Kaz ciğeri, Fransızca'da "yağlı karaciğer" anlamına gelir ve genellikle ördek ve kaz karaciğerine atıfta bulunur. İlk servis ettiğinizde biraz korkabilirsiniz ama aslında oldukça kolay bir işlem. Tek yapmanız gereken kaz ciğeri doğru sıcaklıkta pişirmek ve küçük parçalar halinde kesmek. Kaz ciğeri olarak yiyebilirsiniz, lezzetli ve dolgun tadının tadını çıkarabilirsiniz. Ayrıca yediğiniz yemeği daha renkli hale getirmek için yanında tatlı veya ekşili garnitürlerle de servis edebilirsiniz.
İçindekiler
- Pişmiş kaz ciğeri
- Hafif kızarmış ekmek (isteğe bağlı)
- Kuru meyve, konserve meyve veya meyve sosu (isteğe bağlı)
- Tatlı için şarap (üzüm içeceği) (isteğe bağlı)
Adım
Bölüm 1/3: Ham Kaz Ciğeri Isıtma
Adım 1. Pişmiş kaz ciğeri kullanın, böylece pişirmenize gerek kalmaz
Kaz ciğeri genellikle kutularda satılır. "Pişmiş" (Fransızca) anlamına gelen "cuit" etiketli kutuları arayın. Yavaş pişirilen karaciğer olan "mi-cuit" karaciğeri yazan bir etiket de var. Bu tür kaz ciğeri direkt olarak da yenebilir, uzun süre pişirildiği için daha yumuşak bir tada sahiptir.
- Kaz ciğeri yaklaşık 3 ay saklanabilirken kaz ciğeri yıllarca saklanabilir.
- Ham kaz ciğeri "cru" olarak adlandırılır. Çiğ olduğu için, bu kaz ciğeri buzdolabında saklanırsa sadece birkaç gün dayanır. Bu tür karaciğer sıcak servis edilir.
Adım 2. Tavayı orta ateşte ocakta ısıtın
Tavaya sıvı yağ veya tereyağı eklemenize gerek yok. Sadece ocağı açın ve tavayı yaklaşık 5 dakika ısıtın. Karaciğeri hemen pişirebilmek için tava gerçekten sıcak olana kadar bekleyin. Tavaya birkaç damla su serperek test edin. Su hemen buharlaşırsa, tava kullanıma hazırdır.
- Kaz ciğeri (özellikle ördek) çok yağlıdır. Yağ ve tereyağındaki yağlar tadı normalden daha zengin hale getirebilir.
- Yine de yağ kullanmak istiyorsanız, yaklaşık 1 çay kaşığı ekleyin. (5 ml) kanola veya zeytinyağını ısıtmadan önce tavaya alın.
Adım 3. Kaz ciğerinin her iki yüzünü de yaklaşık 30 saniye pişirin
Çok fazla yağ içerdiğinden kaz ciğeri çabuk pişecektir. Kalbi tavaya koyun ve hareket ettirmeyin. 30 saniye geçtikten sonra, yukarı kaldırmak için bir spatula kullanın. Karaciğer olgunlaştığında koyu kahverengi olacaktır. Karaciğeri ters çevirin ve diğer tarafını da aynı şekilde pişirin.
- Kaz ciğeri büyükse, tamamen pişmesi için önce dilimlemeye çalışın.
- Çiğ kaz ciğeri temizlemenize gerek yok. Kaz ciğeri, pişirildiğinde eriyen çok sayıda sinir lifi içerir. Tamamen gittiğinden emin olmak istiyorsanız, kesmeden önce siniri elinizle çekin.
- Kaz ciğeri tavada çok uzun süre bırakılırsa buruşacak ve yağlı görünecektir.
Adım 4. Kaz ciğeri kağıt havluların üzerinde 1 dakika bekletin
Mutfak kağıt havlularını masanın üzerine bir tabağa yayın. Yağ ve meyve suyunun akmasına izin verin. Yaklaşık 1 dakika sonra karaciğerin merkezi yumuşayacaktır. Artık ekmek veya diğer garnitürlerle tadını çıkarabilirsiniz.
Bölüm 2/3: Kaz Ciğerini Dilimleyin ve Düzenleyin
Adım 1. Kaz ciğeri servis etmeden önce buzdolabında soğutun
Soğuk havalar kaz ciğerinin şeklini koruyacaktır. Karaciğeri ambalajından çıkarın, ardından kapalı porselen veya cam bir tabağa koyun. Ete için kullanmak istemiyorsanız, kaz ciğeri soğutmak için 2-5 dakika buzdolabına koymanız gerekir. Bu, kaz ciğerinin kesildiğinde parçalanmasını önlemek içindir.
