Çin fondü veya Çin vapuru olarak da bilinen Çin güveci, çeşitli çiğ et, erişte, tofu, deniz ürünleri ve köfte türlerinden yapılır. Malzemeler daha sonra bir tencerede kaynatılır ve bir elek veya çubuk yardımıyla yenir. Çeşitli ek sos, pirinç veya Çin barbekü sosu (satai veya sacha) ile bu güveci yiyebilirsiniz.
Çin güvecini yaparken zevkinize göre herhangi bir malzemeyi kullanabilirsiniz. Genel olarak, coğrafi sorunlar bile güveç malzemelerini etkileyebilir. Örneğin, kıyı kesimlerinde güveç deniz ürünleri ile servis edilirken, karada etli güveç daha yaygındır. Çin'de güveç geleneği 1000 yıldan fazla süredir devam ediyor. Bu yemek genellikle Çin Yeni Yılı'nı kutlamak için veya kışın vücut ısıtıcı olarak servis edilir. Lezzetli Çin güveci yapmak için bu adımları izleyin.
Adım
Adım 1. Sosu büyük bir tencerede zevkinize göre hazırlayın
Tencere, tüm güveç malzemelerini kaynatmak için kullanılacaktır. Güveç sos için standart bir tarif olmadığından, yaratıcı olmaktan çekinmeyin! Örneğin, tavuk suyu, hindistancevizi sütü, kuah mala (çeşitli seviyelerde baharatlı Çin usulü baharatlı sos), domates sosu, köri ve hatta miso yapabilirsiniz. İsterseniz Çin restoranlarından veya Asya özel mağazalarından da hazır sos satın alabilirsiniz.
- Basit bir güveç sosu yapmak için, balıkları veya dana kemiklerini kaynar suda kaynatın, ardından baharatları (zencefil, hünnap, defne yaprağı, yıldız anason, karanfil, acı biber, tarçın vb.), baharatları (biber gibi) ekleyin. veya Sichuan biber tozu) ve ayrıca sebzeler (istiridye mantarı, lahana, yeşil soğan veya sarımsak gibi). Su çekinceye ve tüm baharatlar emilene kadar bekleyin, ardından sosu süzün.
-
Geleneksel bir güveç sosu yapmak için aşağıdaki bileşen kombinasyonlarından birini seçin:
- Tuzlu sos: Tavuk/domuz kemiği, zencefil, goji meyveleri, hünnap, beyaz biber, yeşil soğan ve hardal/mantar (isterseniz).
- Baharatlı "mala" sos: Sığır kemiği, zencefil, sarımsak, biber yağı, kuru biber, defne yaprağı, yıldız anason, tarçın, karanfil ve kızarmış tofu.
- Vejetaryen iseniz, hayvan kemiklerini sebzelerle değiştirin.
Adım 2. Güveçte haşlayacağınız çeşitli et ve balık türlerini kesin
Etin mükemmel şekilde pişmesi için eti ince kesmeye çalışın.
Sevdiğiniz bir protein kaynağı (et, balık veya tofu gibi) seçin. Genellikle güveçte kaynatılan malzemeler arasında sığır eti, domuz eti, keçi (isterseniz kırmızı şarapla marine edilmiş), tavuk, ince balık filetosu, kalamar, tarak, istiridye, balık köftesi, balık köftesi (et veya balık yumurtası içeren) bulunur.), karides topları, mürekkep balığı köftesi, karides ezmesi, dana köftesi, sade tofu, kızarmış tofu, soğuk tofu, soya peyniri, kuru kızarmış tofu ve bıldırcın yumurtası. Bölgenizde mevcut olan malzemeleri seçin
Adım 3. Güveç için sebzeleri seçin ve hazırlayın
Yeşillikleri yıkayıp hazırlayın. Genellikle su teresi, Çin lahanası, maşa çiçekleri, ıspanak, lahana, hardal yeşillikleri, bezelye yaprağı, turp, taro, seroja kökü, chayote, beligo, domates ve penye mısır kullanabilirsiniz. Bölgenizde istiridye mantarı, düğme mantarı, shiitake veya enokitake varsa, bunları güveç malzemesi olarak da kullanabilirsiniz
Adım 4. Erişteleri güveçle birlikte servise hazırlayın
Dilerseniz yemek sonunda kalan güveç sosunu da erişteleri haşlamak için kullanabilirsiniz. Güveç sosunu şehriye çorbası olarak kullanarak, sosa batırılmış çeşitli güveç malzemelerinin lezzetini hissedeceksiniz.
