Ev yapımı dondurma eşsizdir. Vanilyalı dondurmayı dondurma makinesi olmadan da yapabilirsiniz ama özel bir alet kullanmak dondurmanın tadını daha yumuşak yapacaktır. Bunun nedeni, çırpma işleminin dondurmayı daha kalın hale getiren buz kristallerini parçalayabilmesidir. Dondurma makineleri genellikle aynı şekilde kullanılır, ancak temel hamurun nasıl hazırlanacağı türe bağlı olacaktır: Philadelphia tabanlı hamur veya Fransız tabanlı hamur (muhallebi).
İçindekiler
Philadelphia Temel Hamur
- 2 su bardağı (500 ml) ağır krema
- 1 su bardağı (250ml) süt
- su bardağı (170 gr) şeker
- 1 yemek kaşığı vanilya özü
1 litre dondurma üretmek için
Temel Fransız Hamuru
- 4 yumurta sarısı (büyük olanlar)
- su bardağı (150 gr) şeker
- 1 su bardağı (360 ml) tam yağlı süt
- çay kaşığı vanilya özü
- 1 su bardağı (360 ml) ağır krema
1 litre dondurma üretmek için
Adım
Bölüm 1/3: Philadelphia Temel Hamurunun Hazırlanması (Seçenek 1)
Adım 1. Dondurma kasesini bir gece önceden soğutun
Çoğu dondurma makinesi, dondurma yapmak için kullanılmadan önce soğutulması gereken bir kaseyle gelir. Baz karışımı buzdolabına ve kaseyi dondurucuya yerleştirin. Ertesi gün dondurmayı çırpın.
Philadelphia dondurması yumurta içermez. Bu dondurma hafif ve pürüzsüz bir tada ve dokuya sahiptir. Fransız dondurmasına kıyasla bu dondurmanın yapım süreci daha hızlıdır
Adım 2. Buz banyosunu hazırlayın
Temel dondurma hamurunu pişirmeniz gerekmese de, yine de mümkün olduğunca soğuk yapmalısınız. Karıştırma kabının yüksekliğine ulaşmak için lavaboyu yeterince soğuk su ve buzla doldurun. Buz banyosu sudan daha fazla buz içermelidir.
Adım 3. Ağır kremayı ve sütü karıştırın
İki malzemeyi büyük bir kaseye veya tencereye dökün ve karıştırın. Şeker eklemek için hala yer olduğundan emin olun.
Adım 4. Şekeri ekleyin ve eriyene kadar karıştırın
Bu işlem yaklaşık 3-4 dakika sürer. Grenli olmadığından emin olmak için karışımın tadına bakın. Bir cam kase kullanıyorsanız, şeker tanecikleri olmadığından emin olmak için alt kısmına bakın.
Adım 5. Vanilya özü ekleyin ve iyice karıştırın
Bu aşamada, ekstraktlar veya diğer tatlandırıcı yağlar da ekleyebilirsiniz.
Adım 6. Karışımı bir buz banyosunda soğutun
Kaseyi, kasenin yüksekliğine veya yüksekliğine kadar lavaboya yerleştirin. Kaseyi 30-45 dakika buzda bekletin.
Adım 7. Kaseyi kapatın ve karışımı buzdolabında 3-24 saat soğutun
Kaseyi buz banyosundan çıkarın. Kasenin yüzeyini plastik sargı ile sıkıca kapatın. Buzdolabına alıp 3-4 saat dinlenmeye bırakın.
Bölüm 2/3: Temel Fransız Hamuru Hazırlama (Seçenek 2)
Adım 1. Dondurma yapmak için kaseyi bir gece önceden dondurucuda soğutun
Çoğu dondurma makinesi, kullanımdan önce birkaç saat soğutulması gereken bir kaseyle gelir. Unutursanız veya kaseyi soğutmaya vaktiniz yoksa, aşağıdaki adımları izleyerek temel hamuru hazırlayın. Hamuru buzdolabına ve kaseyi dondurucuya koyun, ardından ertesi gün çırpın.