- Paté'de karaciğeri kapalı bir kapta veya masanın üzerindeki tabakta oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
- Çoğu insan sıcak kaz ciğerinin aşırı lezzetli olduğunu düşünür. Soğutmak kaz ciğerinin tadını daha iyi yapacaktır. Ancak hava çok soğuksa kaz ciğerinin tadı ve dokusunun bir kısmı kaybolacaktır.
Adım 2. Taraklı olmayan bir bıçağı akan suyun altında ısıtın
Yüksek yağ içeriği nedeniyle kaz ciğeri kesildiğinde parçalanabilir. Tırtıklı bıçak eti yırtabileceğinden yumuşak bir bıçak kullanın. Kaz ciğeri keserken bıçakları temiz ve sıcak tutmak için lavaboya sıcak su akıtın.
Her kaz ciğeri dilimi için bıçağı temizlemeniz ve ısıtmanız gerekir. Bıçağı sıcak suyla temizledikten sonra bir havluyla kurulayın
Adım 3. Kaz ciğeri yaklaşık 1,5 cm büyüklüğünde dilimler halinde kesin
Kaz ciğeri genellikle oldukça büyük parçalar halinde tüketilir. Dilerseniz daha büyük boyda kesebilirsiniz. Küçük dilimler genellikle onları tekrar yeme isteği uyandırır çünkü tam tadından memnun kalmazsınız.
- En iyi sonucu elde etmek için kaz ciğeri soğuduğunda veya oda sıcaklığında kesin.
- Ortalama bir porsiyon porsiyon meze olarak kullanılıyorsa 50-70 gram, ana yemek için kullanılıyorsa 100-150 gramdır.
- Unutmayın, sadece "torchon" kaz ciğeri (bir çubuk veya ekmek şeklinde) kesilmelidir. Kaz ciğeri "Terrine" terrine kalıbında önceden pişirilir ve doğrudan terrine içinde servis edilebilir.
Adım 4. Kaz ciğeri dilimledikten sonra bir tabağa koyun
Bir kutu pate almadıysanız kaz ciğeri bıçakla kesmenize gerek yok. Sadece dilimlenmiş ciğerleri alın ve tabak veya ekmek gibi istediğiniz servis yerine koyun. Karaciğeri olduğu gibi afiyetle tüketin veya lezzeti tamamlamak için bir garnitürle servis edin.
- Kaz ciğeri o kadar yumuşak ve ıslak ki, tıpkı humus, tereyağı ve diğer benzer soslarda olduğu gibi yaymak için bir tereyağı bıçağı kullanmanız gerekiyor.
- Örneğin kaz ciğeri elma, soğan reçeli ve diğer malzemelerle dolu bir tabağa koyabilirsiniz. Alternatif olarak, kaz ciğeri ekmek dilimlerinin üzerine yerleştirebilirsiniz.
- Bir ısırık alarak veya bir kaşık veya çatalla doğrayarak kaz ciğeri yiyin. Garnitürle servis etseniz de etmeseniz de kaz ciğeri ağzınızda erisin.
Bölüm 3/3: Kaz Ciğeri İçin Garnitür Yapımı
Adım 1. Kaz ciğeri bir meze yapın, böylece tam lezzetin tadını çıkarabilirsiniz
Servis zamanına bağlı olarak kaz ciğeri servis şekli değişebilir. Kaz ciğeri genellikle tek başına veya meze olarak servis edilir. Bu, diğer yemeklerle karıştırıldığında kaz ciğerinin tadı kaybolabileceği için yapılır. Bunu yemek saatinde erken servis edin, böylece tam lezzetinin tadını sonuna kadar çıkarabilirsiniz.
- Meze olarak ekmek üzerine baharatsız kaz ciğeri servis edebilirsiniz. Yemeklerinize karıştırırsanız meyve ve sosları da ekleyebilirsiniz.
- Ördek ve kaz ciğeri aynı anda veriyorsanız, önce kaz ciğerini servis edin. Ördek ciğerinin daha dolgun tadı, kaz ciğerinin yumuşak ve yumuşak tadına baskın gelebilir.
Adım 2. Basit bir atıştırma için kaz ciğeri ile ekmek servis edin
En iyi yemek beyaz veya esmer ekmek kullanmaktır. Farklı tohumlar veya egzotik baharatlar içeren süslü ekmekler kullanmanıza gerek yok. Bununla birlikte, biraz tatlılık (bal gibi) kaz ciğerinin tadına müdahale etmeyecektir. Ekmeği kaz ciğeri dilimleriyle aynı boyutta dilimleyin. Kaz ciğeri ekmeğin üzerine koyun ve keyfini çıkarmak için ellerinizi kullanın.
- Köy usulü ekmek genellikle kaz ciğeri ile servis edilir, ancak ekşi mayalı ekmek de sıklıkla kullanılır.
