve şişelemeden önce iki veya üç kez yapılmalıdır.
- Şarabınıza odunsu bir yaş dokunuşu verin. İkinci fermantasyonda, bir cam kavanoza dört inçlik bir meşe parçası ekleyin; inç bıçaklar en iyisidir. (Şarapları fermantasyon kabının boynuna karşı yüksek tutmak için, kalan boşluğu doldurmak için steril mermerler ekleyin.) Cam şişede ahşabın çalışmasına izin verin. Parlak, bitmiş şarabı sterilize edilmiş bir şişeye süzün ve mantarlayın.
- Şarap mantara değecek şekilde mantarlı şişeyi boyun hizasında sırtında tutun.
- Taze meyveniz çok ekşiyse ve fermantasyon yavaş görünüyorsa, çok ekşi bir "zorunluluk"unuz olabilir. Mustnya'ya bir çubuk kireç ekleyin. Harikalar yaratabilir.