Fransız dondurması muhallebi olarak da bilinir. Bu dondurma, ona pürüzsüz, zengin ve kremsi bir tat ve doku veren yumurta sarısından yapılır
Adım 2. Dondurmayı yapmaya hazır olduğunuzda buz banyosunu hazırlayın
Büyük bir kase alın ve lavaboya koyun. Lavaboyu, kasenin yüksekliğine ulaşmak için yeterli miktarda buz ve suyla doldurun. Süzgeci kasenin yüzeyine yerleştirin.
- Buz banyosu "su"dan daha fazla "buz" içermelidir.
- Bir araya toplanmamaları için yumurtaları sertleştirmeniz gerekecek, ancak bazı topaklar oluşabilir. Bir elek kullanarak filtreleyebilirsiniz.
Adım 3. Yumurta sarısını ve şekeri çırpın
Önce yumurtaların beyazlarını ve sarılarını ayırın. Yumurta sarılarını orta boy bir kaba koyun ve şekeri ekleyin. Karışım açık sarı olana kadar iki malzemeyi çırpın. İşiniz bittiğinde kaseyi güvenli bir yere koyun.
İlk başta, karışım kalın ve koyu sarı renkte görünecektir. Karışımın rengi soluk olana kadar çırpmaya devam edin
Adım 4. Sütü ısıtın, ardından vanilyayı ekleyin
Sütü orta boy bir tencereye dökün, ardından ocağa koyun. Vanilya özü ekleyin, ardından sütü orta ateşte kaynatın. Kaynadıktan sonra ocaktan alın.
- Vanilya çubukları da kullanabilirsiniz. Kabukları ikiye bölün, ardından vanilya tohumlarını çıkarın ve süte ekleyin. Kabukları da ekleyin.
- Nane yaprakları, lavanta çiçekleri, kahve çekirdekleri, çikolata ve benzeri gibi ilave lezzet için süte otlar ve baharatlar eklemeyi düşünün.
Adım 5. Yumurta karışımını sıcak sütle ısıtın
1 bardak (120 ila 240 ml) sıcak süt ölçün. Yavaş yavaş yumurta karışımına dökün, çırpmaya devam edin. Bu, yumurta karışımını kademeli olarak ısıtmaya yardımcı olacak ve bir sonraki adımda topaklanmasını önleyecektir.
Adım 6. Yumurta karışımını sütün içine dökün, ardından koyulaşana kadar ısıtın
İlk olarak, ısıtılmış yumurta karışımını süte ekleyin. Tencereyi tekrar ocağa koyun ve kısık ateşte ısıtın. Muhallebi tabanı karışımını yavaş ama pişirme sırasında sürekli karıştırın. Tencerenin dibine ve yanlarına kadar karıştırdığınızdan emin olun. Muhallebi bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalınlaştığında ve 80 °C'ye ulaştığında bir sonraki adıma geçmeye hazırsınız.
Adım 7. Muhallebi bazı karışımını bir elek aracılığıyla buzla ıslatılmış bir kaseye dökün
Elekte yumurta parçaları veya vanilya çubukları gibi sıkışmış bir şey görürseniz, çöp kutusuna atın.
Adım 8. Muhallebiye yoğun krema ekleyin, ardından tamamen soğutun
Muhallebi tabanını ara sıra karıştırarak 20 dakika buz banyosunda bırakabilirsiniz. Ayrıca kasenin yüzeyini streç film ile kaplayıp buzdolabında 3-8 saat bekletebilirsiniz.
Tadı arttırmak için ekstrakt, likör veya tatlandırıcı yağ ekleyin
Bölüm 3/3: Dondurma Yapmak
Adım 1. Önce kaseyi dondurun
Henüz yapmadıysanız, dondurma programınızdan bir gece önce dondurma makinesinden aldığınız kaseyi dondurucuya koymayı düşünün. Bunu yapmak için zamanınız yoksa, kaseyi hemen dondurucuya ve taban karışımını şimdi buzdolabına koyun. Bir gece bekletin ve ertesi gün dondurma yapma işlemine devam edin.
