Endonezya'da bāozi veya daha çok bakpao olarak bilinen tipik bir Çin atıştırmalıkını hiç duydunuz mu? Aslında, Hawaii'de ayrıca popüler olarak manapua olarak bilinen topuzun kendi versiyonu vardır. Manapua, "domuz böreği" veya "domuz eti"nin gerçek karşılığıdır ve bu, manapua'nın doldurulmasını açıklamaya yetecektir. Geleneksel versiyonda, manapua'yı doldurmak için ana bileşen, char siu veya barbekü baharatlarıyla pişirilmiş domuz eti şeritleridir. Bununla birlikte, günümüzde, vejetaryen ve vegan ihtiyaçlarını karşılayabilecek malzemeler de dahil olmak üzere, lezzetli tadından ödün vermeden herhangi bir malzemeyle doldurulabilir. Hadi, kendi ev mutfağınızda herhangi bir hamur yapmayı, herhangi bir şeyi buharda pişirmeyi veya herhangi bir şeyi pişirmeyi öğrenmek için bu makaleyi okuyun!
İçindekiler
Manapua Hamuru
- 1 paket kuru maya
- 3 yemek kaşığı. (45 mi) ılık su
- 480 ml ılık su
- 1 1/2 yemek kaşığı. (20 ml) yemeklik yağ veya beyaz tereyağı
- 30 gram şeker
- 3/4 çay kaşığı. (4 gram) tuz
- 750 gram elenmiş un
- 1/2 yemek kaşığı. (7.5 mi) susam yağı
Geleneksel Tarz Manapuan Doldurma
- 240 ml su
- 2 yemek kaşığı. (30 gram) mısır nişastası
- 2 yemek kaşığı. (30 gram) toz şeker
- 1/2 çay kaşığı. (2,5 gram) tuz
- 500 gram char siu, doğranmış
- 1-2 damla kırmızı gıda boyası (isteğe bağlı)
Vejetaryen veya Vegan için Doldurma
- 2 büyük portobelo mantarı
- 1 pırasa
- 4 çay kaşığı. (20 mi) soya sosu
- 1 çay kaşığı. Susam yağı
- 2 çay kaşığı. (10 mi) erik sosu
- Bir tutam beş baharat tozu
Adım
Yöntem 1/6: Manapua Hamuru Yapımı
Adım 1. Bir kaseye 3 yemek kaşığı ılık su dökün ve üzerine kuru mayayı ekleyin
Öncelikle bir kaseye ılık su koyun. Daha sonra bir paket kuru mayayı açın ve mayayı bir kase suya serpin. Su mayayı çekene kadar kaseyi bir süre bir kenara koyun.
- Su ile karıştırılmış kuru maya, rehidrate olacak ve çeşitli tariflere dahil edilmesini kolaylaştıracaktır.
- Su ve mayayı iyice birleşene kadar karıştırmaya gerek yok, karıştırmaya bile gerek yok. Bunun yerine, mayanın suyu doğal olarak emmesine izin verin.
Adım 2. Büyük bir kapta şeker, tuz, un, yemeklik yağ ve ılık suyu birleştirin
Ayrı bir kapta 480 ml ılık su, 30 gram şeker, 3/4 çay kaşığı karıştırın. tuz, 750 gram elenmiş un ve 1 1/2 yemek kaşığı. yemeklik yağ veya beyaz tereyağı. Ardından, tüm malzemeleri iyice karışana kadar karıştırın; soğuması için kenara alın.
Soğuk su yerine ılık su ile karıştırılırsa, tüm malzemelerin çözülmesi daha kolay olacaktır
Adım 3. Maya çözeltisini kaseye dökün
Bir kase maya ve suyu alın, ardından bir kase şeker, tuz, un ve yağın içine dökün. Tüm malzemeler birleştirilene kadar tüm malzemeleri kısaca karıştırın. Özellikle mayayı eklemeden önce şeker, tuz, un ve yağ çözeltisinin sıcaklığının normale döndüğünden emin olun. Aksi takdirde, mayanın kalitesi etkilenebilir ve hamur geliştirme sürecini optimal hale getiremez.
Maya, hamurdaki tüm malzemeleri birleştirmek ve işlendiğinde hamur dokusunu daha yumuşak hissettirmek için önemli bir anahtardır
Adım 4. Hamuru yumuşak, çiğnenebilir ve elastik hissedene kadar bir kapta yoğurun
Bu noktada hamur akışkan bir kıvama sahip olmalıdır. Dokuyu iyileştirmek için, hamur çok elastik hissedilene ve kırılmayana kadar kasede elle yoğurmaya devam edin.
