Çoğu geleneksel kızartma tavası/kızartma, karbon çeliğinden (işlenmiş demir) yapılır ve bu malzeme kokulu olmalıdır. Lezzet kaplama (çeşnilendirme), çelikten yapılmış bir tavaya veya diğer ekipmanlara aroma eklemek ve yapışmaz hale getirmek için yapılan özel bir işlemdir. Aromayı kaplama işlemi, içinde pişirilen yemeği daha lezzetli hale getirir. Kaplama ayrıca tencerenin kullanımını ve temizliğini kolaylaştırırken paslanmasını da engeller. Tencerenin yapışmaya başladığını veya yeterince lezzetli olmadığını düşünüyorsanız, gerektiğinde her zaman yeniden kaplayabilirsiniz.
İçindekiler
Aroma Kaplama
- 1 demet taze soğan, doğranmış
- su bardağı (25 gr) zencefil, doğranmış
- 2 yemek kaşığı (30ml) sıvı yağ
Adım
Bölüm 1/3: Kızartma Tavasında Aroma Kaplaması Yapma
Adım 1. Tavayı yıkayın ve kurulayın
Yağı/motor yağını, kiri, tozu ve diğer yapışan kirleri temizlemek için bir sünger veya bez kullanın ve tavayı ılık sabunlu suyla yıkayın. Tavayı sıcak su altında durulayın. Bir bezle kurulayın ve koku kaplaması için malzemeleri hazırlarken lavabonun yanına yerleştirin.
Tavaya aroma kaplaması yapmadan önce mutfak koşullarını iyi bir havalandırma oluşturacak şekilde hazırlarsanız çok iyi olur. Kaplamada, tavayı yüksek bir sıcaklığa ısıtacaksınız ve işlem duman ve buhar oluşturabilir. Tüm pencereleri açın ve ocağın üzerindeki bir fanı açın (bir vantilatör - bir tür davlumbaz veya sigara içen) veya ayakta bir fan kullanın
Adım 2. Tavayı önceden ısıtın
Ocağı açın, yüksek ısıya ayarlayın ve tavayı üzerine yerleştirin. 30 saniye bekleyin, ardından tavaya biraz su bırakın. Tava sıcak olduğunda, su neredeyse tavanın yüzeyine çarpar basmaz buharlaşacaktır.
Bazı yeni tavalar suyun buharlaşmasına izin vermez. Bu durumda, tavayı bir dakika önceden ısıtın
Adım 3. Yağ ekleyin
Tavayı ocaktan alın ve içine yağı dökün. Tava sapını yerinde tutmak için kullanın ve yağı dağıtmak için tavayı yavaşça çevirin. Ardından, tavayı ısıya geri döndürün.
Bir tavaya aroma eklemek için en iyi yağ türleri arasında fıstık yağı, kanola yağı (kanola çiçeğinin tohumlarından yapılır), üzüm çekirdeği yağı, hurma yağı ve domuz yağı bulunur
Adım 4. Sebzeleri kısık ateşte pişirin
Zencefil ve yeşil soğanları tavaya ekleyin, ardından ocağı açın ve orta ateşe ayarlayın. Sebzeleri düzenli olarak karıştırarak 15 ila 20 dakika pişirin. Yeşil soğan ve zencefil pişirilirken, iki sebzeyi aromalarını vermek için tencerenin kenarlarına bastırmak için bir kaşığın arkasını kullanın.
Sebzeler pişirme sırasında kurumaya başlarsa tekrar yaklaşık bir yemek kaşığı (15 ml) sıvı yağ ekleyebilirsiniz
Adım 5. Renk değiştiğinde tavayı ocaktan alın
Tava ısındıkça metal açık sarı-kahverengi bir renge dönmeye başlayabilir. Muhtemelen mavi ve siyahın birkaç tonuyla. Bu olursa, tavayı ısıdan çıkarın.
Tavanızın rengi pişme sırasında değişmezse 20 dakika sonra ocaktan alın. Tüm tavalar renk değiştirmez
Adım 6. Tavayı soğutun, durulayın ve kurulayın
Taze soğanları ve zencefili tavadan çıkarın ve soğumaya bırakın. Sebzeleri atabilir veya çorbalara veya diğer lezzetli yemeklere ekleyebilirsiniz.
