Safran, Crocus sativus'un elle toplanan çiçeklerinden hasat edilir, kurutulur ve satılır. Safran dünyanın en pahalı baharatıdır ve ağırlıkça satılmaktadır. Yemeklere zengin, keskin bir tat vermek için biraz safran ekleyebilirsiniz. Safran ayrıca çeşitli sağlık ve güzellik faydaları sunar, ancak şu ana kadar kanıtlar büyük ölçüde doğrulanmamıştır.
Adım
Bölüm 1/4: Safran Satın Alma
Adım 1. Alacağınız lezzeti bilin
Safran, keskin, küflü bir tada ve tatlı bir çiçek kokusuna sahiptir. Ancak fazla kullanılırsa tadı çabuk acılaşır.
Adım 2. Suya veya süte batırırsanız kırmızı safran rengi değişmez
- Safran, vanilyaya benzer bir lezzet profiline sahiptir: bir miktar misk ile tatlı. Bu iki baharat genellikle birlikte iyi gider, ancak birbirlerinin yerini alacak kadar benzer değildirler.
- Zerdeçal ve aspir, gıdalara benzer sarı bir renk vermek için safran yerine sıklıkla kullanılır, ancak her baharatın aroması çok farklıdır.
Adım 3. Fiyatına göre kalite elde edin
Safran hasadı çok zaman ve çaba gerektirir. Bu nedenle, yüksek kaliteli safran istiyorsanız, çok para harcamaya hazır olun.
- Satın almadan önce safranı kontrol edin. Kaliteli safran, bir ucunda turuncu dallar ve diğer ucunda trompet şeklinde koyu kırmızı renkli, eşit büyüklükte ince filamentlerden oluşur. Dallar sarıysa, safranın gerçek, ancak kalitesiz olma ihtimali vardır.
- Ayrıca daha güçlü bir aroma, daha güçlü ve daha lezzetli bir tadın da göstergesidir.
- Karşılaştırıldığında, sahte safran genellikle kabuk parçalarıyla karıştırılmış gevşek dalları olan düzensiz filamentler şeklindedir. Aroma çok güçlü değildir ve genellikle kabuğu andırır.
Adım 4. Toz haline getirilmiş safran yerine bütün halinde safran alın
Basitçe söylemek gerekirse, bütün safran, toz safrandan daha güçlü bir tada sahiptir. Safranı tam olarak bulamıyorsanız veya çok pahalıysa, toz safran bir alternatif olabilir.
Toz safran almaya karar verirseniz, saygın bir baharat satıcısı arayın. Dürüst olmayan tüccarlar bazen toplam maliyetleri azaltmak için safranı zerdeçal ve kırmızı biber gibi diğer baharatlarla karıştırırlar
Adım 5. Safranı uygun şekilde saklayın
Safran bozulmaz, ancak depolama sırasında yavaş yavaş lezzetini kaybeder. Safranı uygun şekilde saklamak, lezzetini daha uzun süre korumaya yardımcı olabilir.
- Safran şeritlerini alüminyum folyoya sarın ve hava geçirmez bir kaba koyun. Karanlık ve serin bir yerde saklayın. Bu sayede safran 6 aya kadar dayanabilir. Daha uzun süre saklamak için kabı dondurucuda saklayın ve safran 2 yıla kadar dayanabilir.
- Toz safranın 3-6 ay içinde kullanılması ve hava geçirmez bir kapta saklanması, ardından serin ve karanlık bir yerde saklanması gerektiğini lütfen unutmayın.
Bölüm 2/4: Safran Hazırlama
Adım 1. Safran tellerini ezin ve ıslatın
Bu işlem safran filamentlerinden maksimum lezzeti serbest bırakacağından, kullanmadan önce safranı ezmeniz ve ıslatmanız şiddetle tavsiye edilir.
- Yemek pişirmek için kullanılacak safran tellerini alın, ardından bir havan ve havanla pürüzsüz olana kadar ezin. Havan ve havanınız yoksa parmaklarınızla da ezebilirsiniz.
- Öğütülmüş safranı ılık su, et suyu veya beyaz şarapta 20-30 dakika bekletin. Tarif sıvı gerektiriyorsa, safranı ıslatmak için az miktarda kullanın.
- Gerektiğinde tarif malzemelerine doğrudan safran ekleyin ve marine edin.
