Et ve balık karartma, Cajun mutfağında yaygın olarak bulunan bir pişirme tekniğidir. Balık karartma tarifi eskiden kırmızı balıklar için kullanılırdı, ancak zamanla her türlü kümes hayvanları ve deniz ürünlerini pişirmek için kullanılmaya başlandı. Balık karartma, az malzemeyle hızlı ve kolay bir işlemdir, ancak ürettiği duman miktarı nedeniyle açık havada yapılmalıdır. Bu adımları izleyerek balıkları geleneksel şekilde nasıl karartacağınızı öğrenin.
Adım
Adım 1. Bir dökme demir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın
Diğer tavalar bu tarif için gereken yoğun ısıyı sağlayamayacağından, balığı karartmak için bir dökme demir tava gereklidir. Tavayı orta-yüksek sıcaklıkta bir kömür ızgarasına veya gaz sobasına çevirin. Tavayı yaklaşık 10 veya 15 dakika ısınmaya bırakın ve tavaya yağ eklemeyin.
Adım 2. Yağı sığ bir tencerede eritin
Dökme demir tava ısınırken başka bir ızgarada biraz tereyağı eritin. Balığı kaplamak için yeterli miktarda tereyağı kullanın veya balığa eritilmiş tereyağı ile servis yapmak istiyorsanız daha fazlasını kullanın.
Adım 3. Her bir balık filetosunu eritilmiş tereyağı ile kaplayın
Filetonun her iki tarafını eritilmiş tereyağı ile kaplamak için bir maşa kullanın ve fazla tereyağını silkeleyin. Filetoları mevsime göre büyük bir tabağa aktarın.
Adım 4. Filetoları Cajun baharat karışımıyla baharatlayın
Cajun'u her iki tarafta karartmak için filetoları biraz baharat serpin; Bu baharat karışımı marketten satın alınabilir veya kendiniz yapılabilir. Bu karışım genellikle kekik, kekik, kırmızı biber, sarımsak, soğan, acı sos, biber ve tuz içerir. Başka bir baharat karışımı ile değiştirebilirsiniz.
Adım 5. Balık filetolarını dökme demir tavaya aktarın
Filetoları tavaya almak için bir maşa kullanın, ancak tavayı aşırı doldurmayın. Filetoları tavaya koyduktan sonra hareket ettirmeyin; filetoları tavada bırakarak filetolar kendiliğinden soyulacak ve yapışmayacaktır. Tava uygun şekilde ısıtılırsa, tereyağındaki süt katılarının balıkla karıştırılması sonucu çok fazla duman oluşacaktır.
Adım 6. Balık filetolarını 1 veya 2 dakika sonra çevirin
Filetolar kabarmaya başlayınca spatula ile ters çevirin. Pişmiş taraf kalın, siyah bir tereyağı ve baharat kabuğuna sahip olacaktır.
Adım 7. Balığı ızgaradan çıkarın
Balığın diğer tarafını 1 veya 2 dakika pişirin, ardından tavadan çıkarın. Damak zevkine göre servis yapın. Genellikle limon ve tereyağı ile servis edilir.