- Tava dokunulabilecek kadar soğuduğunda, sıcak su altında durulayın ve bir sünger veya bezle silerek temizleyin. Az önce uyguladığınız koku tabakasını çıkaracağı için sabun kullanmayın.
- Tavayı mümkün olduğu kadar kuru bir bezle kurulayın, ardından kısık ateşte ocağa koyun. Tüm su buharlaşana kadar tavayı iki dakika ısıtın. Tavayı ısıtmak paslanmamasını sağlayacaktır.
Adım 7. Gerekirse kaplama işlemini tekrarlayın
Yağlı yiyecekleri ve yağları tavada ne kadar sık pişirirseniz, o kadar iyi ve daha fazla aroma katmanı oluşur. Aroma kaplama işlemini, özellikle tava yüzeyinin yapışkanlaştığını ve istediğiniz kadar lezzetli olmadığını düşünüyorsanız, istediğiniz zaman tavada tekrarlayabilirsiniz. Tavada zaman zaman siyah bir patina (oksidasyon işlemi tarafından oluşturulan kaplama) gelişecektir, bu da tencerenin tamamen aromayla kaplandığını gösterir.
Kızartma tavanız yeniyse, aroma tabakası tamamen oluşana kadar içinde asitli yiyecekler pişirmekten kaçının
Bölüm 2/3: Kızartma Tavasının Temizlenmesi ve Bakımı
Adım 1. Tavayı ıslatın
Tencereyi yemek pişirmek için kullandıktan sonra cihazın soğuması için birkaç dakika bekletin. Tava dokunulamayacak kadar sıcak olmadığında, sıcak temiz suya batırın. Sadece birkaç saniye ıslatmanız gerekebilir, ancak kömürleşmiş ve işlenmesi zor bulaşıklar için tavayı 30 dakikaya kadar ıslatın.
- Tavanızda sadece temiz su kullanın. Koku tabakasına zarar verebileceğinden sabun, deterjan veya diğer temizlik ürünlerini kullanmayın.
- Aroma kaplama işleminden geçmiş karbon çelik tavaları bulaşık makinesine koymayın. Ellerinizi her yıkadığınızda kullanın.
Adım 2. Fırçalayın ve durulayın Tava uzun süre ıslanmışsa, kalan yiyecek parçacıklarını temizlemek için temiz, nemli bir süngerle ovalayın
Gerekirse, bulaşık süngerinin yeşil kısmıyla (kaba/aşındırıcı kısım) hafifçe ovalayın veya bir ovma fırçası/sünger (sert kıllı) kullanın, ancak çiziksiz. Tavadaki tüm yiyecek kalıntılarını çıkardıktan sonra, kalan parçacıkları temizlemek için sıcak, temiz suyla durulayın.
Kaplama işleminden geçmiş tavalarda aşındırıcı aşındırıcılar veya ovma fırçaları/süngerleri kullanmayın, çünkü bunlar aroma kaplamasına zarar verir
Adım 3. Tavayı kurutun
Tavayı kurutmak için temiz bir bezle silin. Tavayı sobaya aktarın ve orta-düşük ısıda birkaç dakika ısıtın. Tüm su buharlaştığında, tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Tavayı ısıyla kurutmak, bir bez kullanmaktan daha güvenilirdir ve pas oluşumunu engeller
Adım 4. Saklamadan önce bir kat yağ sürün
Tavayı her gün kullanmıyorsanız, kullanımlar arasında yağı sürerek aroma katmanını koruyabilirsiniz. Temiz bir bez veya kağıt havlu ile tava yüzeyine hafifçe yemeklik yağ veya bir tür yağ sürün.
Tavayı saklamadan önce fazla yağı bir bezle silin
Adım 5. Pası çıkarın
Tavanızın paslı kısmına az miktarda bulaşık deterjanı dökün ve pas gidene kadar çelik liflerle ovalayın. Sabun ve pas parçacıklarını gidermek için tavayı sıcak su altında durulayın. Tavayı bir bezle kurulayın, ardından tava tamamen kuruyana kadar orta-düşük ısıda ısıtın.
- Tavayı yeniden kaplamak için, sıcak tavaya biraz yemeklik yağ veya bir tür yağ ekleyin. Yağı dağıtmak için tavayı çevirin, ardından tavayı ocaktan alın. Tava yüzeyindeki yağı silmek için bir bez kullanın ve ayrıca tavayı saklamadan önce kalıntıları temizleyin.