Elastik olan ve kırılmadan uzunlamasına esneyebilen bir hamur, undaki glüten içeriğinin oluşmaya başladığını gösterir
Adım 5. Kasenin içini susam yağıyla yağlayın
Hamuru kaseden çıkarın ve temiz bir yerde bir süre bekletin. Ardından, kaseyi durulayın ve iyice kurulayın, ardından tüm iç kısmı 1/2 yemek kaşığı ile kaplayın. doku gerçekten pürüzsüz olana kadar susam yağı.
Susam yağı hamurun dokusunu nemli tutar, ayrıca hamur piştikten sonra yüzeyin tadını zenginleştirebilir
Adım 6. Hamuru kaseye geri koyun, ardından kasenin yüzeyini plastik sargı ile örtün
Hamuru alın, sonra tekrar kaseye koyun. Ardından, kasenin yüzeyini bir parça plastik sargı ile sıkıca kapatın ve içine hava girmediğinden emin olun. Hamur dinlenirken, dolgulardan herhangi birini yapmaya başlayabilirsiniz.
Kase yüzeyinin plastik sargı ile mümkün olduğunca sıkı bir şekilde kaplandığından emin olun! Maksimum genleşme için hamurun ılık, nemli ve hava geçirmez bir odada bırakılması gerektiğini unutmayın
Adım 7. Hamuru ılık bir odada yaklaşık 1 saat dinlendirin
Hamurun boyutunu iki katına çıkarmak için, evinizdeki normal sıcaklıktan daha sıcak bir odada dinlendirmeniz gerekir. Hamur dinlenirken, herhangi bir dolgu yapmaktan çekinmeyin!
Dilerseniz hamuru buzdolabına da koyabilirsiniz. Ancak, bu yöntemi kullanırsanız, herhangi bir hamurun tamamen kabarması 3-6 saat sürebilir
Yöntem 2/6: Geleneksel Manapuan Doldurulmuş Malzemeler Pişirme
Adım 1. Char siu'yu fırında 20 dakika pişirin
Aldığınız char siu büyük ihtimalle pastırma gibi uzunlamasına kesilmiş bir et parçası şeklinde olmuştur. Bu durumda, lütfen hemen char siu yapraklarını fırın tepsisine yerleştirin, ardından bir tarafını 191 santigrat derecedeki fırında 10 dakika pişirin. Bir tarafı piştikten sonra char siu'yu ters çevirin ve diğer tarafı 10 dakika pişirin.
- Bir kez pişirildiğinde, char siu'nun yüzeyi yanmış yiyecek gibi biraz kömürleşmiş görünmelidir. Temel olarak, "char siu" adını tetikleyen şey budur, çünkü İngilizce'de "kömürleşmiş" kelimesi aslında "küllere yanmış" anlamına gelir.
- İstenirse char siu ızgara yerine kızartılabilir.
Adım 2. Char siu'yu zar atın
Pişmiş char siu tabakasını bir kesme tahtası üzerine yerleştirin, ardından char siu'yu yaklaşık 1,5 cm kalınlığında küpler halinde kesmek için çok keskin bir bıçak kullanın. Unutmayın, char siu parçaları her lokmayı hissedebilmeniz için yeterince kalın olmalı, ancak herhangi bir dolgunun çok yoğun olmaması için çok kalın olmamalıdır.
Char siu parçalarının doğruluğu konusunda endişelenmenize gerek yok. Sonuçta, daha sonra char siu'yu çeşitli diğer malzemelerle karıştıracaksınız, böylece parçaların şekli veya boyutu net bir şekilde görülmeyecektir
Adım 3. Su, şeker, mısır nişastası ve tuzu bir tencerede 1 dakika pişirin
240 ml su, 2 yemek kaşığı dökün. mısır nişastası, 2 yemek kaşığı. toz şeker ve 1/2 çay kaşığı. küçük bir tencereye tuz. Ardından, tencereyi ocağa koyun ve kısık ateşte 1 dakika veya tüm malzemeler eriyene ve koyulaşana kadar ısıtın. Gerekirse, un çözeltisini topak kalmayana kadar karıştırmak için bir çırpma teli kullanın.
