Julienne sebzeleri, onları kibrit çöpü büyüklüğünde ince, tek biçimli parçalar halinde kesmek anlamına gelir. Bu teknik genellikle salatalarda, garnitürlerde, kızartmalarda ve çorbalarda kullanılır. Çok sayıda dikkatli uygulama ile bıçak becerilerinizi mükemmelleştirin.
Adım
Bölüm 1 / 2: Sebzeleri Hazırlama
Adım 1. Sebzeleri iyice yıkayın
Genellikle havuç, kabak, patates, salatalık ve kırmızı biber gibi taze sebzeler tüketirsiniz.
Adım 2. Sebzelerinizi kurutun veya temiz bir mutfak havlusuyla kurulayın
Adım 3. Sebzelerinizi bir kesme tahtası üzerinde düzenleyin
Uçlarını bir mutfak bıçağıyla kesin ve atın.
Adım 4. Havuçları veya patatesleri kesmeden önce soyun
Kabak veya salatalığın kalın kabukları bıçakla kesilebilir.
Bölüm 2/2: Julienne'in Tarzını Kesmek
Adım 1. Bıçağı baskın elinizde tutun
İşaret, orta ve yüzük parmakları bıçağın sapının etrafına sarılmalıdır. Başparmak bıçağın kenarına, bıçağın keskin kenarının çok üstüne yerleştirilmelidir.
Adım 2. Sebzeleri diğer elinizde tutun
İsteğe bağlı: Parmağınızı bıçaktan korumak için bir sıkıştırma sapı kullanın. Parmak ekleminiz tırnağın önüne gelecek şekilde tırnağınızı sebzenin üzerine yerleştirin
Adım 3. Sebzeleri 5 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin
Bu, jülyen boyutundaki sebzeler için standart uzunluktur, ancak bunları istediğiniz uzunlukta kesebilirsiniz.
Adım 4. Düz bir yüzey oluşturmak için sebzelerin kenarlarını uzunlamasına kesin
Diğer üç tarafta da tekrarlayın, böylece yuvarlak sebzeler yerine dört kenarlı bir bloğunuz olur. Sebzeleriniz artık kesme tahtası üzerinde yuvarlanmayacak.
Adım 5. Sebzeleri uzunlamasına dilimleyin
Bloğun bir ucundan diğerine yapın. Geleneksel jülyen kesimi için yaklaşık 0,3 ila 0,15 cm boyutunda dilimlemeye odaklanın.
Adım 6. Dilimlerinizi istifleyin
0,3 ila 0,15 cm boyutunda uzunlamasına dilimlemeyi tekrarlayın. İnce bir kibrit çöpü büyüklüğünde sebzeleriniz olacak.
Kalan 5 cm'lik bölümlerle tekrarlayın
İpuçları
- Kısayol olarak, ilk uzunlamasına kesimi yapmak için bir mandolin dilimleyici kullanın. Ardından, kibrit büyüklüğünde parçalar halinde dilimlemek için parçaları üst üste koyun. Çoğu mandolin dilimleyicinin, dilimleri tek tip bir kalınlık haline getirmek için kalınlıklarını ayarlayabileceğiniz bir ayarı vardır.
- Bir julienne kesimine bazen kibrit çöpü, Fransız, allumette ve süngü kesimi denir.