- Çörek (tereyağı ve yumurta oranı yüksek bir Fransız ekmeği) veya meyveli ekmek ile kaz ciğeri de servis edebilirsiniz. Tatlı meyveler (incir ve kayısı gibi) kaz ciğerinin lezzetli tadını tamamlar.
- Sıcak kaz ciğeri desteklemek için ekmeği hafifçe kızartmayı deneyin.
Adım 3. Eklenen lezzet için kaz ciğerine ekşi meyve ile servis yapın
Çilek, yeşil elma, kiraz gibi dilimlenmiş meyveleri kaz ciğeri ile servis edebilirsiniz. Meyveyi ekmeğin üzerine yayın veya meyve sosunu tabağa konulan kaz ciğerinin üzerine dökün. Ekşi tadı olan meyve, tatlı ve zengin kaz ciğerine çeşitlilik verecektir. Bu, çeşitli tatlara sahip dengeli bir yemekle sonuçlanacaktır.
- Tatlı ve ekşi malzemeler en iyi seçeneklerden biridir. Kızılcık jölesi, portakal sosu veya Hint turşusu (bitkiler, meyveler ve sebzelerden yapılan bir sos) kullanmayı deneyin.
- İncir ve kuru erik gibi kuru meyveler kaz ciğeri ile iyi gider. Şeftali, nektarin, erik ve vişne gibi küçük meyveler de kullanabilirsiniz.
- Yapabileceğiniz başka bir seçenek de, örneğin soğan reçeli veya yeşil elma püresini balzam sirkesi ile karıştırarak ekşi bir sos yapmaktır. Örneğin karameli şeri veya konyak ile karıştırarak likör bazlı sosları da deneyebilirsiniz.
Adım 4. Marulla servis yapıyorsanız biraz sos kullanın
Marul, kaz ciğeri ile servis edildiğinde hafif bir garnitür olarak kullanılabilir. Ancak kullanılan sos miktarına dikkat edin. Marulu bir kaseye koyun, ardından sosun bir kısmını dökün. Marulu sosla kaplamak için atın ve gerekirse daha fazla sos ekleyin. Ardından, kaz ciğeri dilimlerini marulun üzerine yerleştirin.
- İyi bir seçim balsam salata sosudur çünkü kaz ciğerinin aksine tatlı ve ekşidir. Ancak dilerseniz başka soslar da kullanabilirsiniz.
- 1 yemek kaşığı karıştırarak kendi sosunuzu yapabilirsiniz. (15 mi) 2 yemek kaşığı balzam sirkesi. (30 mi) zeytinyağı. Çok fazla yağ kullanmayın çünkü içerdiği yağ, yağlı kaz ciğeri ile yenirse mideye yük olabilir.
Adım 5. Kaz ciğerine tatlı şarapla servis yapın
Tatlı şarap da ağır ve zengin bir tada sahip bir kalple servis edilmeye uygundur. Lezzetli bir Fransız yemeği gibi, kaz ciğeri de bir kadeh Sauternes (bir tür şarap) ile iyi gider. Ayrıca Alsace veya Fransa'daki Loire Vadisi'nden gelen tatlı şarapları deneyin. Kaz ciğerinin tadını en üst düzeye çıkarabilen bir başka tatlı şarap türü de Alman Riesling'dir.
- Seçim sadece yukarıda belirtilen şaraplarda değil. Aralarından seçim yapabileceğiniz seçeneklerden bazıları Jurançon, Bergerac, Monbazillac ve Gewurztraminer'dir. Ayrıca kaz ciğeri ile liman şarabını (yerel Portekiz şaraplarından yapılan bir içecek) eşleştirebilirsiniz.
- Geleneksel olarak, şampanya kaz ciğeri ile servis edilmez, ancak bu seçenek giderek daha popüler hale geliyor. Çok tatlı olmamak için kuru şampanya kullanın.
- Konuklardan tavsiye isteyin. Bazı insanlar şarabın kaz ciğerinin tadını bozabileceğini düşünerek onları birlikte yemekten hoşlanmazlar.
İpuçları
- Kalan kaz ciğeri dondurucuda saklayın. Kaz ciğeri alüminyum folyoya sarın, ardından tekrar plastiğe sarın ve dondurucuya koymadan önce klipsli bir plastik torbaya veya kapatılabilir bir kaba koyun.
- Kaz ciğeri dilimlerken bıçağı temiz ve sıcak tutun. Bu şekilde eti temiz bir şekilde kesebilirsiniz.
- Kaz ciğerinin tadı, ördek ciğerine göre daha hassas ve incedir.
- Ördeklerdeki kaz ciğeri, kaz karaciğerinden daha yaygındır. Hatta bazı yerlerde (ABD gibi) kaz ciğeri bulamayabilirsiniz.