Adım 2. Dondurma makinesini kurun
Kaseyi dondurucudan çıkarın ve dondurma makinesine yerleştirin. Karıştırıcıyı kurun ve ardından makineyi şebekeye bağlayın. Manuel veya marşlı bir dondurma makinesi kullanıyorsanız aşağıdakileri göz önünde bulundurun:
- Kaseyi kovaya koyun, ardından karıştırıcıyı takın.
- Bir kovayı (kase değil) 8 cm yüksekliğe kadar buzla doldurun.
- Tuzu buzun üzerine eşit olarak serpin.
- Kova yarısı dolana kadar her katman için aynı işlemi tekrarlayın.
- Kova dolana kadar buzun üzerine soğuk su dökün.
Adım 3. Dondurma bazlı karışımı bir kaseye dökün
Dondurma tabanının hiçbirinin boşa gitmemesi için kaseyi temizlemeye yardımcı olması için kauçuk bir spatula kullanın.
Adım 4. Dondurmayı kalınlaşana kadar çırpın
Milk shakeden biraz daha kalın, pürüzsüz bir kıvam almalısınız. Karışımı yenmek giderek zorlaşıyorsa, bir sonraki adıma geçmeye hazırsınız demektir. Bu işlem çoğu makinede yaklaşık 20 dakika sürer, ancak makinedeki talimatları izlediğinizden emin olun.
Manuel veya kranklı bir dondurma makineniz varsa, krankı sağa çevirmeniz gerekecektir
Adım 5. İstenirse diğer malzemeleri ekleyin
Şimdi dondurmaya çikolata parçaları, fındık veya çilek parçaları gibi diğer malzemeleri eklemenin tam zamanı. Üzerine karamel sos, çikolata sosu ve mezeler de ekleyebilirsiniz. Bu adım isteğe bağlıdır ve dondurmanın kalitesini iyileştirecektir.
Adım 6. Dondurmayı dondurucuda güvenli bir kaba aktarın
Karıştırıcıyı önce kaseden kaldırın, ardından kaseyi çıkarın. Dondurmayı sıyırmak için lastik bir spatula kullanın ve kabın içine koyun.
Yumuşacık dondurma keyfi yapmak isterseniz hemen servis edebilirsiniz
Adım 7. Yağlı kağıdı dondurmanın üzerine yerleştirin
Kağıdın dondurmanın yüzeyiyle temas ettiğinden emin olun. Bu, dondurmada buz kristallerinin oluşmasını önleyecektir. Yağlı kağıdınız yoksa, parşömen kağıdı veya plastik sargı kullanabilirsiniz.
Adım 8. Dondurmayı katı hale gelene kadar dondurun
Varsa kabı bir kapakla kapatın ve dondurucunun en soğuk bölümüne yerleştirin. Dondurma katılaşana kadar dondurun. Bu işlem en az 4 saat sürecektir.
Adım 9. Dondurmayı 2 haftada bitirin
Philadelphia dondurması yaparsanız birkaç gün sonra buz kristalleri görmeye başlayacaksınız. 2 hafta sonra Fransız dondurması da buz kristalleri oluşturmaya başlayacaktır.
İpuçları
- Dondurma yaparken dondurma makinesini ve hamur tabanını mümkün olduğunca soğuk tutmaya çalışın. Bu, dondurmanın dondurulduğunda çok sert olmasını önleyecektir.
- Bitmiş dondurmayı plastik bir sargı tabakasıyla örtün. Bu, dondurmanın dondurucudan gelen diğer kokuları (donmuş balık gibi) emmesini ve buz kristalleri oluşturmasını önleyecektir.
- Dondurma makinenizin başka talimatları varsa, dondurmayı bu talimatlara göre hazırlayın.
- Dondurma makinesinden çıkardığınız dondurmanın tadını "yumuşak" bir dondurma ikramı olarak çıkarabilirsiniz. Ancak, dondurma daha hafif bir tada sahip olacaktır.
- Meyve veya çileklerin üzerine şeker serpin, ardından çırpmadan önce baz karışıma ekleyin. Bu, dondurmaya, işlemin sonunda meyve veya çilek eklediğinizden daha iyi bir tat verecektir.
- Dondurucu yanığı riskinden korumak için dondurma makinesinin kasesini dondurucuya koymadan önce sarın.
