Sirke mağazadan kolayca satın alınabilse de, kendiniz yapmak için tatmin edici bulacaksınız ve tadı da harika. Tek ihtiyacınız olan temiz bir kavanoz, alkollü bir içecek, fermantasyon süreci için bir başlangıç ve marşın çalışması için en az 2 ay. Neredeyse tüm alkollü içeceklerle çalışan çok yönlü bir sirke yapmayı öğrendikten sonra, şarap sirkesi, elma sirkesi, pirinç sirkesi veya balzam sirkesi yapmak için özel tariflere geçebilirsiniz (eğer beklemeye istekliyseniz). en az 12 yıl!).
İçindekiler
- Hem ev yapımı hem de mağazadan satın alınan sirke marş (pislik)
- 350 ml şarap (şarap) ve 350 ml damıtılmış su
VEYA
En az %5 ABV (hacimce alkol / hacimce alkol) alkol içeriğine sahip 710 ml bira veya sert elma şarabı (elmalardan fermente edilmiş alkollü içecek)
Adım
Bölüm 1/4: Kavanoza Alkol Koymak
Adım 1. 2 litrelik geniş ağızlı bir cam kavanozu su ve sabunla temizleyin
Seramik kaplar veya kullanılmış şarap şişeleri kullanarak sirke yapabilirsiniz, ancak geniş ağızlı cam kavanozların kullanımı ve bulunması daha kolaydır. Kavanozun kapağını ve halkasını çıkarın (çünkü gerekli değildir), ardından bulaşık deterjanı ve temiz ılık suyla yıkayın ve durulayın.
Eğer çok fazla sirke yapmak istemiyorum, 1 litrelik bir kavanoz kullanın ve kullanılan alkol (ve su) miktarını yarı yarıya azaltın.
Adım 2. Kavanozun içini sterilize etmek için kaynar su kullanın
Bir kap su kaynatın, kavanozu lavaboya yerleştirin ve kaynayan suyu dikkatlice kavanoza dökün. Kavanozu ısıyı hissetmeden tutabiliyorsanız suyu atın. Suyun dokunulacak kadar soğuması en az 5 dakika sürecektir.
- Kavanozların içine kaynar su koyarken soğuk olmamasına dikkat edin. Sıcaklıktaki ani bir değişiklik kavanozu çatlatabilir. Gerekirse, kavanozları ısıtmak için önce sıcak suyla durulayın.
- Bu yöntem, yiyecekleri güvenli bir şekilde konserve yapmak veya muhafaza etmek için kullanmak istiyorsanız kavanozları sterilize etmez. Ancak sadece sirke yapmak istiyorsanız bu sterilizasyon yöntemi yeterlidir.
Adım 3. Şarap sirkesi yapmak için şarap (şaraptan alkollü içecek) ve 350 ml su dökün
Temel olarak sirke, alkolü (etanol) asetik aside dönüştüren bakteriler tarafından yapılır. İdeal olanı %9-12 olmasına rağmen %5-15 ABV alkollü bir sıvı kullanırsanız başarı oranı yüksek olacaktır. Çoğu şarap %12-14 ABV alkol içerir ve suyla eşit oranlarda (yani her biri 350 ml) karıştırıldığında iyi bir denge ve asitlik sağlar.
- Hoş olmayan bir sirke tadı olasılığını azaltmak için damıtılmış su (musluk suyu değil) kullanın.
- Daha az keskin bir sirke istiyorsanız, 240 ml şarap ve 470 ml su kullanın. Keskin bir sirke yapmak için 2:1 oranında şarap ve su kullanın.
- İsteğe göre beyaz veya kırmızı şarap kullanabilirsiniz. Ancak sülfit içeren şaraplardan kaçının (etiketi kontrol edebilirsiniz).
Adım 4. Şarabı değiştirmek için 710 ml bira veya sert elma şarabı ekleyin
Alkol içeriği en az %5 ABV olduğu sürece herhangi bir alkollü içecek sirke yapmak için kullanılabilir. Alkol içeriğinin minimumda olduğundan emin olmak için bira veya sert elma şarabı şişesinin üzerindeki etikete bakın, ardından suyla seyreltmeden bir kavanoza koyun.
ABV düzeylerini %15 veya altına düşürmek için suyla seyreltildikleri sürece ABV'si yüksek olan diğer alkollü içecekleri de kullanabilirsiniz
Bölüm 2/4: Bölmeyi Yerleştirme ve Kavanozu Saklama
Adım 1. Marş motorunu (mağazadan satın alınabilir) bir kavanoza koyun veya dökün
Kök etanolü asetik aside dönüştürmek için gereken bakterileri içerir. Açık şarap şişelerinde bazen yüzeyde yüzen sümüksü bir yumru görünümüyle dikenli ısı oluşur. Jel veya sıvı formda başlangıç maddeleri (bazen "sirke başlatıcılar" olarak da adlandırılır) satın alabilirsiniz. Bakkala veya internete bakın.