Adım 2. Safran tellerini kızartın
Bu yöntem safran hazırlamanın yaygın bir yoludur ve genellikle geleneksel paella tariflerinde kullanılır.
- Bir dökme demir tavayı orta ateşte ocakta ısıtın.
- Sıcak tava üzerine safran tellerini ekleyin. Safranı sürekli karıştırarak 1 veya 2 dakika kavurun. Safran daha da güçlü bir aroma yayar, ancak onu yakmamaya dikkat edin.
- Kısa bir süre soğutun ve kavrulmuş safranı bir havan ve havanla püre haline getirin. Önce safran tozunu ıslatabilir veya doğrudan tarife ekleyebilirsiniz.
Adım 3. Safranı ezin ve doğrudan ekleyin
İdeal olmasa da, tarifte çok miktarda sıvı gerekiyorsa, pişirirken doğrudan yemeğe safran tellerini ekleyebilirsiniz.
Piyasada bulunan toz safran kullanıyorsanız, genellikle ıslatmadan doğrudan yemeğinize ekleyebileceğinizi unutmayın
Bölüm 3/4: Safranla Yemek Pişirme
Adım 1. Az miktarda kullanın
Büyük miktarlarda safran daha acı bir tat üretecektir. Yemek pişirmek için çok az miktarda safran hazırlanması ve kullanılması tavsiye edilir.
- Mümkünse, hacme göre kullanmak yerine telleri sayın. Genel olarak, bir tutam safran yaklaşık 20 orta tele eşittir ve bu miktar genellikle 4-6 kişilik porsiyonlu yemeklerin çoğu için yeterlidir.
- Bütün yerine toz safran kullanıyorsanız, bir çay kaşığı tozun bütün tellerin çay kaşığına eşdeğer olduğunu unutmayın. Bu miktar genellikle 8-12 kişilik bir yemek için yeterlidir; servis edilecek porsiyona göre boyutunu ayarlayın.
Adım 2. Tahıl yemekleri için safran kullanın
Safran gerektiren geleneksel tariflerin çoğunda sarı pirinç, risotto, pirinç pilavı ve paella gibi tahıl bazlı içerikler bulunur.
- Safran gerektiren tarifleri arayabilir veya basit bir tarife ekleyebilirsiniz.
- Genel bir kural olarak, 300 gr pirinçle yapılan 4 porsiyon risotto veya sarı pirinç için yaklaşık 30 iplikçik safran gerekir. 4 kişilik paella yapıyorsanız 50 safran teli ekleyin.
Adım 3. Tatlı için safran ekleyin
Safran, vanilyaya benzer bir lezzet profiline sahip olduğundan, muhallebi, sade hamur işleri ve şekerlemeler gibi ana lezzet olarak vanilya içeren çeşitli tatlı yemekler için uygundur.
- Muhallebi için, dört porsiyonluk bir tarif için bir tutam safran ekleyin.
- Hamur işleri ve sade kekler için tarifte kullanılan her 200 gr un için 15-20 tel safran kullanın. Tereyağının safranın tadını margarinden daha iyi verdiğini unutmayın.
- Tatlı ekmekler için, her 450 gr un için 15 iplikçik safran eklemek hafif bir tada neden olur, ancak daha güçlü bir lezzet tercih ederseniz, aynı miktarda un için 60 iplik ekleyebilirsiniz.
Adım 4. Safranı diğer favori lezzetlerinizle karıştırın
Safranı yemeğinizin ana aroması yapmak istiyorsanız baharat, ot veya diğer aromatik maddeler eklemeyin. Ancak yemeğinize zengin ve karmaşık bir tat vermek istiyorsanız safranı diğer baharatlarla karıştırabilirsiniz.
- Diğer baharatlarla zenginleştirilmiş bir yemeğe safran ekliyorsanız, sadece bir tutam kullanın. Lezzetinin diğer malzemelerle iyi karışması için safranı erken ekleyin.
- Genellikle safranla birleştirilen diğer baharatlar arasında tarçın, kimyon, badem, soğan, sarımsak ve vanilya bulunur.
- Bir et veya sebze yemeğine safran eklemek istiyorsanız, tadı nispeten hafif olan et ve sebzeleri seçin. Örneğin tavuk veya karnabahar yemeklerine ekleyebilirsiniz.