Temel olarak, deneyebileceğiniz çeşitli dolgu tarifleri var. Bununla birlikte, bileşenlerin bir karışımı olan bu tarifin, herhangi bir versiyonun en geleneksel olduğunu unutmayın
Adım 4. Char siu ve kırmızı gıda boyasını bir tencereye un çözeltisi koyun
Char siu parçalarını un çözeltisine koyun, ardından etin tüm yüzeyi un çözeltisiyle kaplanana kadar bir spatula ile karıştırın. Dolgunun daha canlı (ve daha geleneksel) görünmesini istiyorsanız, tavaya 1-2 damla gıda boyası ekleyin ve tüm malzemeleri bir çırpma teli yardımıyla karıştırın.
Gıda boyası kullanımı isteğe bağlıdır, ancak herhangi bir rengin daha canlı ve iştah açıcı görünmesini sağlayabilir
Yöntem 3/6: Vejetaryenler veya Veganlar İçin Doldurma Yapma
Adım 1. 2 büyük portobelo mantarı doğrayın
2 adet portobelo mantarı bir kesme tahtasının üzerine koyun, ardından mantarları çok keskin bir bıçak yardımıyla doğrayın. Mantar parçalarının ısırık büyüklüğünde olanlardan biraz daha büyük olduğundan emin olun. Mantar parçalarının çok düzgün olması gerekmese de, en azından her parçanın şeklinin ve boyutunun çok farklı olmadığından emin olun.
- Portobelo mantarı etin yerini almak için uygun bir malzemedir. İkisinin dokusu aynı olmasa da, portobelo mantarları baharatların lezzetlerini emmek için etle aynı yeteneğe sahiptir. Sonuç olarak, nihai tat ve doku char siu'ya benzeyebilir.
- Daha güçlü bir et tadı ve dokusu istiyorsanız, mantar yerine vejetaryen veya vegan eti kullanmaktan çekinmeyin.
Adım 2. Bir tavada 1 pırasayı soteleyin
1 adet pırasayı bir kesme tahtası üzerinde doğrayın, ardından ocağı açın ve orta ateşte biraz zeytinyağı ile bir tavada ısıtın. Yağ kızınca doğranmış taze soğanları 1-2 dakika kıvamı biraz gevrekleşene ve aroması güzelleşene kadar soteleyin.
Dilerseniz doğranmış taze soğan yerine dilimlenmiş soğan da kullanabilirsiniz, hatta ikisini aynı anda kullanabilirsiniz
Adım 3. Mantarları 1-2 dakika soteleyin
Taze soğanların kokusu çıkınca mantar parçalarını tavaya ekleyin ve yüzeyi hafif gevrekleşinceye kadar 1-2 dakika soteleyin. Sote ederken mantarları karıştırmaya devam edin, böylece hiçbiri kavrulmasın!
Bu adım mantarları daha çıtır ve lezzetli hale getirecek, bu yüzden atlamamalısınız
Adım 4. Soya sosu, erik sosu, susam yağı ve beş baharatı tavaya dökün
Doldurmanın lezzetini arttırmak için 4 çay kaşığı ekleyin. soya sosu, 1 çay kaşığı. susam yağı, 2 çay kaşığı. erik sosu ve bir tutam beş baharatı tavaya koyun. Tüm yüzey baharatla kaplanana ve dolgunun dokusu hafifçe kalınlaşana kadar mantarları 1-2 dakika tekrar karıştırın. Ocağı kapat.
Beş baharatlı baharat aslında öğütülmüş tarçın, öğütülmüş karanfil, öğütülmüş rezene, toz sağır ve Szechuan karabiber karışımından yapılır. Bunları, ithal malzemeler satan herhangi bir büyük süpermarketin veya süpermarketin baharat raflarında kolayca bulabilmeniz gerekir
Yöntem 4/6: Manapua Hamuru Oluşturma
Adım 1. 12 kare yağlı kağıt hazırlayın, ardından yüzeye yemeklik yağ püskürtün
Bir parça yağlı kağıt alın, ardından kağıdı her biri 7 cm olan 12 kareye kesin. Ardından, buğulama veya pişirme sırasında herhangi bir hamurun yapışmasını önlemek için her bir yağlı kağıdın yüzeyine ince bir yemeklik yağ tabakası püskürtün.
Temel olarak, mumlu kağıdın boyutunun, pişirdiğiniz herhangi bir hamurun boyutundan daha küçük olmadığı sürece tamamen doğru olması gerekmez
Adım 2. Hamuru kenetlenmiş ellerle çırpın, ardından hemen 12 hamur topuna bölün
Dinlenen hamuru alın. Bu sırada hamur iki katına çıkmış olmalı. Kasenin yüzeyini kaplayan plastik sargıyı çıkarın, ardından kaseden çıkarmadan önce hamurun ortasına elinizle vurun. Hamuru 8-12'ye bölün, ardından her bir hamuru elle yuvarlayın.