- Mağazadan satın alınan bir jel başlatıcı kullanıyorsanız, ne kadar ekleyeceğiniz konusunda paketin üzerindeki talimatları izleyin. Kavanozdaki alkole marş eklemek için bir kaşık kullanın.
- Sıvı haldeyse, paket üzerinde aksi belirtilmedikçe, bir kavanoza 350 ml starter dökün.
Adım 2. Önceki sirke hazırlığından elde edilen ev yapımı başlatıcıyı kullanın
Sirke yaptığınızda bir karıncalanma oluşacaktır. Yani, siz veya bir arkadaşınız daha önce sirke yaptıysanız, bunu yaptığınızda oluşan başlatıcıyı kullanabilirsiniz. Marşı bir kaşıkla alın ve hazırlanan kavanoza koyun.
- Dilerseniz bu işlemi birkaç yıl içinde defalarca tekrarlayabilirsiniz.
- Yeni bir sirke (elma sirkesi gibi) yapmak için farklı bir sirke türü (şarap gibi) kullanabilirsiniz.
Adım 3. Kavanozu bir tülbent veya kağıt mendille örtün, ardından bir lastik bantla sarın
Kavanozun ağzına bir mendil veya tülbent koyun, ardından bir lastik bantla sarın. Kavanozların içinde temiz hava sirkülasyonu sağlamak için yarı saydam bir malzeme ile kaplanmalıdır.
Kavanozu açık bırakmayın. Açık kavanozlar kire ve toza karşı hassastır ve daha sonra ölüp sirkenin yüzeyinde yüzen meyve sineklerini kaçırmayın
Adım 4. Kavanozları karanlık, iyi havalandırılan bir yere, iki ay boyunca orta sıcaklıkta yerleştirin
Kavanozları mutfakta veya başka bir karanlık, iyi havalandırılan alanda bir rafa yerleştirin. Sirke yapma işlemi, 15 ila 34°C arasındaki sıcaklıkları gerektirir, ancak ideal sıcaklık aralığı 27–29°C'dir. Bu nedenle, mümkün olduğunca sıcak bir yer seçin.
- Evde karanlık bir nokta yoksa kavanozu kalın bir havluya sarın, ancak kavanozun ağzındaki tülbent veya dokuyu kapatmayın.
- Sirke yapım sürecinin ilk iki ayında kavanozu sallamayın, karıştırmayın veya (mümkünse) hareket ettirmeyin. Bu, marşın sirkeyi oluşturmasını ve işini yapmasını kolaylaştıracaktır.
- Üretim sürecinden 2 ay önce sirke ve muhtemelen kavanozdan ekşi bir koku alacaksınız. Bu kokuyu görmezden gelin ve kavanozu 2 ay bekletin.
Bölüm 3/4: Tadım ve Şişe Sirke
Adım 1. 2 ay geçtikten sonra biraz sirke almak için pipet kullanın
Lastik bandı ve kavanoz kapağını çıkarın, ardından yüzeyde yüzen jele zarar vermeden pipeti sıvıya batırın. Kamıştaki sirkeyi yakalamak için başparmağınızı kamışın üst ucundan kapatın. Pipeti kavanozdan çıkarın, ardından pipeti bardağa yerleştirin. Ardından, sirkeyi bardağa boşaltmak için baş parmağınızı bırakın.
Bunu yapmak için tek kullanımlık plastik pipetler veya tekrar kullanılabilir pipetler kullanabilirsiniz
Adım 2. Aldığınız sirkeyi tadın ve gerekirse sirkeyi daha uzun süre bekletin
Sirkeden biraz iç. Tadı çok zayıfsa (fermantasyon tamamlanmadığından) veya çok keskin ve yoğunsa (sirke zamanla fazla piştiğinden), kavanozu tekrar kapatın ve fermantasyon sürecine devam etmek için iki hafta daha bırakın.
İstenilen asit seviyesine ulaşana kadar her 1-2 haftada bir sirkeyi tatmaya devam edin
Adım 3. Yeni bir sirke yapmak için tekrar kullanmak istiyorsanız marş motorunu alın
Bitmiş sirkenin yüzeyinde yüzen jel parçasını dikkatlice toplayın ve başlangıç sıvısı (örneğin, eşit oranlarda şarap ve su) ile dolu başka bir kavanoza koyun. Böylece kendi sirkenizi üretmeye devam edebilirsiniz!