- Çelik lifler ayrıca aroma tabakasını da çıkaracağından, tavanızda pas giderme dışında çelik lif kullanmaktan kaçının.
Bölüm 3/3: Kızartma Tavası ile Yemek Pişirme
Adım 1. Tüm ekipman ve malzemeleri hazırlayın
Bir tavada pişirme, hızlı ve yüksek sıcaklıkta gerçekleştirilir. Bu şekilde, ocağı açmadan önce tüm malzemeleri hazırlamanız gerekir, çünkü pişirmeye başladığınızda hazırlamak için zamanınız olmaz. Bir tavada basit bir tavada kızartma yapmak için ihtiyaç duyacağınız malzemeler şunlardır:
- Yer fıstığı yağı, kanola yağı veya üzüm çekirdeği yağı gibi yemeklik yağlar
- Arpacık soğanı, sarımsak ve doğranmış biber gibi kokulu malzemeler
- Et, deniz ürünleri veya tofu gibi proteinler, ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilir.
- Sebzeler, ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş
- Şarap, pirinç şarabı sirkesi, soya sosu, et suyu veya hindistancevizi yağı gibi farklı sos ve sıvı türleri
- Frenk soğanı, kavrulmuş baharatlar veya fındık gibi garnitürler
- Pişirme spatulaları, servis tabakları veya kaseleri ve çeşitli çatal bıçaklar
Adım 2. Tavayı önceden ısıtın
Yüksek ateşte soba üzerine kuru bir tava koyun. 30 saniye sonra tavaya biraz su dökün ve suyun hızla buharlaşmasını bekleyin. Su bir veya iki saniye içinde buharlaştığında, tavaya yağ dökülmeye hazırdır.
Su da buharlaşmazsa, yağı dökmeden önce tavayı birkaç dakika önceden ısıtın
Adım 3. Yağ ve kokulu malzemeleri ekleyin
Kızgın tavaya yağın kenarlarından serperek yağı dökün. Yağı dağıtmak için kaldırmak ve döndürmek için tava sapını kullanın. İnce doğranmış/dilimlenmiş sarımsak ve doğranmış kırmızı soğan gibi lezzetli malzemeler ekleyin.
Sebzeler eklenir eklenmez, yağdaki aromayı kaplamak için karıştırın. Aromanın tavaya girmesini sağlamak için sebzeleri 30 saniye ila bir dakika arasında pişirin
Adım 4. Protein ekleyin
Aynı anda et, deniz ürünleri veya tofu gibi yaklaşık 454 gram protein bileşeni ekleyin. Bu, protein bileşenlerinin eşit şekilde gevrek olmasını sağlayacaktır. 454 gramdan fazla proteininiz varsa, bir seferde az miktarda pişirin.
Protein dörtte üçü piştiğinde, bir tabağa aktarın ve tavayı ateşte bırakın
Adım 5. Sebzeleri pişirin
Sebzeleri tencereye alın ve hızlıca karıştırmaya başlayın. Sebzelerin altına bir pişirme spatulası kaydırın ve aleti kullanarak sebzeleri kaldırıp karıştırın ve altını yukarı çevirin. Kavurmayı önlemek için sebzeleri sürekli karıştırın.
Sebzelerin az veya fazla pişmediğinden emin olmak için brokoli ve havuç gibi bazı sebzelerin pişme süresini artırın veya önce pişirin. İki sebze pişmeye başlarsa, işlenmiş et sosisi (biber) ve mantar gibi daha kısa pişirme süresi gerektiren diğer sebzeleri ekleyin
Adım 6. Tüm sebzeleri bir araya getirin ve tavaya su ekleyin
Pişirme işlemini tamamlamak için protein bileşenlerini tavaya geri koyun. Ardından, aromayı tavadan kaldırmaya yardımcı olmak için sosu ekleyin ve yemeğe karıştırın ve aromayı tabak/kase üzerinde dengeleyin.
Sebzeleri kaplayacak kadar sos ekleyin, ancak onları bunaltmayın
Adım 7. Süsleyin ve servis yapın
Protein ve sebzeler tamamen piştiğinde ve tüm sos sıcak olduğunda, tavayı ocaktan alın ve hemen birkaç kaseye veya tabağa dökün. Yemeğin üzerine garnitürleri ekleyin ve servis yapın.