Bölüm 4/4: Safranı Mutfak Dışı Amaçlarla Kullanmak
Adım 1. Araştırmanızı yapın
En yaygın olarak yemek pişirmek ve fırınlamak için kullanılsa da safran tıbbi veya kozmetik amaçlar için de kullanılabilir. Mutfak dışı amaçlar için kullanmadan önce safranın etkileri hakkında dikkatli bir araştırma yapın.
- Erken araştırmalar, safranın Alzheimer hastalığı, depresyon, adet ağrısı ve adet öncesi sendromu için etkili bir tedavi olabileceğini düşündürmektedir.
- Safranın astım, kısırlık, sedef hastalığı, hazımsızlık, kellik, uykusuzluk, ağrı, kanser veya diğer tıbbi durumlara karşı etkili olduğunu gösteren araştırma yok veya çok az.
- 12-20 gramdan fazla safran tüketmeyin çünkü büyük miktarlarda toksik olabilir. Ayrıca hamileyseniz veya emziriyorsanız veya bipolar bozukluğunuz, düşük tansiyonunuz veya çeşitli kalp problemleriniz varsa safranı tıbbi amaçlar için kullanmamalısınız.
Adım 2. Tıbbi amaçlar için safran özü kullanın
Doktorunuzun gözetiminde, Alzheimer hastalığı, depresyon, adet ağrısı veya adet öncesi sendromu ile savaşmaya yardımcı olmak için yüksek kaliteli saf safran özü alabilirsiniz.
- Alzheimer hastalığının semptomlarını azaltmak için 22 hafta boyunca günde 30 gram alın. Ancak, bu tedavinin hastalığı tamamen iyileştirmediğini unutmayın.
- Depresyon için 6 ila 8 hafta boyunca günde 15-30 mg alın. Bazı insanlar için sonuçlar daha düşük dozda bir antidepresan almak kadar etkili olabilir.
- Adet sancısını gidermek için adetin ilk üç günü boyunca günde en fazla üç kez safran, kereviz tohumu ve anason içeren 500 mg özü alın.
- Adet öncesi sendromu tedavi etmek için, semptomlar sürdüğü sürece günde iki defaya kadar 15 mg etanol bazlı safran özü alın. Genel olarak, etkiler iki tam adet döngüsünden sonra hissedilmeye başlayacaktır.
Adım 3. Cildinizin parlamasını sağlayın
Safranı topikal olarak uygulamak parlak, parlak ve temiz bir cilt elde etmek için yapılır. Kesin başvuru süreci, onu ne için kullanmayı düşündüğünüze bağlı olarak değişecektir.
- Cildi nemlendirmek ve yumuşatmak için safranlı süt maskesi kullanın. Bir tutam safran telini 4 yemek kaşığı (60 ml) soğuk sütte birkaç dakika bekletin, ardından karışımı yeni temizlenmiş cilde uygulayın. Kuruduktan sonra ılık suyla durulayın.
- Sivilce tedavisi için 5-6 fesleğen yaprağını 10-12 tutam safranla macun kıvamına gelene kadar ezin. Doğrudan sivilceye uygulayın. 10-15 dakika bekletin, ardından cildi soğuk suyla durulayın.
- Vücudun her yerindeki cildi yumuşatmak için ılık su banyosuna 30 tutam safran serpin. 20-25 dakika banyo yapın.
Adım 4. Safran sütü için
Süt ve safran karışımı sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda haftada birkaç kez düzenli olarak alındığında cildi aydınlatmaya da yardımcı olduğuna inanılır.
- 500 ml tam yağlı sütü yüksek ateşte ısıtın.
- Süt kaynadıktan sonra 2 yemek kaşığı ince kıyılmış badem, çay kaşığı (1,25 ml) safran, çay kaşığı (1,25 ml) öğütülmüş kakule ve 1-2 yemek kaşığı (15-30 ml) bal ekleyin. Karışımı 5 dakika kaynatın.
- Hala sıcakken bu içeceğin tadını çıkarın.
Uyarı
- Safranı tıbbi amaçlarla kullanmadan önce bir doktora danışın.
- Hamileyseniz, emziriyorsanız veya lolium, olea veya salsola alerjiniz varsa safran kullanmaktan kaçının. Bipolar bozukluğunuz, düşük tansiyonunuz veya kalp problemleriniz varsa da bundan kaçınmalısınız.