Alternatif olarak, sirkenin çoğunu yavaşça başka bir kaba dökebilirsiniz; bu, kavanozun dibinde az miktarda sirke bırakacak ve özü içinde yüzecektir. Ardından alkolü tekrar kavanoza koyun ve bu kavanozda yeni bir sirke yapmaya başlayın
Adım 4. Sirkeyi pastörize edin, böylece uzun süre saklayabilirsiniz
Kök mayalama kavanozundan çıkarıldığında (veya kavanozda bırakıldığında), sirkeyi orta boy bir tencereye dökün. Tencereyi orta-düşük ısıdaki ocağa koyun ve sıcaklığı bir mutfak termometresiyle kontrol edin. Sıcaklık 60°C'nin üzerinde, ancak 70°C'nin altında olduğunda ocağı kapatın ve sirkenin oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
- Pastörize edilerek sirke bir cam kapta süresiz olarak saklanabilir. Sirkeyi oda sıcaklığında ve loş ışıkta saklayın.
- Dilerseniz sirkenin kalite ve lezzetten ödün vermeden aylarca hatta yıllarca saklayabileceği için pastörizasyon işlemini atlayabilirsiniz. Ancak bu kısa işlem aslında çok faydalıdır, böylece ev yapımı sirkeniz uzun süre kaliteli kalır.
Adım 5. Bir elek ve huni kullanarak sirkeyi şişeye dökün
Ağartılmamış kahve filtresini (ağartılmış kahverengi kağıt filtre) huniye yerleştirin, ardından huninin ucunu temiz, steril bir cam şişenin ağzına sokun. Eski bir şarap şişesi kullanabilirsiniz. Sirkeyi bir elek aracılığıyla şişeye yavaşça dökün. Şişeyi mantar veya dişli bir kapakla kapatın.
- Şişeyi temizlemek için su ve sabun kullanın, ardından içine kaynar su dökün ve sterilize etmek için yaklaşık 5 ila 10 dakika bekletin.
- Şişenin üzerine, kullandığınız alkolün türünü ve sirkenin mayalanması için gereken süreyi belirten bir etiket yazın. Bu, özellikle sirkeyi hediye olarak kullanıyorsanız veya toplama için yığıyorsanız yararlıdır.
Adım 6. Bu yapay sirkeyi konserve, konserve veya oda sıcaklığında saklanacak yiyeceklerde kullanmayın
Bu sirke, salata sosları ve marine sosları veya pişirilecek veya soğutulacak gıdaları tatlandırmak için mükemmeldir. Asitlik (pH seviyesi) değiştiğinden, ev yapımı sirkenin konserve veya oda sıcaklığında saklanacak gıdalarda kullanılması güvenli değildir.
- Asitlik seviyesi çok düşükse, sirke örneğin e gibi zararlı patojenleri önleyemez. Coli, korunması gereken gıdalarda bulunur.
- Bu aynı zamanda ev yapımı, pastörize sirke için de geçerlidir. Ancak sirkenin kendisi oda sıcaklığında (pastörize olsun veya olmasın) karanlık veya serin bir yerde saklanabilir.
Bölüm 4/4: Bazı Sirke Tariflerini Denemek
Adım 1. Eşsiz bir tat için akçaağaç sirkesi yapmayı deneyin
710 ml marş sıvısı elde etmek için 440 ml saf akçaağaç şurubu, 150 ml koyu rom ve 120 ml saf su karıştırın. Bu makalenin ana bölümündeki çok amaçlı sirke tarifini takip edin.
Akçaağaç sirkesi, kavrulmuş tavuk veya kavrulmuş balkabağı üzerine serpmek için mükemmel olan eşsiz ve zengin bir tada sahiptir
Adım 2. Elma sirkesi yapmak için alkolden kaçınmayı deneyin
Yaklaşık 2 kg elmayı bir mutfak robotu kullanarak püre haline getirin, ardından gerekli olan yaklaşık 710 ml başlangıç sıvısını elde etmek için bir tülbent kullanarak posayı sıkın. Alternatif olarak %100 organik elma suyu veya elma şarabı da kullanabilirsiniz. Bu makalenin ana bölümünde açıklanan sirke hazırlama yöntemini izleyin.
Bu marş sıvısı alkol içermemesine rağmen elma suyundaki şeker, marş motorunu işini yapması için yeterli miktarda besleyebilir. Ancak, istediğiniz sirkeyi elde edene kadar fermente etmek için daha fazla zamana ihtiyacınız olacak
Adım 3. Alkolsüz bir alternatif olarak bal sirkesi yapmayı deneyin
350 ml distile su kaynatın, ardından 350 ml bal ile karıştırın. İki malzemeyi iyice birleşene kadar karıştırın, ardından karışımın oda sıcaklığının biraz üzerine çıkana kadar soğumasını bekleyin (ancak en fazla 35°C). Bundan sonra, sirkeyi bu makalede anlatıldığı gibi yapmak için bu başlangıç sıvısını kullanın.