- Ev yapımı erişte, erişte, yumurtalı erişte, ramen, udon ve erişte gibi her türlü erişteyi servis edebilirsiniz. Dilerseniz farklı erişte çeşitlerini de aynı anda servis edebilirsiniz. Ancak, yemeğin sonunda erişteyi servis etmeden önce misafirlerinizin tok hissedebileceğini veya tatlı olarak erişte istemeyebileceğini unutmayın.
- Pirinç ayrıca iyi bir güveç arkadaşı olabilir. Ancak, herkes güveçli pilavı sevmez.
Adım 5. Köfte, moci veya tangyuan (taro dolgulu tatlı köfte, tuzlu/pindang yumurtası, barbunya fasulyesi veya boş) gibi isterseniz diğer malzemeleri ekleyin
Adım 6. Masaya çeşitli baharatlar ve soslar koyun ve misafirlerden sosları zevke göre karıştırmalarını isteyin
Genellikle satay sos, chive sos, susam ezmesi, acı hardal, soya sosu, siyah sirke, hoisin sos, susam yağı, biber yağı ve tatlı acı sos servis edebilirsiniz. Ayrıca doğranmış sarımsak, yeşil soğan ve çiğ yumurta da hazırlayın. Konukların kendi soslarını yapabilmeleri için masaya küçük bir tabak koyun.
Yaygın olarak kullanılan sacha sosu malzemeleri arasında Çin barbekü sosu, soya sosu, siyah sirke, dilimlenmiş sarımsak ve yeşil soğan ve çiğ yumurta bulunur. Bazı insanlar yumurtanın sarısını ve beyazını ayırmayı sever; Ayrıldıktan sonra yumurta sarılarını sosla karıştırıp, yumurta aklarını et ve diğer güveç malzemeleriyle birlikte pişiriyorlar
Adım 7. Süzülmüş güveç sosunu kısa bir tencereye dökün
Kullandığınız tencerenin misafirlerin güveç malzemelerini kaynatmasını kolaylaştırdığından emin olun. Sosu sıcak tutmak için tencereyi ısıtıcının üzerine koyun ve ısıtıcıyı masanın üzerine koyun.
Sosu küçük bir gaz sobasında da ısıtabilirsiniz
Adım 8. Konukların daire şeklinde oturduğundan ve tüm malzemeleri kolayca alabileceğinden emin olun
Çin güveci ortak bir yemektir. Misafirler daire şeklinde oturduktan sonra mevcut güveç malzemelerini kaynatacaklar. Seçtikleri malzemelerin olgunlaşmasını beklerken sohbet edecekler ve birbirlerinin arkadaşlığının tadını çıkaracaklar. Küçük miktarlarda yenildiğinden, güveç yemekleri genellikle birkaç saat içinde tükenir.
- Tava sayısına bağlı olarak tek bir tava veya birden fazla tava kullanabilirsiniz. Tencerenin büyüklüğüne göre 1 adet ev yapımı çömlek kullanarak 4-8 misafire servis yapabilirsiniz.
- Bazen elek, maşa veya yemek çubukları gibi ortak yemek gereçleri de kullanabilirsiniz. Diğer misafirlere saygısızlıktan, onları kullanmadan önce izin isteyin.
Adım 9. Güveçte tadını çıkarın
İpuçları
- Ek bir bileşen olarak suya batırılmış kurutulmuş shiitake mantarları kullanın. Misafirleriniz çiğnenebilir dokuya bayılacak.
- Bir güveç etkinliğine ev sahipliği yaparken farklı malzemeler, sebzeler ve soslar deneyin.