İçinde sıkışan havayı çıkarmak için hamurun çırpma işlemi yapılması gerekir. Hamurda ne kadar fazla hava bulunursa, pişirildiğinde doku o kadar kalın ve yoğun olacaktır
Adım 3. Hamuru 15 cm çapında bir daire oluşturacak şekilde düzleştirin
Avucunuzun içine bir top hamur koyun, ardından diğer elinizle hamur daha düz hale gelene kadar bastırın. Daha sonra hamuru yaklaşık 15 cm çapında avucunuzun büyüklüğüne gelene kadar açın. Tüm hamur topunu düzleştirmek için aynı işlemi tekrarlayın.
Mümkünse, özellikle hamurun merkezinin herhangi bir dolguyu desteklemesi gerektiğinden, hamurun merkezinin her zaman kenarlardan daha kalın olduğundan emin olun
Adım 4. Hamurun ortasına bir kaşık dolusu dolgu koyun
Bir elinizle düzleştirilmiş bir hamur parçasını koyun, ardından diğer elinizle hamurun ortasına bir kaşık dolusu doldurun. İç harcın hamurun kenarlarına değmemesine dikkat edin, tamam mı?
Hamuru tutarken, bir bebek tuttuğunuzu hayal edin. Başka bir deyişle, hamuru sıkıca tutun ama yine de dikkatli olun
Adım 5. Hamurun kenarlarını sıkıştırın, ardından içe doğru katlayın ve hamur "kilitlenene" kadar kenarlarını bükün
Bir avuç içine düzleştirilmiş bir parça hamur koyun, ardından diğer elinizle kenarlarını sıkıştırın. Hamuru sıkıştırdıktan sonra hemen konik bir köşe oluşturana kadar içe doğru katlayın. Ardından, konik köşeleri çevirerek hamurun üzerini kapatın ve buğulama veya pişirme sırasında dolgunun dökülmediğinden emin olun.
- Ses zor mu? Endişelenme, aslında alıştıysan süreç zor değil.
- Herhangi bir hamur kırılırsa, dolguyu çıkarın ve tekrar yuvarlamaya çalışın. Daha sonra hamuru doldurup tekrar şekillendirmeyi deneyin.
Adım 6. Hamuru bir kare mumlu kağıda yerleştirin
Bir kesme tahtası üzerine bir parça yağlı kağıt koyun; mumlu tarafın aşağı baktığından emin olun. Ardından, herhangi bir meyveyi üstüne koyun ve kalan hamurları doldururken bir süre kenara koyun.
Muhtemelen diğer hamur üzerinde çalışırken oluşan hamur biraz yükselecektir. Bu normaldir ve endişelenecek bir şey yoktur
Yöntem 5/6: Manapua Buharlama
Adım 1. Sıcak buhar görünene kadar buharlı pişiriciyi ocakta ısıtın
Bir buharlı pişiriciniz varsa, altını suyla doldurun, ardından buharlı pişiriciyi ocakta yüksek ateşte ısıtın. Güya, buharlı pişirici 10 dakika ısıtıldıktan sonra sıcak buhar oluşacaktır, bu, buharlı pişirici kapağının iç kısmında yoğuşma oluşumu ile belirtilir. Bu koşullar altında buharlı pişiricinin sıcaklığı çok yüksek olduğundan dikkatli olun!
Buharlı pişiriciniz yok mu? Herhangi bir hamur da pişirilebilir, lo
Adım 2. Yağlı kağıtla kaplanmış hamuru buharlı pişiriciye yerleştirin
Herhangi bir hamuru alt kısmından tutarak kaldırın, ardından hemen buharlı pişiriciye koyun. Özellikle buharlı pişiriciyi kapatmadan önce her hamur arasında yaklaşık 2,5-5 cm boşluk olduğundan emin olun.
- Buğulanması gereken hamur miktarı oldukça büyükse, yavaş yavaş yapmaktan çekinmeyin. Unutmayın, her meyve arasındaki boşluk ne kadar geniş olursa, sonuçlar o kadar iyi olur. Bu nedenle, boş zamanınız sınırlı değilse, buharlı pişiricinin içeriğinin çok dolmaması için hamuru kademeli olarak buharda pişirmekten çekinmeyin.
- Mumlu kağıt, pişirme sırasında herhangi bir hamurun buharlı pişiricinin dibine yapışmasını önleyebilir.
Adım 3. Her şeyi yaklaşık 15 dakika yüksek ateşte buharlayın
Buharda pişirirken, buharlayıcının her zaman sıkıca kapalı olduğundan emin olun. 15 dakika sonra ısıyı kapatın, ancak buharlı pişiricinin kapağını hemen açmayın.
Dikkatli olun çünkü bu noktada buharlı pişirici çok sıcak olacaktır
Adım 4. Herhangi bir pişirme işlemine devam etmek için buharlı pişiriciyi 5 dakika kapalı bırakın ve biraz soğumasını bekleyin
Buharlı pişiricinin kapağını bir peçeteyle kavrayın, ardından dikkatlice açın.
Yüzünüzü çıkan sıcak buhardan uzak tutun. Dikkatli olun, sıcak buhara maruz kalan yüz kolayca alev alabilir
Adım 5. Maşa yardımıyla buharlı pişiriciden herhangi bir şeyi çıkarın, ardından servis yapmadan önce bir süre soğumaya bırakın
Maşa kullanarak her şeyi servis tabağına aktarın, ardından buhar bitene kadar bir süre dinlendirin. Sıcakken buğulanmış olarak servis yapın!
Manapua, atıştırmalık veya ana yemek olarak yenen lezzetlidir
Yöntem 6/6: Manapua Pişirme
Adım 1. Fırını 180 santigrat dereceye ısıtın
Cilt dokusu oldukça ince olduğu için çok uzun süre fırınlamanıza gerek yoktur. Herhangi bir şey pişirmek için kullanmadan önce, tava yerleştirildiğinde sıcaklığın sıcak olması için fırının önceden ısıtıldığından emin olun.
Manapua geleneksel tarzı fırınlanmaz. Bununla birlikte, herhangi bir şeyi fırında pişirmek, buharlı pişirici kullanmaktan biraz daha kolay bir yöntemdir
Adım 2. Fırın tepsisindeki her şeyi düzenleyin
Yağlı kağıdı çıkarmadan fırın tepsisine her şeyi yerleştirin. Ayrıca her meyve arasında yaklaşık 2,5-5 cm boşluk olmasına dikkat edin. Çok yakın bir yerde pişirilirse, çok yapışkan bir dokuya sahip herhangi bir hamurun pişirildiğinde birbirine yapışmasından korkulur.
Hamur miktarı yeterince büyükse, yavaş yavaş da pişirebilirsiniz
Adım 3. Herhangi bir yüzeyi biraz zeytinyağı ile yağlayın
Herhangi bir cildin piştikten sonra daha parlak görünmesini sağlamak için, bir pasta fırçasını zeytinyağına batırın ve ardından yağı tabağın her yerine sürün. En önemlisi, herhangi bir yüzeyi parlak hale getirmek için yeterli zeytinyağı olduğundan emin olun, ancak yağın tavanın dibine akmasına izin vermeyin.
- Bu adım aslında isteğe bağlıdır. Yağ tüketimini azaltmak istiyorsanız, atlamaktan çekinmeyin.
- Dilerseniz herhangi bir yüzeyi zeytinyağı yerine çiğ yumurta sarısı ile de kaplayabilirsiniz.
Adım 4. Herhangi bir yerde 20-25 dakika pişirin
Her ikisini de fırına koyun ve zamanlayıcıyı 20-25 dakikaya ayarlayın. 20-25 dakika pişirdikten sonra, herhangi birini çıkarın ve sıcaklık düşene kadar yaklaşık 1 dakika bekletin. Sıcakken hemen servis yapın!
Merak etme! Pişmiş manapua, buharda pişirilmiş manapuadan daha az yumuşak ve lezzetli değildir, gerçekten
İpuçları
- Manapua, sıcak koşullarda pişirildikten kısa bir süre sonra servis edilir. Soğuk yemeyi mi tercih edersiniz? Bunu yapmaktan çekinmeyin, ancak soğuyan herhangi bir cildin dokusunun çiğnendiğinde daha sert hissedeceğini anlayın.
- Herhangi bir artıklar dondurucuda saklanabilir. Tüketeceğiniz zaman, herhangi bir şeyi bir kağıt havluya sarın, ardından mikrodalgada 1 dakika veya doku tekrar yumuşayana kadar ısıtın.
